Середземноморська закуска з баклажанів на грилі, зеленої цибулі, оливкової олії та бальзамічного оцту

Перш ніж перейти до нашого простого, але від цього не менш вишуканого рецепта середземноморської закуски з баклажанів на грилі, зеленої цибулі, оливкової олії та бальзамічного оцту, хочу ненадовго зупинити вашу увагу на деяких особливостях приготування овочів на грилі. Можливо, хтось із вас роздратовано відмахнеться від моїх нехитрих рекомендацій — мовляв, ну хто не знає, як правильно запекти картоплю, помідори, гриби або інші овочі на звичайному багатті чи грилі? Цей нескладний урок засвоюють ще в підлітковому віці після першої ж самостійної вилазки на природу! Що ж, не можу не погодитися з тим, що значна частка правди в цьому є. Однак я все ж порадив би вам набратися терпіння й дослухатися до думки людини, яка отримала ці знання від своїх предків, бозна в якому поколінні. Адже половина крові, що тече в моїх жилах, — вірменська, і слова «мангал», «шашлик», «кебаб» потрапили до мого словникового запасу раніше за багато інших… Отже:

1. Овочі можуть вийти сухуватими, якщо перед початком приготування їх злегка не змастити олією. Тому, перш ніж відправити їх на гриль, пройдіться по них силіконовим пензликом, зануривши його в олію. Намагайтеся водночас не переборщити, адже надлишки олії можуть не лише додати вашій талії непотрібні сантиметри, а й, потрапивши на вугілля, спричинити появу відкритого вогню і, як наслідок, підгоряння овочів. Крім того, нам же зовсім не потрібен у їжі присмак горілої олії, чи не так?

2. Необхідно чітко уявляти, як довго готуються на грилі ті чи інші овочі. Для деяких (наприклад, у випадку з помідорами чері або зеленою цибулею) буде достатньо 2–3 хвилин, а приготування інших (баклажани, цукіні, солодкий перець, ріпчаста цибуля) може тривати втричі-вчетверо довше. Іноді для захисту від підгоряння особливо ніжні овочі корисно загорнути у фольгу. Утім, такі овочі, як баклажани або солодкі перці, не бояться високих температур — їх захищає власна шкірка, яку потім легко видалити.

3. Я волію запікати овочі цілими — так вони виходять соковитішими й зберігають більше аромату. Однак це потребує певного часу. Тому, якщо ви хочете прискорити весь процес приготування овочів, їх можна нарізати кубиками або кружальцями (довгасті овочі можна також нарізати брусочками), а потім нанизати на шампури або покласти в кошик для гриля.

4. Деякі овочі потребують постійної уваги під час їх приготування. Щоб цього уникнути, можна готувати їх на грилі, використовуючи імпровізовані коробочки з фольги. Такий спосіб приготування на грилі добре підходить для овочів зі щільною консистенцією (картопля, пастернак, морква, селера та інші коренеплоди). Для цього необхідно взяти шматок щільної фольги й скласти його вдвічі. Потім загорнути по периметру її краї під кутом 90 градусів так, щоб утворилася своєрідна прямокутна коробочка зі стінками заввишки 2–3 см. У таку коробочку, змастивши її зсередини олією, можна покласти потрібні овочі, накрити зверху ще одним листом фольги й розмістити її на решітці. За цього способу приготування гриль необхідно закривати. Відкриваючи фольгу для перевірки готовності овочів, слід бути обережним, щоб не обпектися парою, яка там накопичилася.

Ну а тепер перейдемо до нашого рецепта середземноморської закуски з баклажанів.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 7–8 середніх баклажанів загальною вагою близько 1,2–1,4 кг
• Невеликий пучок зеленої цибулі (подрібнити лише зелену частину)
• 40 мл червоного винного оцту
• 20 мл бальзамічного оцту
• 60 мл оливкової олії
• Рослинна олія
• Морська сіль
• Чорний свіжомелений перець

Приготування:

1. Розпалюємо мангал або гриль.
2. Тим часом викладаємо баклажани в кошик для гриля й злегка змащуємо олією.
3. Коли дрова в мангалі майже прогорять, розміщуємо кошик із баклажанами над тліючим вугіллям і готуємо, перевертаючи кожні 5 хвилин, протягом 12–15 хвилин.
4. Готовим баклажанам даємо трохи охолонути й очищаємо їх від шкірки. Руками розбираємо на невеликі довгасті шматочки.
5. У невеликій мисці змішуємо оливкову олію, винний і бальзамічний оцет.
6. Викладаємо шматочки баклажанів на блюдо, приправляємо сіллю та перцем. Щедро скроплюємо нашою заправкою.
7. Посипаємо зеленою цибулею й подаємо до столу.