Простий весняний салат із молодої картоплі та зелені із заправкою зі сметани й хрону

Природа мудра. Саме в той час, коли наш організм ослаблений і потребує захисту від усіляких вірусів, зокрема SARS-CoV-2, які його атакують, вона приберегла такий чудовий продукт, як хрін. Він містить безліч корисних речовин, чудово зміцнює імунітет і бореться з різними захворюваннями, зокрема застудними. Хрін є основним смакоутворювальним інгредієнтом нашого весняного салату, тому буде не зайвим зупинитися на цій популярній в українській кухні приправі докладніше.

Хрін звичайний, або Armoracia rusticana, визначається в ботанічній літературі як багаторічна трав’яниста рослина із родини хрестоцвітих, що сягає заввишки від 35 до 160 см. Корінь хрону використовують для приготування різних соусів і заправок, які традиційно споживають у Центральній, Північній і Східній Європі, особливо серед слов’янських народів, а також, хоча й помітно меншою мірою, у Північній Америці. Нерідко його додають до маринадів під час консервування овочів, а також використовують як засіб домашнього лікування деяких хвороб. Хрін росте на території всієї України.

У країнах східної частини європейського континенту та в Німеччині хрін має дуже схожі назви — від нашого «хрін», польського «křen» і російського «хрен» до німецького kren та єврейського «хрейн». В англомовних народів цю приправу й однойменну рослину називають «кінською редькою» (англ. horseradish).

Хрін зазвичай облюбовує вологі місця, тому в дикому вигляді його часто можна зустріти на берегах річок. Крім того, багато сільських жителів і дачників культивують цю рослину на своїх городах. Корінь хрону м’ясистий, але під час тривалого зберігання має схильність до всихання, хоча своїх смакових властивостей і гостроти при цьому не втрачає — його просто треба трохи потримати в холодній воді. Хрін можна також зберігати в морозильній камері, що кардинально його не псує — ми це не раз перевіряли, якщо що.

Дуже гострого й різкого запаху тертому хрону надають ефірні олії, особливо гірчична олія. У їжу корінь хрону використовують у сирому, консервованому, вареному й сушеному вигляді. Хрін — чудова приправа до рибних і м’ясних страв. Молодим листям цієї рослини заведено приправляти салати й холодні супи, наприклад грибну або овочеву окрошку. Його також можна зустріти у складі маринаду під час соління огірків, капусти, помідорів і патисонів. Тертий хрін — чудове доповнення до холодних м’ясних закусок. Він прекрасно поєднується зі свіжими овочами, як-от буряк, огірки, латук, капуста. В Україні тертий хрін із буряком — незамінна приправа до холодцю, сальтисону та холодного борщу. У Молдові й Румунії корінь хрону в подрібненому вигляді додають до пряних сумішей для овочевих страв. У Дагестані хрін обов’язково кладуть для аромату й гостроти смаку у квашену капусту. У Польщі з кореня хрону готують традиційний суп на Великдень.

У неочищених корінцях хрону дуже тривалий час зберігається вітамін C, а в подрібнених і залишених відкритими він втрачається протягом одного року. Свіжонатертий хрін наполегливо рекомендують одразу залити оцтом, оскільки в кислому середовищі згаданий вітамін зберігається.

Хрін можна й навіть корисно їсти мало не щодня. Однак при цьому слід бути обережними: по-перше, це можна не всім — за деяких захворювань хрін протипоказаний, а по-друге, споживати хрін треба в помірних дозах, оскільки він може подразнювати слизову оболонку шлунка й кишківника, спричиняючи небажані явища на кшталт метеоризму, розладу тощо.

Хрін — природний антибіотик, і в минулому його часто використовували саме із цією метою. В ефірній олії хрону вчені виявили речовини, які пригнічують грамнегативні та грампозитивні мікроорганізми. Цікаво, що, на відміну від інших антибіотиків, стійкість до хрону в мікробів із часом не виробляється.

Хрін є дієвим імуностимулятором. Він не лише допомагає організму протистояти вірусам, а й регулює температуру тіла.

Нарешті, хрін посилює секреторну функцію шлунка й тим самим підвищує апетит.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг невеликих бульб молодої картоплі (почистити й розрізати навпіл або на чотири частини)
• 150 грамів латуку (грубі частини видалити й порвати руками на неширокі смужки)
• 100 грамів зеленої цибулі (дуже дрібно посікти білу й зелену частини)
• Середній пучок кропу (тонкі гілочки з листочками відокремити й грубо подрібнити)
• 50 грамів свіжого кореня хрону (почистити й натерти), можна замінити консервованим до смаку
• 200 грамів жирної сметани
• Сіль грубого помелу

Приготування:

1. У велику каструлю кладемо молоду картоплю й заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння й готуємо протягом 20–35 хвилин залежно від розміру картоплі. Зливаємо воду, залишаємо картоплю в каструлі й накриваємо кришкою, щоб вона не охолола.
2. Тим часом у маленькій мисці змішуємо сметану та хрін. Відставляємо вбік.
3. Після цього перекладаємо картоплю у велику салатницю, додаємо сюди латук, зелену цибулю, кріп і нашу сметанну заправку. Солимо до смаку й перемішуємо.
4. Подаємо теплою.