Яичница с жареными кабачками и зеленым болгарским перцем по-баскски

 

Понятие «баскская кухня» охватывает собой кулинарные традиции, распространенные среди жителей Страны Басков, небольшой территории, расположенной на севере Испании на границе между последней и Францией. Страна Басков имеет уникальную культуру и свой язык, который существовал еще до появления романских языков. Баскская кухня отличается большим разнообразием и  включает в себя в равной степени, как мясные, так и рыбные блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, что приготовлены на горячих углях или на гриле. Основными и наиболее распространенными продуктами этой кухни являются ягнятина, треска, черная фасоль Толоса, паприка из Лекейтио, приправа мармитако, пинчос (баскские тапас, то есть закуски), овечий сыр Идиасабаль, чаколи (игристое белое вино) и баскский сидр. Блюда баскской кухни довольно часто включают в себя помидоры и сладкий или острый перец.

В свое время баски также быстро перенимали новые ингредиенты и методы готовки от мигрантов, оседающим в на их территории. К примеру, евреи, изгнанные из Испании и Португалии, создали в Байонне, городе-коммуне на юго-западе Франции, шоколадную и кондитерскую промышленность, которая до сих пор хорошо известна и является частью более широкой кондитерских традиций по всей Стране Басков. Баски без каких-либо сомнений включили в свой рацион питания картофель и перец, которые использовались в ветчине, колбасах и рецептах самых разных блюд. Что касается перца, то по этому поводе по всей Стране Басков ежегодно даже устраиваются фестивали, особенно это касается таких регионов как Эспелете и Пуэнте-ла-Рейна.

Оливковое масло используется в баскской кухне намного чаще, чем какое-либо другое.

Одна из основных поваренных книг по традиционным баскским блюдам была впервые опубликована в 1933 году Николасаом Прадерой. Она называлась «La cocina de Nicolasa» («Кухня Николаса») и выдержала 20 изданий!

В дополнение к блюдам и продуктам Страны Басков, существуют особенности способа приготовления и подачи еды, уникальные для этого региона.

Так называемые Дома сидра (sagardotegiak) являются характерной особенностью Страны басков. Более всего это заметно в городе Доностия, особенно около в районе Астигарраги. Обычно это большие сельские рестораны с огромными бочками сидра. Сидр наливают с высоты прямо в стакан для посетителей. Меню здесь соответствующее, то есть тоже деревенское. Оно неизменно включает омлет с соленой треской, жареный стейк на косточке и сыр из овечьего молока с грецкими орехами и пастой из айвы. Дома сидра открыты только несколько месяцев в году.

Баскский Txikiteo — это тапас (закуска), который можно увидеть по всей Испании, но он достигает пика своего разнообразия в уже упомянутой вышле Доностии, где сотни людей на улицах старого города бродят из бара в бар, каждый из которых известен своим фирменным блюдом, будь то крокеты, тортилья, тосты или морепродукты. Txikiteo также популярен в таких городах, как Памплона и Бильбао.

Баски любят свой gerezi beltza arno gorriakin — вишневый суп, который подают теплым или холодным. Вишню варят в вине, часто с добавлением достаточного количества сахара, чтобы получился легкий сироп. Для этого блюда предпочтительнее ягоды без косточек. Чтобы раскрыть их вкус, из вишен аккуратно удаляют косточки или разрезают ягоды пополам. Обычно суп готовят в день подачи, потому что 24 часов достаточно, чтобы вишни заметно побледнели в жидкости. Суп часто подают с ложкой сметаны, крем-фреша или мороженого. Возможно, этот суп имеет какое-то отношение к испанскому гаспачо из вишни.

В Стране басков распространены так называемые гастрономические общества — это организации, почти всегда состоящие из мужчин. Последние готовят и едят вместе в общей txoko.

Яичница с жареными кабачками и зеленым болгарским перцем является типичным блюдом баскской кухни и среди коренных жителей пользуется большой  популярностью – не в последнюю очередь благодаря своему вкусу, питательности, доступности и  быстроте приготовления.

(рассчитано на четыре-шесть порции)

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка или цуккини (хвостики удалить и нарезать кружками или полукружками толщиной около 1 см)
• 4 больших зеленых болгарских перца (очистить от  хвостиков, семенных камер и белых внутренних перегородок; нарезать полукольцами шириной около 1 см)
• 8 крупных яиц (слегка взбить в средней миске)
• Средний пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 1 небольшой (или по вкусу)  зеленый перец чили (хвостик и семечки удалить, нарезать кольцами)
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем кабачки/цуккини с обеих сторон в течение 4-5 минут, пока не начнут становиться мягкими.
2. В другой сковороде в аналогичном количестве масла обжариваем перец в том же режиме, иногда помешивая.
3. Готовый перец перекладываем к кабачкам/цуккини вместе с веточками петрушки и вливаем яйца. Готовим, аккуратно и регулярно перемешивая овощную смесь, около 3-4 минут, чтобы яйца равномерно покрыли перец и кабачки/цуккини и успели хорошо «схватиться».
4. Подаем яичницу к столу немедленно – прямо в сковороде. Уже там раскладываем по сервировочным тарелкам.

Также читайте на нашем блоге: