Не имеет совершенно никакого значения, каким образом вы нарежете французские тосты, ибо дорога к тарелке-победительнице с этим популярнейшим блюдом французской кухни проложена не через «как мы порежем хлеб», а через «что именно мы подразумеваем под этим самым хлебом». Если быть более точным, то качество французских тостов целиком и полностью зависит от ингредиентов, которые использовались для приготовления упомянутого хлеба.
Какой же вид хлеба наиболее подходит для французских тостов?
Чтобы правильно ответить на этот вопрос, мы должны понимать чего мы ждем от такого хлеба, в конечном итоге.
Во-первых, такой хлеб не должен быть слишком воздушным и нежным. Французские тосты во время приготовления вымачиваются в яичной смеси и молоке. Посему, если хлеб будет чересчур мягким, он может просто «расплыться» на сковороде.
Во-вторых, такой хлеб не должен, по возможности, быть фрагментированным перед выпечкой так, что не позволило бы в дальнейшем нарезать его в нужном направлении.
В-третьих, вкус хлеба, избранного вами для французских тостов, должен гармонировать с той смесью, которой последние затем пропитываются.
Попробую перечислить выпечку, которая традиционно используется французскими поварами для приготовления этого блюда:
1. Бриошь.
Бриошь, без всяких сомнений, — классический выбор для французских тостов. По большому счету эти сладковатые булочки – более насыщенная по вкусу версия хлеба для сэндвичей, которая готовится с добавлением сливочного масла и яиц. Бриошь имеет плотную и вязкую консистенцию, которая помогает булочке «держать» форму после вымачивания в тостовой смеси.
2. Хала.
Как и ультра-масляная бриошь, хала (в типичном своем варианте не содержит в составе молочных продуктов) может послужить прекрасной основой для французских тостов. Этот хорошо и давно знакомый нам белый хлеб выпекается из яичного теста и также как его предшественница отлично держит форму после намокания. После обжаривания ломтики халы прекрасно подрумяниваются снаружи и остаются нежными внутри.
3. Пулман.
Формовой белый хлеб, специально предназначенный для тостов. Его также называют иногда «хлебом для сэндвичей». Пулман также имеет достаточно плотный мякиш, хотя сам по себе – более «хлипкий», чем бриошь или хала. При замачивании его в яйцах и молоке необходимо обращаться с ним очень осторожно и не передержать в упомянутой смеси. Пулман нельзя покупать в уже нарезанном виде, так как стандартные и слишком тонкие ломтики этого хлеба могут просто распасться в процессе готовки.
4. Багет.
Использование вчерашнего багета для французских тостов – отличная причина для его спасения. Тем более, что этот толстокорый хлеб прекрасно ведет себя на сковороде после его замачивания в молочно-яичной смеси. Даже, более того, чтобы французские тосты из багета не получились жесткими, их нужно подержать в смеси дольше, чем в случае с бриошью, халой или пулманом.
Лучше всего приготовить наши французские тосты с отварным языком и корнишонами под соусом «бёр блан» на завтрак или на ланч. Впрочем, это может быть и легкий ужин.
(на четыре тоста)
Ингредиенты для языка:
- 1 небольшой говяжий или свиной язык весом около 600 грамм
- 2 лавровых листа
- 6-8 горошин душистого перца
- 1 бутон гвоздики
Ингредиенты для французских тостов:
- 2 крупных яйца
- 250 мл жирных сливок
- 60 грамм сливочного масла (для жарки)
- 4 больших ломтика бриоши, халы, пулмана или багета толщиной не менее 1,5 см
- 8 корнишонов (порезать вдоль и пополам или вдоль на три части)
- 1 стакан соуса бёр блан
- Измельченный шнитт-лук (для подачи)
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Для начала ставим вариться язык. Для этого промываем мясо и помещаем в кастрюлю. Заливаем водой и доводим до кипения. После 10 минут готовки воду сливаем, а язык опять промываем. Возвращаем в кастрюлю, вливаем чистую воду и добавляем специи. После того, как вода закипит, варим на маленьком огне около 2 часов, пока мясо не станет полностью мягким. Готовый язык перекладываем на разделочную доску, и особо не давая остывать, очищаем от шкурки и режем на ломтики толщиной 0,5 см. Помещаем на тарелку и накрываем пленкой, чтобы мясо не обветривалось.
- За полчаса до готовности языка можно сделать соус. Рецепт белого масляного соуса по-французски или «бёр блан» вы найдете на нашем блоге.
- В небольшой миске взбиваем яйца и сливки.
- В сковороде на средне-слабом огне растапливаем сливочное масло.
- Кусочки хлеба окунаем в подготовленную яичную смесь и обжариваем в масле в течение 4-6 минут с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся.
- Перекладываем тосты на сервировочные тарелки, сверху помещаем ломтики языка и корнишоны. Солим и перчим по вкусу. Поливаем соусом бёр блан и посыпаем шнитт-луком.
- Немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий