Салат із помідорів, приготованих на грилі, моцарели та базиліку, або новий погляд на капрезе

Помідори, базилік, сир… — страва, яку багато хто з нас давно знає й любить, італійський салат капрезе, за допомогою нехитрого прийому раптом перетворюється на щось цілком незнайоме та… екстравагантне. Щось, із приводу чого наші смакові рецептори, образно кажучи, спантеличено розводять руками через своє повне незнання предмета. Йтиметься про поєднання помідорів на грилі та моцарели: гарячого й холодного, з характерним ароматом багаття й водночас свіжості, ніжно-маслянистого та хрусткого — одним словом, про цілком нову філософію салату капрезе.

Новий капрезе сподобається вам так сильно, що він один буде достатньою причиною для розпалювання вогню у вашому мангалі або грилі. Водночас для нього знадобляться лише ті нечисленні інгредієнти, які майже завжди є у вас під рукою або які можна придбати в найближчому супермаркеті.

Що для цього знадобиться насамперед? Найстигліші й найсолодші помідорки чері, які вам лише вдасться знайти (підійдуть також і виноградні), та найсвіжіша ніжна кулька моцарели або бурати. Крім цього, вам знадобиться червоний винний оцет (ще краще буде бальзамічний), морська сіль, якісна оливкова олія (звісно, екстра вірджин!) і фіолетовий базилік. Що стосується останнього, то багато хто віддає перевагу зеленому. Однак моя вірменська бабуся Євгена все своє довге життя вперто віддавала перевагу саме першому, адже його смак помітно відрізняється від зеленого. Особисто я іноді вловлюю в ньому навіть нотки кардамону й кориці. Ті, хто знається, зрозуміють, про що я кажу. ))

Коли все це вже у вас є, настав час розпалювати мангал (він же гриль). Перш ніж закладати помідори в решітку для гриля, не забудьте добре змастити її рослинною олією. У цьому разі ви будете убезпечені від того, що помідори пристануть до прутів решітки й пошкодяться, коли ви їх вийматимете. Водночас самі помідори скроплювати олією немає жодної потреби. Ба більше, якщо ви все ж це зробите, у помідорів за високої температури може з’явитися небажаний присмак горілої олії.

До речі, якщо ваші помідори виявляться більшими за чері й тим паче за виноградні, не соромтеся розрізати їх навпіл або навіть на великі часточки.

Готувати помідори на грилі слід зовсім недовго — максимум 2–3 хвилини з кожного боку. За цей час гриль змусить їх виділити цукор і стати ще солодшими. А підгорілі боки зроблять їхній вигляд лише апетитнішим.

Після цього вам залишиться лише перекласти готові помідорки в сервірувальні тарілки, додати туди тонкі скибочки моцарели, посипати базиліком і приправити все це оцтом, морською сіллю та крупно потовченим чорним перцем. Перед подачею не забудьте щедро скропити ваш brand new капрезе доброю оливковою олією.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів помідорів чері або виноградних (перші за потреби можете розрізати навпіл)
• 200 грамів моцарели у великих кульках (нарізати тонкими скибочками)
• Невеликий пучок фіолетового базиліку (розібрати на листочки й порвати руками на шматочки)
• 50 мл червоного винного або бальзамічного оцту
• 80 мл якісної оливкової олії
• 50 мл рослинної олії для змащування решітки
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (крупно потовкти)

Приготування:

1. За 20 хвилин до початку готування розпалюємо дрова в мангалі або грилі (якщо це газовий чи електричний гриль, його просто слід запалити або ввімкнути в потрібний момент).
2. Змащуємо решітку рослинною олією та кладемо в неї помідори. Готуємо їх на тліючих дровах, доки вони добре (до чорних боків) не підрум’яняться й не стануть напівм’якими. Перекладаємо на сервірувальні тарілки. Додаємо скибочки моцарели й посипаємо базиліком. Приправляємо оцтом, сіллю та перцем.
3. Скроплюємо оливковою олією й негайно подаємо до столу.