Хай джао зі стручковою квасолею, мідіями та соусом із карамелізованої груші й імбиру — із тайських нотаток

Цей рецепт омлету, приготованого в тайських кулінарних традиціях і зовсім трохи мною скоригованого, я знайшов майже випадково, але він одразу припав мені до душі. Омлет — ранкова страва, і більшість із нас їсть його на сніданок. До чого ж тут мідії? — запитаєте ви. Річ у тім, що для тайців морепродукти на сніданок — звична справа, і ми змінювати цій традиції аж ніяк не збираємося, принаймні в цій страві.

Авторкою цього варіанта тайського омлету є Рейчел Тан. Я лише додав сюди соус із карамелізованою грушею, що злочином не вважаю. 😁

Рейчел — авторка численних публікацій у різних провідних журналах англійською й тайською мовами, що спеціалізуються на їжі. Вона має ступінь бакалавра з журналістики у сфері комунікацій і є випускницею престижної кулінарної школи. Станом на сьогодні Тан обіймає посаду заступниці редактора електронної версії «Michelin Guide» — видання, що є путівником у світі ресторанів, удостоєних зірок Мішлен.

Тайці називають нашу сьогоднішню страву «хай джао». Такий місцевий омлет із характерною пухкою шаруватістю та підрум’яненими хрусткими краями є однією з найпоширеніших повсякденних страв тайської кухні. Його неодмінно можна зустріти серед їжі, яку пропонують вуличні торговці, у меню будь-якого ресторану і, звісно ж, на домашньому столі кожної тайської родини. Хай джао готується дуже легко й швидко. Частенько в Таїланді його подають із круглим рисом, приготованим на парі. Дуангджайсантисук Ніпапорн, шеф-кухар тайського ресторану «Блакитний жасмин», який чудово володіє англійською і з яким я познайомився десять чи одинадцять років тому під час відпочинку в Таїланді, після щедрих чайових повеселішав і, серед іншого, розповів мені, що хай джао в дитинстві готувала йому вранці мама. Зазвичай це траплялося, коли вдома закінчувалися продукти. У таких випадках вона йшла до курника в задній частині будинку, збирала кілька щойно знесених яєць і нашвидкуруч готувала сніданок із традиційного тайського омлету та рису. Після цього вона мчала на рисові поля, де працювала до самого заходу сонця. Тоді він пригостив нас із Юлею розкішним хай джао. Я згадав про це, коли почав знайомитися з цією стравою в блозі Тан. От тільки який вигляд мав хай джао у виконанні маестро Дуангджайсантисука Ніпапорна, я, звісно, геть забув. Утім, його візитівка й досі зберігається в моєму особистому архіві…

Якщо ж ви хочете докладніше дізнатися про тайський омлет хай джао, читайте про нього в публікації «Омлет із рисом, або “хай джао”», а всім іншим нашим читачам саме час перейти до ще одного чудового тайського рецепта.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для соусу:

• 2 середні тверді груші (зняти шкірку, видалити насіннєву камеру й нарізати кубиками зі стороною 7–8 мм)
• 3 см свіжого кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими півкружальцями)
• 1 велика головка цибулі шалот (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й подрібнити)
• 70 г вершкового масла
• 1 чайна ложка з гіркою коричневого цукру
• 20 г або до смаку тайської жовтої пасти карі (продається готовою в пакетиках у відділах з азійськими продуктами)
• 20 мл рибного соусу
• 20 мл свіжовичавленого соку лайма
• Рослинна олія
• По щедрій дрібці солі й перцю

Інгредієнти для складання:

• 400 г стручкової квасолі (видалити хвостики та з’єднувальні волокна; можна також використовувати заморожену квасолю)
• 160 г великих мідій
• Омлет хай джао з розрахунку на 2 осіб
• Третина склянки подрібненого листя кінзи
• 40 мл свіжовичавленого соку лайма
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У важкій сковороді на середньому вогні нагріваємо 20 мл рослинної олії та смажимо в ній часник і цибулю протягом 3 хвилин. Додаємо вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипаємо коричневий цукор, а через кілька хвилин — імбир і шматочки груші. Сюди ж кладемо пасту карі. Обсмажуємо, постійно помішуючи, 3–4 хвилини, доки імбир і груша не карамелізуються. Наприкінці додаємо рибний соус, сік лайма, сіль і перець. Вимикаємо вогонь.
2. У невеликій каструлі з киплячою підсоленою водою злегка бланшуємо стручкову квасолю — не більш як 2–3 хвилини. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Даємо стекти.
3. У цей самий час у сковороді середнього розміру нагріваємо 40 мл рослинної олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо мідії по 2 хвилини з кожного боку. Накриваємо кришкою, щоб не охололи.
4. Паралельно готуємо хай джао, дотримуючись рекомендацій нашого рецепта.
5. Потім викладаємо гарячий омлет на сервірувальні тарілки, поруч кладемо квасолю, а зверху — мідії та соус.
6. Негайно подаємо страву до столу, скропивши соком лайма й посипавши кінзою.