Черемша, когда приходит ее сезон (а это, как правило, средина весны), — неизменный ингредиент многих блюд кавказских народов. В домашнем меню моей армянской бабушки Евгены (Евгении) в это время года появлялись обожаемые мною женгялов хац – тонкие и громадные пироги-лепешки, обильно начиненные весенней зеленью, одно из главных мест в которой занимала «хандзил» (так в сельских районах Армении называют черемшу). Тогда же она любила добавлять хандзил практически во все, что готовила: в яичницу, долму, супы, тушеное мясо… Иногда она просто пассеровала эту травку в большом количестве сливочного масла, лишь слегка приправив ее солью. Тогда я неизменно пристраивался рядом и прямо со сковороды накладывал черемшу толстым слоем на свежие, еще горячие лепешки, которые Евгена пекла тут же на другой сковороде, и объедался всем этим буквально до изнеможения: при этом масло стекало по рукам, капало на стол, на ковер под столом, что Евгену страшно раздражало. Но, боже, как же это было вкусно!
Очень любят черемшу и на Северном Кавказе. Здесь традиционно готовят из нее горячие закуски и едят вместе с хлебом, пополняя утраченный за зиму запас витаминов. Осетины, к примеру, кладут давон (черемшу) в свои пироги с сыром, которые называются «давонджин». В сезон они заготавливают в сушеном виде большое количество черемши и потом активно используют ее в различных блюдах на протяжении всего года.
Грузины величают черемшу «гензели». Они тоже делают на ее основе всевозможные закуски, в том числе, знаменитые сырные шарики «пхали», а также пироги «кеци», начинка которых состоит из гензели и сваренных вкрутую, а затем рубленых яиц.
Вы, возможно, будете очень удивлены, но черемшу охотно едят не только на Кавказе, но и в Западной Европе. Например, в немецком городе Эбербах даже проводят ежегодный фестиваль черемши! По традиции на этом фестивале представлены разные местные блюда с добавлением этого ингредиента: хлеб с черемшой, пироги с начинкой из этой травы, различные соусы к мясу с ней же, а также традиционная черемша, припущенная в масле.
Чеченцы и ингуши (а правильнее сказать вайнахи) считаются непревзойденными мастерами в приготовлении блюд с черемшой. Собирают ее здесь обычно в конце февраля и первой половине марта (почти на два месяца раньше, чем в Украине). Кстати, в Чечне также существует праздник черемши.
Вот лишь один из многочисленных вайнахских рецептов черемши. Называется это блюдо «хьонка». Уверен, оно вам понравится.
Ингредиенты для черемши:
- 200 г черемши
- 1 большая головка желтого лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 60 г топленого сливочного масла
- Соль, перец (по вкусу)
Ингредиенты для подачи:
- Лепешки
- Брынза
Приготовление:
- В средних размеров кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и бланшируем в ней черемшу в течение 5 минут. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагреваем топленое сливочное масло и обжариваем в нем репчатый лук, помешивая, в течение 6-7 минут, пока не подрумянится. После этого добавляем в сковороду черемшу и готовим еще в течение 3-4 минут.
- Выкладываем черемшу на блюдо. Подаем в теплом виде вместе с брынзой и лепешками.
Добавить комментарий