Літній салат із помідорів, солодкого перцю, м’яти та курки

За великим рахунком курячим салатом можна назвати будь-який салат, у якому курка є головним або одним із головних інгредієнтів. Іншими традиційними компонентами курячого салату є майонез, зварені круто яйця, селера, цибуля, солодкий і гострий перець, помідори, зелень, оцет, гірчиця та іноді мариновані овочі. Так само як салат із тунця або яєчний салат, цю страву можна подавати на листі латуку. Її охоче використовують для начинки сендвічів. Для такого салату зазвичай беруть залишки курки від минулого обіду або спеціально обсмажують курячу грудку (як частину птиці, що готується найшвидше й без зайвого клопоту).

У європейській та азійській кухні до курячого салату заведено готувати різні заправки, а окремі інгредієнти салату можуть включати як традиційні овочі й зелень, так і пасту, кускус, рисову локшину або рис.

Перші рецепти курячих салатів у Північній Америці можна було зустріти в кулінарних книгах південних штатів ще в дев’ятнадцятому столітті. Серед таких книг насамперед слід відзначити «Каролінську домогосподарку: дім і в домі» (1847 рік) Сари Рутледж і «Що відомо місіс Фішер про старовинну південну кухню» (1881 рік) Еббі Фішер. Рутледж докладно описує рецепт «салату, який слід їсти з холодним м’ясом або птицею». У ньому, серед іншого, викладається спосіб приготування майонезу перед додаванням його до салату.

«Салат, який слід їсти з холодним м’ясом або птицею. Жовток сирого яйця, чайна ложка гірчиці (бажано змішати це за день до готування), пів чайної ложки солі. Гірчицю й сіль необхідно розтерти разом, потім додати яйце. Повільно вливай рослинну олію, продовжуючи весь час інтенсивно розтирати, доки не буде досягнуто бажаного стану. Після цього додай столову ложку винного оцту. Коли всі згадані інгредієнти буде змішано, соус має вийти ідеально гладким. Якщо будуть грудочки, додай ще трохи гірчиці або оцту. Для поліпшення аромату можеш додати перетерті креветки або устриці, а також мелений червоний перець».

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 600 грамів маленьких рожевих помідорів (залежно від розміру розрізати навпіл або на чотири частини)
• 400 грамів зелених солодких перців невеликого розміру (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 стебла селери (нарізати півкружальцями завширшки близько 3–4 мм)
• 180 грамів червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 10 грамів листя м’яти (залежно від розміру порвати навпіл або на три частини)
• 15 грамів листя базиліку (крупно посікти)
• 80 мл майонезу
• 160 мл грецького йогурту
• 20 мл білого винного оцту
• 20 мл бальзамічного оцту
• Пів чайної ложки паприки
• 80 грамів попередньо обсмажених на сухій сковороді мигдальних горіхів
• Дві склянки обсмажених на оливковій олії крутонів у формі кубиків зі стороною 1 см
• Половина курячої грудки вагою до 250 грамів
• Рослинна олія (для смаження)
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (крупно потовкти у ступці)

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо майонез, грецький йогурт, паприку й обидва види оцту. Відставляємо вбік.
2. Курячу грудку викладаємо на обробну дошку й розрізаємо навпіл паралельно основі. Потім злегка відбиваємо пласким боком кулінарного молотка. Солимо й перчимо.
3. У великій сковороді нагріваємо на помірно сильному вогні півтори столові ложки рослинної олії та обсмажуємо обидві частини курячої грудки по 3–4 хвилини з кожного боку так, щоб вони встигли приготуватися й трохи підрум’янитися. Повертаємо на обробну дошку, даємо трохи охолонути й нарізаємо поперек тонкими смужками.
4. Кладемо в салатницю помідори, солодкий перець, селеру, цибулю, часник, нарізану курку, базилік, м’яту, мигдальні горіхи та крутони. Заправляємо приготованим соусом і ретельно перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
5. Негайно подаємо до столу.