Кіноа з брюссельською капустою, волоськими горіхами та лимоном

Попередників сучасної брюссельської капусти вирощували у Фландрії вже у XIII столітті, а широкої відомості поблизу Брюсселя культура набула у XVI столітті. Брюссельці пишаються цією капустою не менше, ніж своїми знаменитими вафлями, цикорієм, чудовими сирами та уславленим на весь світ місцевим печивом. У Бельгії використання різноманітних емблем і орнаментів із зображенням цієї капусти — звичайне явище.

Сучасні сорти брюссельської капусти переважно морозостійкі й упродовж короткого періоду здатні витримувати до семи градусів морозу. Ця рослина зазвичай сягає приблизно одного метра заввишки й може нести на своєму стеблі від двадцяти до вісімдесяти маленьких плодів. Брюссельська капуста — вологолюбна культура, брак і надлишок води витримує краще за всі інші види капусти, адже має дуже потужну кореневу систему. Урожай такої капусти збирають тоді, коли плоди, тобто головки, закриваються й стають щільними. Після цього капусту слід швидко спожити, бо вона має властивість в’янути.

У ста грамах брюссельської капусти — лише 25–30 калорій. Її головки містять вітаміни С, А, U та В, залізо, клітковину, фосфор і калій. До вашого відома, у цьому різновиді капусти вміст вітаміну С у 1,5 раза вищий, ніж у лимонах або апельсинах. Згаданий вітамін як основний антиоксидант допомагає жінкам зберегти чудовий колір обличчя.

Брюссельська капуста корисна за схильності до серцево-судинних захворювань і діабету. Її споживання має стати обов’язковим у раціоні вагітних жінок як джерело фолієвої кислоти. Остання допомагає правильно формуватися нервовій системі плода й помітно знижує ймовірність появи вроджених вад серця в малюків.

Брюссельська капуста, безперечно, — один із найцінніших дієтичних продуктів. Її відвар за поживними властивостями не поступається бульйону, зокрема курячому. У їжу, як правило, використовують маленькі головки капусти, що ховаються в листі. Таку капусту їдять сирою, вареною та смаженою.

Із брюссельської капусти традиційно готують салати й закуски, перші страви, а також гарніри та інші додаткові страви до м’яса, використовують її як оздоблення, маринують, консервують і заморожують. Капусту потрібно купувати якомога свіжішу — з твердими головками та щільним листям.

Однак перейдімо до нашого рецепта кіноа з брюссельською капустою, волоськими горіхами та лимоном.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 250 грамів брюссельської капусти (розрізати навпіл, розібрати на листочки й добре промити в друшляку під проточною водою)
• 2 склянки готової кіноа
• 1 склянка волоських горіхів (обсмажити й посікти)
• 4–5 пір’їн зеленої цибулі (добре подрібнити)
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• Сік і цедра половини великого лимона
• Чверть склянки оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У маленькій мисці злегка збиваємо лимонний сік та оливкову олію до утворення емульсії. Відставляємо вбік.
2. Кладемо у велику салатницю всі інші інгредієнти. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо.
3. Безпосередньо перед подаванням заправляємо сумішшю лимонного соку та оливкової олії.