Бургер с жареной свининой, отварным картофелем и маринованными огурчиками

По одной из версий происхождения всем вам хорошо знакомого  бургера его история начинается еще во второй половине двенадцатого века, когда великий Чингисхан был коронован как «император всех императоров», а армия свирепых монгольских всадников под его началом, известная как «Золотая Орда», завоевала две трети известного тогда мира. Монголы в те времена считались самой мобильной и быстроходной кавалерией на планете и передвигались на маленьких крепких пони, равных которым по выносливости и неприхотливости среди лошадей не было! Монгольские воины оставались в седлах порой по нескольку суток, ни разу не спешившись. В мгновенных марш-бросках, которыми славилась военная тактика Чингиза, у них иногда не было возможности даже остановиться и развести огонь для приготовления пищи.

Семьи всадников следовали за армией на больших колесных повозках, которые они называли «юртами», ведя за собой огромные стада овец, коз, волов и лошадей. Поскольку армия нуждалась в еде, которую желательно было для удобства перевозить поближе к всаднику и употреблять на ходу рукой, свободной от поводьев, рубленное мясо (то, что мы сегодня называем «мясным фаршем) была идеальным выбором для такого случая. Для этого монголы использовали обрезки баранины или измельченную баранину, которой придавали форму плоских котлет. Мясо обычно подкладывали под седла лошадей во время длительных переходов или битвы, за счет этого баранина из-за постоянного трения между седлом и спиной лошади смягчалась и как бы вялилась. Когда приходило время трапезы, монгольские всадники ели мясо сырым просто на ходу. Это было удобно, питательно и сберегало для всей армии массу времени, которое понадобилось бы для кормления гигантского количества людей в любом другом случае. Ведь по мнению многих историков число воинов в армии Чингисхана достигало 600000 человек!

Когда внук Чингисхана, Хубилай, вторгся в Москву, они, то есть воины из его армии, привезли с собой свой уникальный рецепт «вяленого» мяса. Русские немедленно умыкнули его и стали использовать в своей кухне под названием «тартар» (тартар — древнее название монголов). На протяжении нескольких столетий русские повара совершенствовали это блюдо, постепенно дополняя его то нарезанным луком, то сырыми яйцами, то горчицей…

Начиная с пятнадцатого века говяжий фарш стал ценным деликатесом по всей Западной Европе. Из него производили колбасу и сосиски.

В шестнадцатом веке корабли из немецкого порта Гамбург, начали заходить в русские порты. Как раз в этот период  русский тартар был в Германию и получил название «стейк тартар». И вот с этого самого момента началась история, собственно, бургера или гамбургера, как его чаще теперь называют…

(рассчитано на четыре бургера)

Ингредиенты:

• 2 свиных антрекота весом по 250 грамм каждый (приправить перцем и солью)
• 2 больших клубня картофеля (тщательно помыть и отварить в мундирах)
• 1 средняя красная луковица (почистить и измельчить)
• 2 маринованных огурчика (нарезать тонкими ломтиками)
• 1 средний пучок укропа (веточки отделить и мелко порубить)
• 4 булочки для бургера (разрезать пополам)
• 140 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем 30 мл масла и обжариваем в нем лук в течение 8 минут, время от времени помешивая, пока последний хорошо не подрумянится. Выключаем огонь и накрываем крышкой.
2. В грилевой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл масла и жарим антрекоты в течение 5-6 минут с каждой стороны. Мясо должно хорошо подрумяниться и стать мягким. Готовые антрекоты переносим на разделочную доску. Срезаем мясо с кости и нарезаем кусочками (по диагонали) толщиной 5-6 мм. Выкладываем в сковороду с луком и перемешиваем.
3. Чистим картофель и нарезаем кружками такой же толщины, что и свинину. Помещаем в миску. Сюда же всыпаем укроп и вливаем 60 мл масла. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
4. На среднем огне нагреваем большую сковороду и обжариваем на ней срезом вниз половинки булочек, пока не приобретут золотистый оттенок.
5. На нижние половинки булочек выкладываем свинину с луком, затем кружки картофеля и маринованные огурчики. Накрываем второй половиной булочки.
6. Немедленно подаем к столу, пока теплые.

 

 

Также читайте на нашем блоге: