Этот абсолютно типичный по своему составу французский бутерброд или, что привычнее слышать для представителей этой нации, тартине, включает в свой состав несущую основу — ржаной хлеб и топинг из маринованного в винном уксусе и меду сельдерея, густого греческого йогурта, тонко нарезанных кружков огурца, жареной куриной грудки и ароматного укропа.
Ржаной или так называемый черный хлеб не слишком часто встречается в наших рецептах. Вместе с тем, человечество использует в своих кулинарных традициях эту популярную и обширную категорию выпечки довольно давно. Достаточно сказать, что саксы (одно из германских племен) выращивали рожь в Британии еще в пятом веке, а в Западной Европе ржаной хлеб был одним из основных продуктов питания на протяжении всего Средневековья. Сегодня различные сорта ржи выращиваются в Австрии, Швейцарии, Германии, Скандинавии, Финляндии, Нидерландах, Франции, Бельгии, Украине, Белоруссии и России.
Ржаной хлеб, как правило, готовится с использованием одноименной муки, которую нередко смешивают в различных комбинациях с мукой пшеничной, а также с другими ингредиентами. В зависимости от типа муки и вариантов смеси такой хлеб может быть светлым или темным. Ржаной хлеб плотнее и тяжелее обычного пшеничного.
«Чистый» ржаной хлеб включает в себя только ржаную муку — без каких-либо дополнительных мучных примесей. Вкус ржаного хлеба яркий, насыщенный и сладкий с характерной легкой кислинкой. Иногда такой хлеб приправляют семенами тмина или укропа.
Общеизвестно, что ржаной хлеб невероятно полезен. В нем содержится немалое количество клетчатки (в два раза больше, чем в пшеничном хлебе!), которая улучшает пищеварение, а также снижает уровень вредного холестерина, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Такой хлеб более питателен, чем другие виды соленой выпечки. Ученые в Швеции установили: если съесть черный хлеб на завтрак, то к обеду вы будете чувствовать себя не таким голодным, что имеет принципиальное значение для тех, кто заботится о своей фигуре или борется с излишним весом.
Для людей, страдающих непереносимостью организма к глютену (целиакией), ржаной хлеб, к сожалению, такое же табу, как и пшеничный. Но есть и хорошая новость для тех, кто старается потреблять глютен в малых количествах: в ржаном хлебе этого компонента существенно меньше.
Ржаной хлеб – богатый источник железа и магния. Здесь их заметно больше, чем в обычном хлебе, а в виде полезного бонуса присутствует также цинк. Эти жизненно важные элементы влияют на ваше настроение и запас энергии, так необходимой для выполнения всех повседневных задач, начиная с выполнения обычных двигательных функций тела и заканчивая вашей работой.
Современные исследования полезных свойств ржаного хлеба показывают, что особенно полезно такой хлеб есть детям, так как он помогает предупредить астму на ранних стадиях ее развития у ребенка.
Ну, а теперь, когда вы, как я надеюсь, прониклись уважением к этому замечательному продукту, вернемся, наконец, к нашему рецепту тартине. Остается лишь добавить к сказанному, что конкретно этот вариант французского бутерброда частично подсказан Хью Ачесоном, талантливым шеф-поваром, удачливым ресторатором и кулинарным писателем канадского происхождения, ныне живущим и работающим в городе Афины (штат Джорджия, США).
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для маринованного сельдерея:
- 2-3 стебля сельдерея (нарезать тонкими поперечными кусочками)
- Четверть стакана оливкового масла
- 30 мл белого винного или яблочного уксуса
- Пол столовой ложки меда или 2/3 столовой ложки сахара
- Морская соль
Ингредиенты для тартине:
- Пол куриной грудки весом около 300 грамм
- 2 средних огурца (удалить кончики и нарезать тонкими кружками)
- 1 средний зубок чеснока (выдавить через чесночный пресс)
- 2 столовых ложки измельченного укропа
- Четыре веточки укропа (для подачи)
- 80 грамм сливочного масла
- 2/3 стакана жирного греческого йогурта
- 4 больших и не слишком толстых ломтя ржаного хлеба
- Оливковое масло
- Соль
- Черный крупно дробленный в ступе перец
Приготовление:
- В миске средних размеров смешиваем оливковое масло, винный уксус, чайную ложку соли и мед. Помещаем сюда также сельдерей и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону на 3-4 часа или отправляем на всю ночь в холодильник. Перед дальнейшим использование сельдерей необходимо будет стряхнуть.
- За час до основной готовки в небольшой миске смешиваем греческий йогурт, чеснок, укроп и по одной щедрой щепотке соли и перца. Отставляем в сторону.
- В сковороде нагреваем на среднем огне 20 мл оливкового масла и в течение 8-10 минут жарим куриную грудку с обеих сторон, пока хорошо не подрумянится. Выкладываем на разделочную доску и нарезаем ломтиками.
- В той же сковороде растапливаем на среднем огне половину сливочного масла и обжариваем 2 ломтя ржаного хлеба по паре минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку. Повторяем ту же операцию с оставшимся хлебом и маслом.
- Затем намазываем хлеб нашим чесночным йогуртом, помещаем сверху кружки огурца и слегка солим. После этого кладем кусочки куриной грудки и маринованный сельдерей. Если последний останется частично неиспользованным, приберегите его для других блюд. Украшаем тартине веточками укропа и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий