Брускетта с салями, свежими помидорами, моцареллой и базиликом из Абруццо

Какая самая вкусная и легкая закуска в необъятной категории итальянских блюд, подпадающих под термин «антипасто» (им итальянцы хоть и именуют похожий этап сервировки стола, но по своему содержанию их представления об этом несколько расходятся с нашими)? Я не уверен, что, отвечая на этот вопрос, все наши читатели обязательно придут к консенсусу, однако мы с Юлей твердо убеждены в том, что такой закуской на всем Апеннинском полуострове, вне всякого сомнения, является многофункциональный и всегда доступный ломоть поджаренного и натертого чесноком крестьянского хлеба, известный здесь как брускетта. Что же заставляет нас так думать?

Если вам когда-нибудь посчастливится побывать в кулинарном туре по Италии, начните его с Тосканы. Этот совет связан не только с тем, что Тоскана вполне заслуженно признается Меккой итальянской еды, но также и с тем, что ее кухня считается во многом универсальной, и здесь вы можете встретить практически все наиболее характерные черты региональных кулинарных тенденций полуострова. Не составляет исключение из этого правила и брускетта по-тоскански. Самым распространенным и популярным среди жителей этого региона типом брускетты является ее классический и, одновременно, простейший вариант – жареный хлеб со свежими помидорами и базиликом, приправленными, оливковым маслом, чесноком и солью. Здесь же вам подадут типичный вариант местной брускетты с куриной печенью и капустой кале.

Если вы двинетесь по Центральной Италии ниже — на юго-восток и пересечете Умбрию и Марке, то в регионе Абруццо сможете попробовать самую знаменитую версию брускетты с топингом из местной салями «ветричина» (готовится из кусочков свиного мяса с добавлением основательного количества сала, составляющего 50-60% от общего веса конечного продукта). В то же время, более ходовым рецептом брускетты в Абруццо является жареный хлеб, натертый чесноком, сбрызнутый оливковым маслом и круто посоленный. Такая простая крестьянская брускетта здесь называется «фетт’унта» (дословно – «смазанные ломтики») или «панунта» («смазанный хлеб»).

Классическую брускетту готовят и в Лацио, регионе, расположенном по соседству с Абруццо. Жители Тосканы, Абруццо и Лацио не только задают тон всей остальной Италии по вариативности приготовления брускетты, но созданные ими рецепты этой закуски можно встретить и далеко за пределами страны. Впрочем, из этого правила есть исключения. Например, в Сардинии популярна ни на что не похожая брускетта, для которой используют экзотический супер-тонкий хлеб «пане карасау», известный также как «карта ди музика» (музыкальным его прозвали из-за характерного звука, который он издает при пережевывании). Пане карасау едят, лишь сбрызнув его слегка маслом и посыпав солью.

Мне уже не раз приходилось повторять, что вся красота брускетты заключается в ее простоте, именно по этой причине хорошую брускетту невозможно приготовить из некачественных ингредиентов. По сути, в данном случае, речь идет о двух главных ее компонентах – хлебе и оливковом масле (особенно об оливковом масле!).

После этого небольшого предисловия мы хотим познакомить вас с рецептом брускетты с салями, свежими помидорами, моцареллой и базиликом. Он пользуется популярностью в Абруццо. К сожалению, нам не удалось найти настоящую ventricina для этой брускетты, но даже с той итальянской салями, что мы купили (salame con pepe, то есть салями в перце), это получилось очень и очень вкусно!

(рассчитано на одну порцию или на две брускетты)

Ингредиенты:

• 50 грамм тонко нарезанных кружков салями в перце
• 50 грамм моцареллы в маленьких шариках
• 100 грамм маленьких помидоров черри (разрезать пополам)
• 8-10 листиков базилика
• 1 небольшой зубок чеснока (почистить)
• 40 мл оливкового масла
• 2 ломтя белого хлеба с толстой корочкой
• Соль

Приготовление:

1. Обильно сбрызгиваем или смазываем с помощью кисточки оливковым маслом хлеб, и нагреваем сковороду средних размеров. Обжариваем хлеб по две минуты с каждой стороны, пока хорошо не подрумянится.
2. Готовые ломти хлеба перекладываем на доску и хорошо натираем чесноком со всех сторон. Сверху в живописном порядке выкладываем salame con pepe, помидоры, моцареллу и базилик. Солим по вкусу.
3. Немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: