Салат из молодого картофеля, помидоров, базилика, оливок и анчоусов по-пиомбински

На тосканском побережье Тирренского моря расположен город-коммуна Пиомбино. На территории его муниципалитета, у залива Баратти, находятся остатки древней Популонии — единственного этрусского города, построенного у моря. Скорее всего, современное название города пошло от названия этрусской деревеньки «Populino», означающего «малая Популония», которую так окрестили этрусские беженцы, найдя там убежище после очередного набега греческих пиратов.

Сегодня Пиомбино – очень красивый, выдающийся далеко в море город с веселыми (как и водится в большинстве приморских городов мира) и гостеприимными жителями. Этот город не столь популярен среди туристов, как другие города Тосканы, расположенные на берегах Тирренского и Лигурийского морей. Хотя здесь есть, что посмотреть – и «Дом миллиона окон», и собор святого Антима, и, в конце концов, прекрасные пейзажи… Поэтому все, что вы прочитаете о Пиомбино в интернете – чистая правда, безо всяких приукрашиваний и исторических басен, сочиняемых зачастую исключительно для приезжих. То же самое касается и местной кухни, которая, как, собственно, и вся средиземноморская кухня, отличается проверенной веками и потому изысканной простотой, непреходящим вкусом и ненадуманной полезностью.

В качестве оправдания столь громкого заявления приведу вам ниже лишь один незначительный пример блюда из пиомбинской кухни – салат из молодого картофеля, помидоров, базилика и анчоусов. Кстати, этот салат, по большому счету, мало чем отличается от аналогичного южно-украинского – ниже вы поймете, почему я так думаю…

Совсем до недавнего времени я рассматривал картофель, как откровенно скучный ингредиент, который большинство людей добавляют в блюда исключительно по инерции – потому, что так нужно. Соответственно относился к нему довольно равнодушно. Картофель, как я тогда считал, это то, что почти всегда есть на столе, но никого не возбуждает. Это, правда, ни в коей мере не касалось жаренной с салом и луком картошки. Вы ведь серьезно не рассчитываете, что я начну вам сейчас объяснять почему? )))

В этом своем заблуждении я пребывал до тех пор, пока вместе с Юлей не занялся готовкой самым серьезнейшим образом. С этого момента картофель пережил, в определенном смысле, период ренессанса на Юлиной кухне, а в нашем, ежедневно меняющемся, меню появилось множество блюд с этим компонентом в качестве главного героя. Так продолжается и до сегодняшнего дня – особенно, начиная с середины мая, когда появляется молодая картошка… Вместе с нашими южно-украинскими, первыми помидорами с грядки, базиликом и молодым чесноком получается прекрасное сочетание, к которому пиомбинский вариант этого же салата добавляет лишь рукколу, черные или зеленые оливки и анчоусы (последние – вот, кстати! – тоже водятся у нас, как в Черном море, так и, если хотите пожирнее и понежнее, в Азовском). Иногда в Пиомбино в качестве опции в такой салат кладут еще сваренные вкрутую яйца и немного каперсов.

Помидоры к этому салату мы взяли розовые, так как на поверку они оказываются всегда слаже и мясистей красных сортов.

(на четверых)

Ингредиенты для салата:

• 600 грамм молодого картофеля (тщательно промыть под проточной водой)
• 2 средних розовых помидора (порезать небольшими дольками)
• 1 крупная головка красного лука (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 1 кофейная ложка измельченного кайенского перца
• 1 пучок базилика (листья отделить и грубо нарубить)
• 1 пучок листьев рукколы (грубо порубить)
• 150 грамм анчоусов (очистить от костей и внутренностей, филе разрезать на продольные половинки)
• 10-15 черных или зеленых оливок (зависит от размера)
• Крупномолотая морская соль

Ингредиенты для заправки:

• 1 чайная ложка продавленного через пресс чеснока
• Пол столовой ложки дижонской горчицы
• Пол столовой ложки светлого жидкого меда
• Свежевыжатый сок и цедра одного лимона
• Оливковое масло холодного отжима

Приготовление:

1. В большом сотейнике жарим на оливковом масле молодую картошку, пока не станет мягкой. Перекладываем готовый картофель в салатницу и даем остыть.
2. Тем временем, для приготовления заправки в салат смешиваем в миске 40 мл оливкового масла, чеснок, дижонскую горчицу, мед, лимонный сок и цедру. Оставляем в сторону.
3. Добавляем в салатницу с молодым картофелем помидоры, лук, базилик, рукколу, оливки, анчоусы и кайенский перец. Солим и аккуратно перемешиваем.
4. Перед самой подачей щедро поливаем салат нашей заправкой и, на всякий случай, пробуем на соль и острый перец.