О салате на все случаи жизни и сложностях терминологии

Концепция средиземноморской кухни увидела свет не так давно, и этот отсчет следует вести, скорее всего, с момента публикации в 1950 году популярной и, уже давно попавшей в список классической литературы подобного жанра, поваренной книги под названием «Средиземноморская еда», автором которой была Элизабет Дэвид, известная писательница из Великобритании. Сама Дэвид термин «средиземноморская кухня» старалась не использовать и поэтому слово «кухня» в нем заменяла «едой», «продуктами», «готовкой». Кэрол Хелсторски, написавшая в 2009 году книгу «Культура питания в Средиземноморье», напротив, относится к числу авторов, которые этот термин эксплуатируют регулярно. В предисловии к своей книге она пишет: «Средиземноморская кухня с некоторых пор стала очень востребованной в мире: пасту, пиццу, хамон, кебаб, фалафель можно встретить практически везде. Большинство экспертов ЗОЖ и кулинарных писателей дают этой кухне высочайшую оценку…»

В целом подавляющая часть специалистов, занимающихся вопросами питания, признают, что все же существуют определенные (иногда принципиальные) различия географического, исторического, социального характера между странами, входящими в средиземноморский бассейн, что заметно отражается на кухне населяющих их земли народов. Вместе с тем, правила приготовления и потребления пищи являются для этих народов стабильными и общими. Причем их образ жизни в течение достаточно продолжительного исторического периода позволял им сохранить свои кулинарные традиции, несмотря на всевозможные вторжения, оккупацию, колонизацию и другие социальные потрясения. В каком бы месте, находящемся в границах средиземноморского побережья вы не оказались, вы обязательно найдете в местной кухне узнаваемые, а главное схожие черты.

Вместе с тем, не все авторы разделяют точку зрения Дэвид и Хелторски. Вот что пишет по этому поводу профессор Лондонского университета и специалист по исламскому миру Сами Зубайда в своей книге «Кулинарные традиции Среднего Востока» (1994 год): «Идея средиземноморского кулинарного стандарта является всего лишь очередной современной конструкцией того, что многие европейские и североамериканские публицисты искренне считают сегодня единственно правильной концепцией здорового питания. Ничтоже сумняшеся (хоть и искренне) они включают в свою модную концепцию все, что, по их мнению, попадает в границы Средиземноморья, упуская при этом из виду то немаловажное обстоятельство, что на этой необъятной территории проживают народы с совершенно разными культурами».

Клиффорд Райт, известный американский кулинарный писатель, долгое время занимавшийся итальянской кухней, также считает, что такого понятия, как «средиземноморская кухня» не существует: часть опубликованных Дэвид рецептов относится к кухне средиземноморского юга Франции, часть – к североафриканской кухне, а часть – к левантийской.

Что ж, утверждение Райта по поводу несуществующего понятия спорно. Но даже, если это и так, и если предположить, что такого понятия действительно не существует в природе, то совершенно твердо можно заявить, что в современной кулинарии присутствует феномен «средиземноморская кухня».

После «средиземноморского дебюта» Элизабет Дэвид было написано немало других книг на эту же тематику: «Розовый апельсин и сладкий аромат: кухня восточного Средиземноморья» С. Роуз, «Средиземноморская кулинария» Пьер Моан, «Оригинальная средиземноморская кухня: средневековые рецепты сегодня» Б. Сантич, «Средиземноморская кухня: Тунис, Италия и Испания» Х.Ф. Ульман и так далее.

Я не считаю себя достаточно компетентным, чтобы принимать участие в подобных дискуссия — даже со стороны. Однако, и я, после изучения большого количества рецептов, происходящих из этого региона, нахожу немало общего в использовании ингредиентов в их составе, а также основных способах приготовления блюд.

Готовя этот типичный для Средиземноморья овощной салат, вы должны иметь в виду несколько очень простых правил. Мы написали рецепт этого салата таким образом, чтобы оставить вам как можно больше свободы для творчества. Добавляя в салат различную зелень, не забудьте о протеине – у нас это были яйца, вы можете заменить их кусочками курицы. Не ограничивайте себя в количестве ингредиентов, которые вы бы хотели положить в салат. Подавайте салат со свежим цельнозерновым хлебом.

Ингредиенты:

• 2 стакана чего-нибудь зеленого: ромэн, айсберг, эскариоль, кале
• Пол стакана приготовленных зерновых: киноа, фарро, булгур или перловка
• 250 грамм приготовленных овощей: картофель, сладкий картофель или кабачок
• 150 грамм тонко порезанных сырых овощей: сладкий перец, сельдерей, морковь, фенхель, грибы, лук, редиска или помидоры
• Пол стакана салатной заправки: йогурта  или соуса винегретт
• Пол авокадо (почистить и тонко нарезать)
• 1 сваренное вкрутую яйцо (почистить и порезать пополам)
• 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
• 1 столовая ложка дробленых орехов: миндаля, грецких орехов, пеканов или каштанов
• Соль
• Перец
• Цельнозерновой хлеб

Приготовление:

1. Помещаем выбранную вами зелень на дно салатницы.
2. Добавляем зерновые, затем слой приготовленных (отваренных или обжаренных) овощей и слой сырых овощей.
3. Заправляем салат выбранным вариантом соуса, приправляем солью, перцем и аккуратно перемешиваем.
4. Кладем сверху авокадо и яйца, посыпаем орешками и зеленым луком.

Также читайте на нашем блоге: