Тартіне з житнього хліба з курячою грудкою й маринованою селерою

Цей абсолютно типовий за своїм складом французький бутерброд або, як звичніше чути від представників цієї нації, тартіне, має основу з житнього хліба й начинку з маринованої у винному оцті та меді селери, густого грецького йогурту, тонко нарізаних кружалець огірка, смаженої курячої грудки й ароматного кропу.

Житній, або так званий чорний, хліб не надто часто трапляється в наших рецептах. Водночас людство використовує у своїх кулінарних традиціях цю популярну й широку категорію випічки доволі давно. Досить сказати, що сакси (одне з германських племен) вирощували жито в Британії ще у п’ятому столітті, а в Західній Європі житній хліб був одним з основних продуктів харчування протягом усього Середньовіччя. Сьогодні різні сорти жита вирощують в Австрії, Швейцарії, Німеччині, Скандинавії, Фінляндії, Нідерландах, Франції, Бельгії, Україні, Білорусі та Росії.

Житній хліб зазвичай готують із використанням однойменного борошна, яке нерідко змішують у різних комбінаціях із пшеничним борошном, а також з іншими інгредієнтами. Залежно від типу борошна й варіантів суміші такий хліб може бути світлим або темним. Житній хліб щільніший і важчий за звичайний пшеничний.

«Чистий» житній хліб містить лише житнє борошно — без будь-яких додаткових борошняних домішок. Смак житнього хліба яскравий, насичений і солодкий, із характерною легкою кислинкою. Іноді такий хліб приправляють насінням кмину або кропу.

Загальновідомо, що житній хліб неймовірно корисний. У ньому міститься чимало клітковини (удвічі більше, ніж у пшеничному хлібі!), яка поліпшує травлення, а також знижує рівень шкідливого холестерину, що сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань.

Такий хліб поживніший за інші види солоної випічки. Учені у Швеції встановили: якщо з’їсти чорний хліб на сніданок, то до обіду ви почуватиметеся не такими голодними, що має принципове значення для тих, хто дбає про свою фігуру або бореться із зайвою вагою.

Для людей, які мають непереносимість глютену (целіакію), житній хліб, на жаль, таке саме табу, як і пшеничний. Але є й добра новина для тих, хто намагається споживати глютен у малих кількостях: у житньому хлібі цього компонента істотно менше.

Житній хліб — багате джерело заліза й магнію. Тут їх помітно більше, ніж у звичайному хлібі, а як корисний бонус присутній також цинк. Ці життєво важливі елементи впливають на ваш настрій і запас енергії, такої необхідної для виконання всіх повсякденних завдань — від звичайних рухових функцій тіла до вашої роботи.

Сучасні дослідження корисних властивостей житнього хліба показують, що особливо корисно їсти такий хліб дітям, оскільки він допомагає запобігти астмі на ранніх стадіях її розвитку в дитини.

Ну а тепер, коли ви, як я сподіваюся, пройнялися повагою до цього чудового продукту, повернімося нарешті до нашого рецепта тартіне. Залишається лише додати, що саме цей варіант французького бутерброда частково підказав Х’ю Ачесон, талановитий шеф-кухар, успішний ресторатор і кулінарний письменник канадського походження, який нині живе й працює в місті Атенс (штат Джорджія, США).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для маринованої селери:

• 2–3 стебла селери (нарізати тонкими поперечними шматочками)
• Чверть склянки оливкової олії
• 30 мл білого винного або яблучного оцту
• Половина столової ложки меду або 2/3 столової ложки цукру
• Морська сіль

Інгредієнти для тартіне:

• Половина курячої грудки вагою близько 300 грамів
• 2 середні огірки (видалити кінчики й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 середній зубчик часнику (вичавити через прес)
• 2 столові ложки подрібненого кропу
• Чотири гілочки кропу (для подавання)
• 80 грамів вершкового масла
• 2/3 склянки жирного грецького йогурту
• 4 великі й не надто товсті скибки житнього хліба
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець, грубо потовчений у ступці

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо оливкову олію, винний оцет, чайну ложку солі й мед. Кладемо сюди також селеру та добре перемішуємо. Відставляємо на 3–4 години або залишаємо на всю ніч у холодильнику. Перед подальшим використанням селеру необхідно буде струсити від маринаду.
2. За годину до основного приготування в невеликій мисці змішуємо грецький йогурт, часник, кріп і по одній щедрій дрібці солі та перцю. Відставляємо вбік.
3. У сковороді нагріваємо на середньому вогні 20 мл оливкової олії та протягом 8–10 хвилин смажимо курячу грудку з обох боків, доки вона добре не підрум’яниться. Викладаємо на обробну дошку й нарізаємо скибочками.
4. У тій самій сковороді розтоплюємо на середньому вогні половину вершкового масла й обсмажуємо 2 скибки житнього хліба по кілька хвилин з кожного боку. Перекладаємо на тарілку. Повторюємо ту саму операцію з рештою хліба й масла.
5. Потім намащуємо хліб нашим часниковим йогуртом, кладемо зверху кружальця огірка й злегка солимо. Після цього викладаємо шматочки курячої грудки та мариновану селеру. Якщо частина останньої залишиться невикористаною, прибережіть її для інших страв. Прикрашаємо тартіне гілочками кропу й одразу подаємо до столу.