Прежде всего, «хаи джао» можно встретить в любой тайской забегаловке, просто на уличном лотке и в меню местных ресторанов. Его часто подают на горячем, еще исходящем паром рисе и обязательно с соусом сирача.
Он даже близко не имеет отношения к тому деликатному французскому омлету, мастерство по приготовлению которого шеф-повара стремятся наперегонки показать во всех телевизионных шоу. Многие новички, прибывшие на отдых в Таиланд, платят за подобный завтрак так называемую туристическую цену, и все равно даже в ресторане она не превышает одного американского доллара и включает дополнительно суп.
Ингредиенты в хаи джао просты: яйца, рыбный соус и масло на ваш выбор (мы, например, в своей готовке использовали кокосовое, но подойдет и любое другое растительное или сливочное масло). Некоторые тайские повара добавляют в этот омлет измельченную свинину, сладкие перцы и/или лук, но в большинстве случаев предлагается его базовый вариант. Если вы никогда не пробовали готовить что-либо с «нам пла», то есть рыбным соусом, спешу уверить вас, что его вкус намного приятнее, чем запах. Рыбный соус производят из ферментированной мелкой рыбешки. В Таиланде существует множество его брендов, и в составе некоторых можно обнаружить сахар, но лучшие вариации такого соуса готовятся без последнего. Они имеют характерный вкус умами, который длительное время после еды сохраняется во рту.
Еще один обязательный компонент хаи джао – острый соус сирача. Нет, он не такой острый, конечно, каким бывает табаско, а его происхождение связано з небольшим тайским городком Си Рача. Обычно в рядовом тайском доме такой соус делается из перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли. Впрочем, если вы хотите узнать об этом соусе подробнее, то обратитесь к нашей публикации «Тайская острая паста из перца чили «Сирача», и раз уж зашла об этом речь, то я также настоятельно рекомендую вам приготовить сирача самостоятельно. Это вовсе не сложно, зато сравнивать домашний и коммерческий вариант такого соуса – затея совершенно бессмысленная. В том смысле, что второй однозначно проиграет первому.
Как я и говорил, хаи джао подается с гарниром из отварного риса, но это отнюдь не мешает вам для разнообразия дополнить последний бланшированным шпинатом и/или луком шалот, медленно протушенным в топленом масле.
Одним словом, если вы забыли о том, что пригласили в гости друзей, и буквально через полчаса они будут стоять на пороге вашего дома, хаи джао – именно то блюдо, что выручит вас в этой, казалось бы, безвыходной ситуации! И это я уже молчу о том, что это блюдо вовсе не «дежурное», как многим может показаться: оно питательно и отличается изысканным вкусом.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для омлета:
- 4 больших яйца
- 30 мл рыбного соуса
- 40 грамм кокосового масла (или другого масла растительного происхождения)
Ингредиенты для сирача:
- Пол чайной ложки тщательно измельченного перца чили
- 1 красный сладкий перец (удалить хвостик и семена, после чего очень хорошенько измельчить)
- 1,5 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- Свежевыжатый сок одного лайма
- 1 чайная ложка коричневого сахара (можно заменить обычным)
- 20 мл рыбного соуса
Ингредиенты для гарнира:
- 1,5 стакана длиннозернистого отварного риса
- 1 пучок шпината весом 200 грамм (черенки удалить и порвать руками на кусочки)
- 2 головки лука шалот (почистить и нарезать тонкими кольцами)
- 2 крупных зубчика чеснока (почистить и мелко порубить)
- 1 столовая ложка измельченного зеленого лука (для подачи)
- 20 грамм кокосового масла (можно заменить другим растительным маслом)
- Соль
Приготовление:
- В небольшой миске венчиком слегка взбиваем лаймовый сок, рыбный соус и сахар, пока последний не растворится.
- В чашку для блендера помещаем сладкий и острый перец, а также имбирь. Перебиваем до пюреобразного состояния. Вливаем лаймовую смесь и коротко бьем еще раз, чтобы сирача хорошо перемешалась. Отставляем в сторону.
- В большой сковороде растапливаем кокосовое масло и на средне-слабом огне в течение 5-6 минут, иногда помешивая, тушим лук с чесноком, пока не станут мягкими. Перекладываем в миску.
- В ту же сковороду всыпаем шпинат и бланшируем около 2 минут, помешивая, пока весь не осядет. Возвращаем лук с чесноком, а так же всыпаем отварной рис. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы не остывало.
- В маленькой миске взбиваем венчиком яйца и рыбный соус
- В другой большой сковороде на среднем огне нагреваем кокосовое масло и вливаем в него яичную смесь. Готовим омлет по 1,5-2 минуты с каждой стороны. За это время он должен успеть подрумяниться.
- Подаем омлет в горячем виде с теплым рисом со шпинатом, полив соусом сирача и посыпав зеленым луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий