Брускета із салямі, свіжими помідорами, моцарелою та базиліком з Абруццо

Яка найсмачніша й найлегша закуска в неосяжній категорії італійських страв, що підпадають під термін «антипасто» (італійці хоч і називають ним схожий етап сервірування столу, але за своїм змістом їхні уявлення про це дещо розходяться з нашими)? Я не певен, що, відповідаючи на це запитання, всі наші читачі обов’язково дійдуть консенсусу, проте ми з Юлею твердо переконані, що такою закускою на всьому Апеннінському півострові, поза всяким сумнівом, є багатофункціональна й завжди доступна скибка підсмаженого та натертого часником селянського хліба, відома тут як брускета. Що ж змушує нас так думати?

Якщо вам коли-небудь пощастить побувати в кулінарному турі Італією, почніть його з Тоскани. Ця порада пов’язана не лише з тим, що Тоскану цілком заслужено визнають Меккою італійської їжі, а й із тим, що її кухня вважається багато в чому універсальною, і тут ви можете зустріти практично всі найхарактерніші риси регіональних кулінарних тенденцій півострова. Не є винятком із цього правила й брускета по-тосканськи. Найпоширенішим і найпопулярнішим серед жителів цього регіону типом брускети є її класичний і водночас найпростіший варіант — смажений хліб зі свіжими помідорами та базиліком, приправленими оливковою олією, часником і сіллю. Тут же вам подадуть типовий варіант місцевої брускети з курячою печінкою та капустою кейл.

Якщо ви рушите Центральною Італією нижче — на південний схід — і перетнете Умбрію та Марке, то в регіоні Абруццо зможете скуштувати найвідомішу версію брускети з топінгом із місцевої салямі «вентричина» (її готують зі шматочків свинини з додаванням чималої кількості сала, що становить 50–60 % від загальної ваги кінцевого продукту). Водночас більш ходовим рецептом брускети в Абруццо є смажений хліб, натертий часником, скроплений оливковою олією та щедро посолений. Така проста селянська брускета тут називається «фетт’унта» (дослівно — «змащені скибки») або «панунта» («змащений хліб»).

Класичну брускету готують і в Лаціо — регіоні, розташованому по сусідству з Абруццо. Жителі Тоскани, Абруццо та Лаціо не лише задають тон усій іншій Італії щодо варіативності приготування брускети, а й створені ними рецепти цієї закуски можна зустріти далеко за межами країни. Утім, із цього правила є винятки. Наприклад, на Сардинії популярна ні на що не схожа брускета, для якої використовують екзотичний надтонкий хліб «пане каразау», відомий також як «карта ді музика» (музичним його прозвали через характерний звук, який він видає під час пережовування). Пане каразау їдять, лише злегка скропивши його олією та посипавши сіллю.

Мені вже не раз доводилося повторювати, що вся краса брускети полягає в її простоті, і саме тому добру брускету неможливо приготувати з неякісних інгредієнтів. По суті, у цьому випадку йдеться про два головні її компоненти — хліб та оливкову олію (особливо про оливкову олію!).

Після цієї невеликої передмови ми хочемо познайомити вас із рецептом брускети із салямі, свіжими помідорами, моцарелою та базиліком. Він популярний в Абруццо. На жаль, нам не вдалося знайти справжню ventricina для цієї брускети, але навіть із тією італійською салямі, яку ми купили (salame con pepe, тобто салямі в перці), вийшло дуже й дуже смачно!

(розраховано на одну порцію або на дві брускети)

Інгредієнти:

• 50 грамів тонко нарізаних кружалець салямі в перці
• 50 грамів моцарели в маленьких кульках
• 100 грамів маленьких помідорів чері (розрізати навпіл)
• 8–10 листочків базиліку
• 1 невеликий зубчик часнику (почистити)
• 40 мл оливкової олії
• 2 скибки білого хліба з товстою скоринкою
• Сіль

Приготування:

1. Рясно скроплюємо або змащуємо за допомогою пензлика хліб оливковою олією та нагріваємо сковороду середнього розміру. Обсмажуємо хліб по дві хвилини з кожного боку, доки він добре не підрум’яниться.
2. Готові скибки хліба перекладаємо на дошку й добре натираємо часником з усіх боків. Зверху в мальовничому порядку викладаємо salame con pepe, помідори, моцарелу й базилік. Солимо до смаку.
3. Негайно подаємо до столу.