«Порьял» — слово тамильского происхождения, обозначающее жареные, а иногда и тушеные блюда из овощей. На каннадском наречии (одна из разновидностей дравидского языка, на котором говорят жители юго-западного региона Индии) те же самые блюда именуются «палья», а на телужском (дравидский диалект индийских штатов Адхра Прадеш и Тилангана) – это «вепуду». Традиционно, кроме измельченных овощей и обязательного кокоса, порьял включает в свой состав «урал дал» (вид чечевицы), лук, перец чили, семена горчицы, куркуму и другие специи.
Порьял обычно подается как гарнир или закуска в еде, состоящей из трех компонентов: риса, расама (острая приправа) и йогурта. Существует множество вариаций этого блюда, среди которых можно отметить картофельный порьял и порьял из зеленой фасоли. Нередко порьял дополняется чечевицей.
Палья, порьял распространенный в Карнатаке, очень похож на тамильский, только вместо урал дала в нем используют «чана дал» (еще одна разновидность индийских бобовых). В Адхре Прадеш можно встретить «гуду поруту», порьял, что делается с добавлением яиц.
Название «порьял» ассоциируется со способом приготовления самого блюда. Глагол «пори» подразумевает быстрое обжаривание в сковороде с небольшим количеством растительного масла на очень сильном огне. Помимо сказанного, это же слово имеет значение «рассыпчатого, воздушного риса» или «попкорна», приготовленных аналогичным способом.
Предлагаемый вам рецепт порьяла тамилы иногда величают «морковным порьялом». Это простая крестьянская еда даст фору многим блюдам индийской кухни. Недоеденные остатки морковного порьяла могут быть использованы в различных салатах, а также как топинг для пиццы или тартине. К сожалению, мне нигде не удалось раздобыть урал дал, поэтому я купил вместо него зеленую чечевицу. Надеюсь, эта вынужденная замена на вкусе радикально не отразится.
И еще одно: я не очень люблю вареные овощи и поэтому совсем чуть-чуть изменил традиционный способ приготовления порьяла, в котором морковь обычно варится. Кроме того, чтобы слегка протушить овощи, я добавил в блюдо немного кокосовых сливок — это сделало порьял нежнее, а его аромат — более насыщенным.
Подавайте этот вкуснейший порьял с кусочками жареной курицы или просто как закуску с теплыми лепешками.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 3 средних молодых моркови общим весом 400 грамм (очистить от шкурки и нарезать небольшими кубиками)
- 1 средняя головка белого лука (почистить и измельчить)
- 1 средний зубок чеснока (почистить и хорошенько подавить ножом)
- 2 см очищенного корня имбиря (натереть на мелкоячеистой терке)
- 1 небольшой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листьями)
- 3 столовых ложки крупной кокосовой стружки
- 200 мл кокосовых сливок
- 1 упаковка (50 грамм) желтой карри пасты*
- 1 чайная ложка с горкой семян горчицы (обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе до состояния грубого порошка)
- 30 мл растительного масла
- Соль
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем масло и на среднем огне обжариваем чеснок, лук, имбирь и горчицу в течение 4 минут. Всыпаем морковь и продолжаем готовить, иногда помешивая еще 5 минут. Добавляем кокосовое молоко и стружку и солим по вкусу. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до слабого и тушим еще пару минут.
- Затем добавляем веточки кинзы, еще раз перемешиваем и оставляем под крышкой на 7-8 минут.
Примечание:
Подойдет также и красная, но если вам не удастся купить ни ту, ни другую пасту, просто положите в порьял пол чайной ложки измельченного перца чили, обжарив его вместе с луком и чесноком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий