Киноа с брюссельской капустой, грецкими орехами и лимоном

Предшественники современной брюссельской капусты выращивались во Фландрии уже в XIII веке, а широкую известность возле Брюсселя культура получила в XVI веке. Брюссельцы гордятся этой капустой не менее, чем своими знаменитыми вафлями, цикорием, отменными сырами и прославленным на весь мир местным печеньем. В Бельгии использование разнообразных эмблем и орнаментов с изображением этой капусты – явление рядовое.

Современные сорта брюссельской капусты, в основном, морозостойкие (в коротком периоде способны выдерживать до семи градусов мороза). Это растение обычно достигает в высоту приблизительно один метр и способно нести на своем стволе от двадцати до восьмидесяти маленьких плодов. Брюссельская капуста – культура влаголюбивая, отсутствие и избыток воды выдерживает лучше, чем все остальные виды капусты, так как имеет очень мощную корневую систему. Урожай такой капусты собирают в тот момент, когда плоды (головки) закрываются и становятся плотными. После этого капусту следует быстро употреблять в пищу, так как она имеет свойство вянуть.

В ста граммах брюссельской капусты – всего 25-30 калорий. Ее головки содержат витамины С, А, U и В, железо, клетчатку, фосфор, калий. К вашему сведению в этой разновидности капусты содержание витамина С в 1,5 раза выше, чем в лимонах или апельсинах. Упомянутый витамин, как основной антиоксидант, помогает женщинам сберечь замечательный цвет лица.

Брюссельская капуста полезна при склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету. Ее употребление должно стать обязательным в рационе беременных женщин, как источник фолиевой кислоты. Последняя помогает правильно формироваться нервной системе плода и заметно снижает вероятность появления врожденных пороков сердца у малышей.

Брюссельская капуста, несомненно, – один из самых ценных диетических продуктов. Ее отвар по своим питательным свойствам не уступает бульону, в частности, куриному. В пищу, как правило, используют маленькие головки капусты, которые прячутся в листьях. Такую капусту едят в сыром, отваренном и жареном виде.

Из брюссельской капусты традиционно готовят салаты и закуски, первые блюда, а также гарниры и другие дополнительные блюда к мясу, используют в качестве украшения, маринуют, консервируют и замораживают. Капусту необходимо покупать, как можно более свежую – с твердыми головками и плотными листьями.

Однако перейдем к нашему рецепту киноа с брюссельской капустой, грецкими орехами и лимоном.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 250 грамм брюссельской капусты (разрезать пополам, разобрать на листики и хорошо промыть в дуршлаге под проточной водой)
• 2 стакана готового киноа
• 1 стакан грецких орехов (обжарить и порубить)
• 4-5 стрелок зеленого лука (хорошо измельчить)
• Треть стакана измельченных листьев петрушки
• Сок и цедра половины большого лимона
• Четверть стакана оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В маленькой миске слегка взбиваем (до образования эмульсии) лимонный сок и оливковое масло. Отставляем в сторону.
2. Помещаем в большую салатницу все остальные ингредиенты. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
3. Перед самой подачей заправляем смесью лимонного сока и оливкового масла.