Весняний омлет із черемшею, карамелізованою цибулею та фенхелем

На якому б континенті ви не перебували, у якому б кліматичному поясі й яка б із країн там не виявилася вашою батьківщиною, весна — мабуть, найпрекрасніший час, щоб гідно оцінити всі принади того чудового місця, де ви народилися й виросли. Повсюди квітнуть польові квіти й трави, температура повітря, як правило, помірна (і так, слава богу, вже не холодно!), є вдосталь ранніх фруктів, овочів і зелені, більшу частину яких їдять сирими, максимально ефективно використовуючи запас вітамінів у них.

Взяти хоча б південь України. Весняні продукти тут — найяскравіші, найсоковитіші й найбажаніші з усього того, що може запропонувати вам тепла пора року: від кульбаб, руколи, молодої капусти, стручкової квасолі, фенхелю, молодої картоплі та щавлю, незмінних складників багатьох весняних страв, включно зі свіжими салатами, супами й легкими закусками, до полуниці, черешні, вишні, смородини, шовковиці та багато чого іншого. З таким неймовірним вибором інгредієнтів немає жодних виправдань тому, щоб повною мірою не скористатися всіма гастрономічними задоволеннями, які дарує нам весна. Крім усього іншого, споживання весняних овочів і фруктів місцевого виробництва не лише є чудовим способом допомогти довкіллю, а й часто дає змогу придбати їх свіжішими та якіснішими, а також, що важливо, помітно дешевше!

Ось, наприклад, попри те, що за вікном усе ще перша половина березня й поки досить прохолодно, у нас на ринку вже з’явилася перша черемша (у народі її іноді називають «диким часником»), насправді чудова травичка, для якої я знаю десятки дуже смачних кулінарних застосувань. Щороку в сезон ми з Юлею залишаємо в блозі щонайменше п’ять або шість рецептів страв, до яких входить черемша. Думаю, що й ця весна не стане винятком у згаданому контексті. Тому, якщо ви не знаєте, як поєднувати такі яскраві й сильні за своїми смаковими якостями весняні продукти, як черемша, молодий зелений часник, то вам пряма дорога на recept2u. Різноманітні страви з цією пікантною травичкою ми знаходимо в багатьох народів світу в найрізноманітніших відгалуженнях кулінарної блогосфери, а іноді вигадуємо й щось своє, як, наприклад, сьогоднішній рецепт весняного омлету з черемшею, карамелізованою цибулею та фенхелем.

Черемша не лише корисна ранньої весни, коли в організмі починає відчуватися нестача вітамінів, а й за більшістю параметрів цілком замінює часник. До того ж вона відносно м’якша й ароматніша за останній.

(розраховано на одну порцію)

Інгредієнти для омлету:

• 2 великих яйця
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 80 мл незбираного молока кімнатної температури
• 40 г вершкового масла
• 30 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для начинки:

• 100 г черемші
• 1 велика жовта цибулина (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкільцями)
• 1/3 столової ложки обсмаженого насіння фенхелю (перетерти у ступці)
• 20 г коричневого цукру
• 15 мл бальзамічного оцту
• 20 г вершкового масла
• 30 мл оливкової олії

Приготування:

1. У чавунній сковороді середнього розміру нагріваємо оливкову олію та вершкове масло. Додаємо цукор і цибулю, обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні близько 5 хвилин. Потім всипаємо черемшу й фенхель, продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Наприкінці вливаємо оцет і вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою.
2. В іншій сковороді з антипригарним покриттям діаметром близько 20 см нагріваємо на середньому вогні оливкову олію та вершкове масло. Тим часом у маленькій мисці ретельно збиваємо вінчиком яйця, крохмаль і молоко. Солимо й перчимо. Вливаємо в сковороду яєчну суміш і готуємо 2–3 хвилини, потім перевертаємо й продовжуємо готувати ще кілька хвилин.
3. Потім викладаємо на одну половину омлету начинку й накриваємо другою половиною. Відразу ж подаємо до столу.