Поріял — індійська закуска зі смаженої молодої моркви, кокосової стружки та вершків

«Поріял» — слово тамільського походження, яким називають смажені, а іноді й тушковані овочеві страви. Мовою каннада, якою розмовляють мешканці південно-західного регіону Індії, такі самі страви називають «палья», а мовою телугу, поширеною в індійських штатах Андхра-Прадеш і Телангана, — «вепуду». Традиційно, крім подрібнених овочів та обов’язкового кокоса, поріял містить урад-дал, цибулю, перець чилі, насіння гірчиці, куркуму та інші спеції.

Поріял зазвичай подають як гарнір або закуску в трапезі, що складається з трьох компонентів: рису, расаму — гострої приправи — та йогурту. Існує безліч варіацій цієї страви, серед яких можна відзначити картопляний поріял і поріял із зеленої квасолі. Нерідко поріял доповнюють сочевицею.

Палья — поріял, поширений у Карнатаці, — дуже схожий на тамільський, тільки замість урад-далу в ньому використовують чана-дал. В Андхра-Прадеші можна зустріти «гуду поруту» — поріял, який готують із додаванням яєць.

Назву «поріял» пов’язують зі способом приготування самої страви. Дієслово «порі» означає швидке обсмажування у сковороді з невеликою кількістю рослинної олії на дуже сильному вогні. Крім того, це саме слово може означати розсипчастий повітряний рис або попкорн, приготовані в подібний спосіб.

Запропонований рецепт поріялу таміли іноді називають «морквяним поріялом». Ця проста селянська їжа дасть фору багатьом стравам індійської кухні. Залишки морквяного поріялу можна використовувати в різних салатах, а також як топінг для піци чи тартіна. На жаль, мені ніде не вдалося знайти урад-дал, тому замість нього я купив зелену сочевицю. Сподіваюся, ця вимушена заміна не надто позначиться на смаку.

І ще одне: я не дуже люблю варені овочі, тому трохи змінив традиційний спосіб приготування поріялу, за яким моркву зазвичай варять. Крім того, щоб злегка протушкувати овочі, я додав до страви трохи кокосових вершків — вони зробили поріял ніжнішим, а його аромат — насиченішим.

Подаємо цей надзвичайно смачний поріял зі шматочками смаженої курки або просто як закуску з теплими коржиками.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 середні молоді морквини загальною вагою 400 г (очистити й нарізати невеликими кубиками)
• 100 г відвареної зеленої сочевиці
• 1 середня головка білої цибулі (очистити й подрібнити)
• 1 середній зубчик часнику (очистити й добре розчавити ножем)
• 2 см очищеного кореня імбиру (натерти на дрібній тертці)
• 1 невеликий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листям)
• 3 столові ложки великої кокосової стружки
• 200 мл кокосових вершків або кокосового молока
• 1 упаковка (50 г) жовтої пасти карі*
• 1 чайна ложка з гіркою насіння гірчиці (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці до стану грубого порошку)
• 30 мл рослинної олії
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо олію й на середньому вогні обсмажуємо часник, цибулю, імбир та гірчицю протягом 4 хвилин. Всипаємо моркву й продовжуємо готувати, іноді помішуючи, ще 5 хвилин. Додаємо відварену зелену сочевицю, кокосові вершки або кокосове молоко та стружку, солимо до смаку. Перемішуємо. Зменшуємо вогонь до слабкого й тушкуємо ще кілька хвилин.
2. Потім додаємо гілочки кінзи, ще раз перемішуємо й залишаємо під кришкою на 7–8 хвилин.

Примітка:

Підійде також червона паста карі, але якщо вам не вдасться купити ані жовту, ані червону, просто додайте до поріялу половину чайної ложки подрібненого перцю чилі, обсмаживши його разом із цибулею та часником.