Сендвіч із гострою куркою по-нешвільськи, латуком і колславом

Понад сімдесят років поспіль знакову сьогодні страву Нешвілла — гостре курча — готувало виключно чорношкіре населення міста, і лише протягом останніх двадцяти або вже навіть тридцяти років вона з’явилася майже в усіх місцевих ресторанах і закусочних, а історія її появи стала невіддільною частиною міських легенд.

У тридцятих роках минулого століття, коли економіка Америки все ще перебувала під тяжким тягарем Великої депресії, у згаданому місті жив собі афроамериканець на ім’я Торнтон Принц. Заради справедливості слід сказати, що Торнтон ніколи не вважався особливо зразковим чоловіком. Ба більше, у своєму районі він належав до досвідчених ловеласів. Одного разу це й стало непрямою причиною появи головного компонента нашого сендвіча.

Курча, що буквально палало від кількості каєнського перцю, покладеного до нього черговою пасією Принца, мало стати справедливою відплатою за постійні чоловікові зради. Натомість воно перетворилося на чергову «любов» Торнтона, а невдовзі потрапило до меню його закладу «БіБіКью чикен шек кафе». У цілковито розладнаних почуттях жінка остаточно вирішила розлучитися зі своїм чоловіком, але справу було зроблено: гостре курча швидко стало популярним і прославило ім’я ненависної їй людини на весь Нешвілл, а зрештою (хоча вже й після його смерті) — і на всю Америку.

Тепер американцям зовсім не потрібно вибиратися на батьківщину Торнтона щоразу, коли їм захочеться скуштувати його (їхню) улюблену страву. Вони можуть легко замовити курча по-нешвільськи в багатьох закладах Атланти, Нью-Йорка, Філадельфії, Чикаго, Лос-Анджелеса, Бірмінгема, Луїсвілла, Колумбуса, Солт-Лейк-Сіті, Піттсбурга та багатьох інших міст США, у меню яких є смажені курчата. А деякі американські мережеві ресторани познайомили із цією ж стравою Сеул, Мельбурн і Лондон.

Гостре курча по-нешвільськи готувати зовсім нескладно, і ви зможете в цьому переконатися, звернувшись до рецепта цієї чудової страви в нашому блозі, а зробити сендвіч із гострим курчам — і того простіше. Тим, хто погано переносить гостре, я все ж не радив би братися за цей рецепт, адже вся глибинна суть його основного інгредієнта — смажених і щедро присмачених найгострішим соусом шматочків курячого м’яса — полягає у двох словах: перець чилі (або каєнський перець, що, по суті, майже те саме). До речі, у самому Нешвіллі таке курча пропонують із шістьма рівнями гостроти: південний (зовсім не гострий), м’який (ледь гострий), середній (зігрівальна гострота), гострий (відчутна гострота), по-диявольськи гострий (обпікає) і «замовкніть усі!!!» (суцільний вогонь). Утім, доданий до сендвіча колслав (так американці називають салат із капусти), що складається з тонко нашаткованої капусти, маринованих огірочків і майонезної заправки, як і кілька соковитих, хрустких листків латуку, трохи пом’якшують відчуття «пожежі» в роті, але все ж не настільки, щоб узагалі про неї не думати.

Попри всі ці пристрасті, ви могли б подолати свій природний страх і зважитися на приготування курчати по-нешвільськи, а заодно й сендвічів із ним. Чомусь мені здається, що з вами станеться приблизно те саме, що вісімдесят років тому трапилося з Торнтоном Принцом, і ви «підсядете» на цю унікальну у своєму роді страву.

(розраховано на чотири сендвічі)

Інгредієнти:

• 400 грамів тонко нашаткованої капусти (бажано не надто старої та щільної)
• 100 грамів корнішонів (нарізати тонкими брусочками)
• 2 столові ложки подрібнених листочків кропу
• Третина склянки майонезу
• 1 столова ложка солодкої гірчиці
• 1 столова ложка лимонного соку
• 4 шматочки гострого курчати по-нешвільськи (стегно або гомілка без кістки)
• 4 булочки для сендвічів
• Листя латуку (видалити грубі частини)
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку, звісно, приготуємо головний компонент сендвіча — гостре курча по-нешвільськи. Його рецепт ви знайдете в нашому блозі.
2. Після цього в мисці середнього розміру змішуємо майонез, гірчицю, лимонний сік і кріп. Викладаємо сюди ж капусту та корнішони. Солимо й перчимо до смаку. Добре все перемішуємо.
3. На обробній дошці або великій тарелі розміщуємо чотири підсмажені тости й викладаємо на кожен із них по листку латуку та шматочку курчати. Накриваємо зверху ще одним листком латуку й кладемо четверту частину нашого колславу. Далі йде третій листок латуку, а всю цю конструкцію закриваємо ще одним підсмаженим тостом.
4. Бажано подавати сендвічі до столу, поки курча ще тепле.