Омлет із рисом «хаі джао» — з тайських нотаток

Насамперед «хаі джао» можна зустріти в будь-якій тайській забігайлівці, просто на вуличному лотку та в меню місцевих ресторанів. Його часто подають на гарячому рисі, що ще парує, і обов’язково із соусом сірача.

Він навіть близько не має стосунку до того делікатного французького омлету, майстерність приготування якого шеф-кухарі наввипередки прагнуть показати в усіх телевізійних шоу. Багато новачків, які прибули на відпочинок до Таїланду, платять за подібний сніданок так звану туристичну ціну, і однаково навіть у ресторані вона не перевищує одного американського долара та додатково включає суп.

Інгредієнти в хаі джао прості: яйця, рибний соус та олія або масло на ваш вибір (ми, наприклад, у своєму приготуванні використовували кокосову олію, але підійде й будь-яка інша рослинна олія чи вершкове масло). Деякі тайські кухарі додають до цього омлету подрібнену свинину, солодкий перець та/або цибулю, але здебільшого пропонують його базовий варіант. Якщо ви ніколи не пробували готувати щось із «нам пла», тобто рибним соусом, поспішаю запевнити вас, що його смак набагато приємніший за запах. Рибний соус виробляють із ферментованої дрібної риби. У Таїланді існує безліч його брендів, і у складі деяких можна виявити цукор, але найкращі варіанти такого соусу готують без останнього. Вони мають характерний смак умамі, який тривалий час після їди зберігається в роті.

Ще один обов’язковий компонент хаі джао — гострий соус сірача. Ні, він, звичайно, не такий гострий, яким буває табаско, а його походження пов’язане з невеликим тайським містом Сі Рача. Зазвичай у пересічній тайській оселі такий соус роблять із перцю чилі, оцту, часнику, цукру та солі. Утім, якщо ви хочете дізнатися про цей соус докладніше, зверніться до нашої публікації «Тайська гостра паста з перцю чилі “сірача”», і якщо вже зайшла про це мова, то я також наполегливо рекомендую вам приготувати сірачу самостійно. Це зовсім не складно, зате порівнювати домашній і комерційний варіанти такого соусу — цілком безглузда затія. У тому сенсі, що другий однозначно програє першому.

Як я й казав, хаі джао подають із гарніром із відвареного рису, але це аж ніяк не заважає вам для різноманітності доповнити останній бланшованим шпинатом та/або цибулею шалот, повільно протушкованою в топленому маслі.

Одне слово, якщо ви забули про те, що запросили в гості друзів, і буквально за пів години вони стоятимуть на порозі вашої оселі, хаі джао — саме та страва, яка врятує вас у цій, здавалося б, безвихідній ситуації! І це я вже мовчу про те, що ця страва зовсім не «чергова», як багатьом може здатися: вона поживна й вирізняється вишуканим смаком.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для омлету:

• 4 великі яйця
• 30 мл рибного соусу
• 40 грамів кокосової олії (або іншої олії рослинного походження)

Інгредієнти для сірачі:

• Пів чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі
• 1 червоний солодкий перець (видалити хвостик і насіння, після чого дуже добре подрібнити)
• 1,5 см кореня імбиру (почистити й дрібно порубати)
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• 1 чайна ложка коричневого цукру (можна замінити звичайним)
• 20 мл рибного соусу

Інгредієнти для гарніру:

• 1,5 склянки довгозернистого відвареного рису
• 1 пучок шпинату вагою 200 грамів (черешки видалити, листя порвати руками на шматочки)
• 2 головки цибулі шалот (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 столова ложка подрібненої зеленої цибулі (для подавання)
• 20 грамів кокосової олії (можна замінити іншою рослинною олією)
• Сіль

Приготування:

1. У невеликій мисці вінчиком злегка збиваємо лаймовий сік, рибний соус і цукор, доки останній не розчиниться.
2. У чашу блендера кладемо солодкий і гострий перець, а також імбир. Перебиваємо до пюреподібного стану. Вливаємо лаймову суміш і коротко збиваємо ще раз, щоб сірача добре перемішалася. Відставляємо вбік.
3. У великій сковороді розтоплюємо кокосову олію й на середньо-слабкому вогні протягом 5–6 хвилин, іноді помішуючи, тушкуємо цибулю із часником, доки вони не стануть м’якими. Перекладаємо в миску.
4. У ту саму сковороду всипаємо шпинат і бланшуємо близько 2 хвилин, помішуючи, доки весь він не осяде. Повертаємо цибулю із часником, а також всипаємо відварений рис. Солимо до смаку й добре перемішуємо. Накриваємо кришкою, щоб гарнір не охолов.
5. У маленькій мисці збиваємо вінчиком яйця та рибний соус.
6. В іншій великій сковороді на середньому вогні нагріваємо кокосову олію та вливаємо в неї яєчну суміш. Готуємо омлет по 1,5–2 хвилини з кожного боку. За цей час він має встигнути підрум’янитися.
7. Подаємо омлет гарячим із теплим рисом і шпинатом, поливши соусом сірача та посипавши зеленою цибулею.