Кростіні з рибою та помідорами від бабусі Паші

Цієї нехитрої страви мене навчила моя рідна українська бабуся Паша. І хоча рецепт цих кростіні виглядає так, наче цю страву приготували італійські рибалки десь на березі Тірренського моря, та й, власне, називається вона не по-нашому, в основі своїй — це залишки риби з юшки, до яких Паша додавала помідори, часник і ту зелень, що була під рукою. До цієї своєрідної рибальської тюрі (а бабуся була з родини рибалки) я кришив свіжий хліб і, підсунувши собі під ніс щось із зачитаних до дірок творів Станіслава Лема або братів Стругацьких, із задоволенням наминав замість обіду.

Я не знайшов жодного відповідника цій страві в нашій південноукраїнській кухні, і тому мені важко судити, з яких міркувань або, точніше, за яким таким натхненням бабуся Паша її готувала. Найімовірніше, особиста кулінарна фантазія та довге життя біля води, де колись водилося чимало риби…

Утім, один із варіантів місцевого рибного супу, до якого було заведено нарізати помідори й розчавлювати часник, трохи нагадує бабусину рибно-помідорну мішанину.

Водночас для італійців, які живуть на морському узбережжі, а берегова лінія їхньої країни досить довга, змішати рибу з помідорами та базиліком, покласти на підсмажений хліб і збризнути зверху оливковою олією та білим винним оцтом — явище буденне й доволі поширене. Ось і народився цей рецепт кростіні із суміші моїх підліткових спогадів і всього того, що мені вже відомо про італійську кухню.

Не знаю, чи сподобається така їжа вам, але особисто я був у захваті від отриманого результату й твердою рукою включив цю страву до нашого меню закусок.

(на дві-чотири порції)

Інгредієнти:

• 100 грамів філе білої риби — сібаса, коропа, піленгаса, судака тощо (відварити, видалити кістки й розібрати на невеликі шматочки)
• 1 великий рожевий помідор (очистити від шкірки, видалити насіннєву камеру та надлишки рідини, грубо порубати ножем)
• 5 невеликих зубчиків часнику (очистити від шкірки й ретельно розчавити лезом ножа)
• 2 столові ложки добре подрібненого листя базиліку
• Половина столової ложки каперсів (розчавити лезом ножа)
• Половина чайної ложки цукру
• Половина столової ложки білого винного оцту
• Половина столової ложки вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 4 невеликі скибочки білого хліба (підсмажити на сухій сковороді з обох боків) плюс іще дві скибочки (обрізати скоринку й розібрати руками на маленькі шматочки)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У сковороді середнього розміру нагріваємо суміш вершкового масла та оливкової олії. На середньому вогні обсмажуємо в ній часник, доки він не почне пахнути. Додаємо помідори та цукор. Готуємо протягом 2–3 хвилин, доки з помідорів не випарується майже вся рідина.
2. Після цього кладемо до сковороди базилік, каперси, шматочки риби та хліба. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо та готуємо ще кілька хвилин.
3. Викладаємо отриману суміш на підсмажені скибочки хліба, злегка збризкуємо білим винним оцтом і відразу ж подаємо до столу.