Салат із редьки, яблук, селери, смаженого гарбузового насіння та зелені

Наближається кінець зими, і разом із цим неминучим явищем дедалі менше хочеться бачити на своєму столі «важкі» або не надто корисні для здоров’я страви. У цей період року я намагаюся вилучити зі свого щоденного раціону більшу частину червоного м’яса — яловичину, баранину й насамперед свинину, смажені та/або надто гострі овочеві страви, усе мариноване чи солоне, починаючи від квашеної капусти й солоних огірків і закінчуючи всілякими місцевими базарними вишуканостями на кшталт маринованого солодкого перцю з овочевою начинкою або тих самих баклажанів, фаршированих морквою й цибулею. Я вже мовчу про мариновані перці чилі, пепероні чи паприку. Крім того, я відмовляюся майже від усього солодкого — незмінним залишається лише чорний чай із лимоном і медом — і, за можливості, від більшої частини свого хлібобулочного меню. Знаю, усе це звучить трохи похмуро й навіть дещо знущально, але насправді такі метаморфози в житті мене зовсім не обтяжують. Треба лише переступити короткий перехідний період переосмислення свого нового раціону, а далі все відбувається дуже легко. Адже натомість я починаю споживати помітно більше свіжих необроблених овочів і фруктів, мого улюбленого кускусу, гречаної каші, сиру, йогурту, сухофруктів — найрізноманітніших, але особливо я обожнюю чорнослив, фініки, родзинки, сушені яблука та груші. Одним словом, я не скажу вам, як називається ця моя доморощена дієта, але я так роблю щороку, і мені це подобається. По-перше, у такий спосіб я скидаю накопичений за зиму й цілковито неприпустимий у моєму віці жирок. По-друге, як мені здається, я очищаю свій організм і водночас даю можливість «перепочити» всім органам, які беруть участь у переробленні їжі, — від печінки та підшлункової залози до шлунка й кишківника. По-третє, перед весною я поповнюю очевидну нестачу вітамінів та інших корисних речовин в організмі. Так, у всякому разі, або майже так я обґрунтовую те, що зі мною відбувається.

Сьогоднішній рецепт салату із редьки, яблук, селери, смаженого гарбузового насіння та зелені — чудове доповнення до моєї полегшеної весняної дієти. Крім делікатного, свіжого смаку, він ущерть наповнений усілякими корисними компонентами, які так потрібні кожній людині саме цієї пори року.

Цей салат буде добрим з овочевим тартом, вареною куркою або тушкованою рибою.

На дві дорослі порції з добавкою

Інгредієнти

• 1 середня або 2 маленькі редьки (очистити від шкірки й нарізати тонкою соломкою)
• 2 великі зелені яблука «Голден Делішес» (почистити, видалити насіннєву камеру й нарізати тонкою соломкою)
• 2 великі стебла селери (нарізати маленькими шматочками завширшки до 0,4 см)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й добре подрібнити)
• 1 маленький пучок кінзи (відокремити листя)
• 2 столові ложки гарбузового насіння
• 50 мл яблучного або білого винного оцту
• 50 мл якісної оливкової олії
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування

1. У невеликій сухій сковороді на середньому вогні обсмажуємо гарбузове насіння протягом 3–4 хвилин, доки воно злегка не підрум’яниться. Перекладаємо на тарілку.
2. У маленькій мисці за допомогою вінчика збиваємо оцет та оливкову олію до стану емульсії.
3. У салатницю викладаємо редьку, яблука, селеру та кінзу. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо.
4. Перед подачею щедро скроплюємо сумішшю оливкової олії та оцту, а потім посипаємо гарбузовим насінням.