Хаи джао со стручковой фасолью, мидиями и соусом из карамелизированной груши и имбиря – из тайских записок

 

Этот рецепт омлета, приготовленного в тайских кулинарных традициях и совсем немного мною подкорректированного, я обнаружил почти случайно, но он сразу же пришелся мне по душе. Омлет – блюдо утреннее, и большинство из нас ест его на завтрак. Так при чем здесь мидии? — спросите вы. Дело в том, что для тайцев морепродукты на завтрак – дело обычное, и мы изменять этой традиции никак не собираемся, во всяком случае, в этом блюде.

Автором этого варианта тайского омлета является Рейчел Тан. Я лишь добавил сюда соус с карамелизированной грушей, что преступлением не считаю. 😁

Рейчел — автор множества публикаций в различных ведущих журналах на английском и тайском языках, которые специализируются на еде. Она имеет степень бакалавра по журналистике в области коммуникаций и является выпускницей престижной кулинарной школы.  По состоянию на сегодняшний день Тан занимает должность заместителя редактора электронной версии «Michelin Guide», издания, являющегося путеводителем в сфере ресторанов, которым присуждены звезды Мишлена.

Тайцы называют наше сегодняшнее блюдо «хаи джао». Такой местный омлет с характерной пушистой слоистостью и подрумяненными, хрустящими краями, является одним из самых распространенных, повседневных блюд тайской кухни. Его можно встретить в обязательном ассортименте еды, предлагаемой уличными торговцами, в меню любого ресторана, ну и, конечно же, на домашнем столе каждой тайской семьи. Хаи джао готовится очень легко и быстро. Частенько в Таиланде его подают с круглым рисом, приготовленным на пару. Дуангджайсантисук Нипапорн, прекрасно владеющий английским языком шеф-повар тайского ресторана «Голубой жасмин», с которым я познакомился десять или одиннадцать лет тому назад, будучи на отдыхе в Таиланде, после щедрых чаевых повеселел и рассказал мне в числе прочего, что хаи-джао ему в детстве готовила по утрам мама. Обычно это происходило, когда дома заканчивались продукты. В таких случаях она отправлялась в курятник в задней части дома, собирала несколько свежеснесенных яиц  и по-быстрому готовила  завтрак, состоявший из традиционного тайского омлета и риса. После этого она мчалась на рисовые поля, где работала до самого захода солнца. Тогда он угостил меня с Юлей роскошным хаи джао. Я вспомнил об этом, когда начал знакомится с этим блюдом на блоге Тан. Вот только как выглядел хаи джао в исполнении маэстро Дуангджайсантисука Нипапорна я, конечно, напрочь позабыл. Впрочем, его визитка до сих пор хранится в моем личном архиве…

Если же вы хотите получить более подробную информацию о тайском омлете хаи джао,  читайте о нем в публикации «Омлет с рисом, или «хаи джао», а всем остальным нашим читателям самое время перейти к еще одному  замечательному тайскому рецепту.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для соуса:

• 2 средних твердых груши (удалить шкурку, семенную камеру и нарезать кубиками со стороной 7-8 мм)
• 3 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать тонкими полукружками)
• 1 большая головка лука шалот (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 1 крупный зубчик чеснока (почистить и измельчить)
• 70 г сливочного масла
• 1 чайная ложка с горкой коричневого сахара
• 20 г или по вкусу тайской желтой пасты карри (продается в готовом виде в пакетиках в отделах с азиатскими продуктами)
• 20 мл рыбного соуса
• 20 мл свежевыжатого сока лайма
• Растительное масло
• По щедрой щепотке соли и перца

Ингредиенты для сборки:

• 400 г стручковой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей; можно также использовать мороженую фасоль)
• 160 г крупных мидий
• Омлет хаи джао в расчете на 2-х персон
• Треть стакана измельченных листиков кинзы
• 40 мл свежевыжатого сока лайма
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В тяжелой сковороде на среднем огне нагреваем 20 мл растительного масла и жарим в нем чеснок и лук в течение 3 минут. Добавляем сливочное масло. Когда оно растопится, всыпаем коричневый сахар и через пару минут — имбирь и кусочки груши. Сюда же кладем пасту карри. Обжариваем, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока имбирь и груша не карамелизируются. В самом конце добавляем рыбный соус, сок лайма, соль и перец. Выключаем огонь.
2. В небольшой кастрюле с кипящей, подсоленной водой слегка бланшируем (не более 2-3 минут) стручковую фасоль. Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Даем стечь.
3. В тоже самое время в средних размеров сковороде нагреваем 40 мл растительного масла и на средне-сильном огне по 2 минуты с каждой стороны обжариваем мидии. Накрываем крышкой, чтобы не остывали.
4. Параллельно готовим хаи джао, пользуясь рекомендациями нашего рецепта.
5. Затем выкладываем горячий омлет на сервировочные тарелки и рядом возле него помещаем фасоль, а сверху мидии и соус.
6. Немедленно подаем блюдо к столу, сбрызнув соком лайма и посыпав кинзой.

 

Также читайте на нашем блоге: