Салат із пекінської капусти, петрушки, пармезану та волоських горіхів

Пекінська капуста, або Brassica rapa, походить із Китаю й широко використовується у східноазійській кухні, а із середини двадцятого століття популярна в Європі. У більшості країн світу її нерідко називають «китайською капустою». В англомовному світі поширений термін «капуста напа», який походить із розмовної японської, де слово «наппа» (菜っ葉) асоціюється з листям будь-якого овочу, яке вживають у їжу. Японська ж назва цього виду капусти — «хокусай» (白菜), що є спотвореним китайським «бай кай», буквально — овоч. Корейці називають пекінську капусту «бечу». Сьогодні літературною китайською цю капусту називають «да бай кай» (大白菜), що перекладається як «великий білий овоч», на противагу іншому виду капусти — пак-чой, яку китайці відповідно називають «маленьким білим овочем».

За межами Азії ця капуста відома не лише як китайська. Наприклад, в Англії цей овоч називають «китайським листом», а іноді — «петсай». У Новій Зеландії його часто згадують як «вонг бок», а на Філіппінах — як «вомбок». Так само його називають в Австралії. У нас же найчастіше вживають назву «пекінська капуста».

Перша письмова згадка про вирощування пекінської капусти датується п’ятнадцятим століттям. Із регіону китайської річки Янцзи вона поширилася до Кореї та Японії. До кінця дев’ятнадцятого століття разом із китайськими іммігрантами пекінська капуста з’явилася в решті Азії, Європі, Америці та Австралії. До Америки насіння пекінської капусти постачали з Європи аж до Першої світової війни. Після блокади постачання насіння в згаданий період місцеві дослідні інститути й фермери, які вирощували цей вид капусти, створили власний насіннєвий фонд пекінської капусти, і в цей самий час тут з’явилися нові її сорти. Сьогодні пекінську капусту вирощують і вживають у їжу в усьому світі.

Пекінська капуста належить до виду Brassica rapa й споріднена з ріпою та пак-чой.

Наш салат із пекінської капусти, петрушки, пармезану та волоських горіхів — дещо більше, ніж просто чергова звична всім нам страва з нашаткованої білоголової капусти, моркви й чогось там іще… Хрусткий, солоно-солодкий, з апетитною оцтовою кислинкою, він доповнюється тонкими цитрусовими нотками апельсинової цедри та обсмаженими волоськими горіхами.

Розраховано на чотири порції

Інгредієнти

• 1 велика головка пекінської капусти загальною вагою приблизно 1 кг (розібрати на листки, грубі частини видалити, решту порвати на невеликі шматочки)
• 1 середній пучок петрушки (відділити лише листочки й тонкі гілочки, грубі стебла зберегти на майбутнє — для бульйонів)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (добре подрібнити лише зелену частину)
• 1 чайна ложка свіжих листочків тим’яну
• Половина столової ложки добре подрібненої апельсинової цедри
• 80 грамів волоських горіхів (обсмажити на сухій сковороді й грубо посікти)
• 60 грамів пармезану (настругати тонкою стружкою)
• 2 столові ложки яблучного оцту
• 1 столова ложка світлого меду
• Соняшникова олія
• Морська сіль
• Чорний перець горошком (грубо потовкти в ступці необхідну кількість)

Приготування

1. Кладемо пекінську капусту у велику миску й трохи підсолюємо. Перемішуємо шматочки капусти руками, обережно масажуючи, щоб вони стали м’якшими. Відставляємо вбік.
2. У маленькій мисці змішуємо обсмажені й подрібнені волоські горіхи, тим’ян та апельсинову цедру.
3. В іншій маленькій мисці злегка збиваємо яблучний оцет, мед, сіль і перець до смаку. Отриманим соусом поливаємо пекінську капусту й додаємо сюди ж петрушку, зелену цибулю, більшу частину пармезану та горіхової суміші. Скроплюємо двома столовими ложками рослинної олії. Обережно все перемішуємо, перевіряємо на сіль і перець.
4. Перекладаємо капустяний салат на блюдо й посипаємо рештою пармезану та волоських горіхів. Ще раз скроплюємо соняшниковою олією.