Огірковий салат із цибулею та заправкою з часнику, оливкової олії й бальзамічного оцту для Людовіка XIV

Король Франції Людовік XIV, відомий також як Людовік Великий або Король-Сонце, перебував на престолі однієї з наймогутніших держав у Західній Європі цілих сімдесят два роки! Цей вражаючий строк став найтривалішим царюванням у всій європейській історії. Луї XIV став королем Франції 1643 року, не досягнувши п’ятирічного віку, а був коронований у Реймсі 1654 року. Утім, до 1661 року країною фактично керував перший міністр короля, небезвідомий кардинал Мазаріні, якого історія запам’ятала як владного й дуже підступного політика. Людовік XIV протягом усього свого правління дотримувався доктрини держави із сильною централізованою владою й у вмінні керувати країною багато чого перейняв у свого вимушеного опікуна.

Про це знають усі, хто читав знаменитий цикл романів Дюма-батька про мушкетерів. Однак мало хто із шанувальників Дюма знає, що Король-Сонце був великим любителем поїсти й серед своїх підданих мав славу тонкого та досвідченого поціновувача французької кухні, простіше кажучи, гурмана.

Жан-Батист Ла Кентіні, адвокат і за сумісництвом агроном, який прославився тим, що перебував на службі у короля «головним садівником» Версаля (повна назва його посади була «керівник королівських садів і городів»), за вказівкою свого патрона з 1678 до 1683 року збудував Le Potager du Roi (дослівно «королівський город»). Одними з улюблених овочів Людовіка XIV і, відповідно, найпримхливішими вихованцями Жана-Батиста були огірки. Останній вирощував їх за розробленою ним же технологією вирощування динь — під склом. За допомогою цієї технології на грядці з огірками створювався парниковий ефект — накопичувалося сонячне тепло та прискорювалося дозрівання.

У різних стравах огірки майже щодня були на столі короля, і наш рецепт простого огіркового салату з цибулею та заправкою з часнику, оливкової олії й бальзамічного оцту насправді був одним із тих, що незмінно були в меню королівської кухні.

А тепер спробуйте сказати, що після цієї короткої, але в жодному слові не вигаданої історії вам відразу ж не захотілося приготувати цей салат і зрозуміти, що ж у ньому такого незвичайного, якщо він удостоївся честі потрапити на обідній стіл самого Короля-Сонце? ))

(розраховано на чотири порції салату)

Інгредієнти для салату:

• 10–12 невеликих твердих огірочків (обрізати кінчики, видалити трохи шкірки біля хвостика й за допомогою овочечистки нарізати тонкими поздовжніми пластинками)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (нарізати тонкою стружкою завдовжки до 4–5 см)
• 1 середній пучок кропу (грубі стебла видалити, розібрати на маленькі гілочки)

Інгредієнти для заправки:

• 80 мл якісної оливкової олії холодного віджиму
• Півтори столові ложки бальзамічного оцту
• 2 зубчики часнику (очистити від шкірки й пропустити через часниковий прес)
• 1 неповна чайна ложка морської солі грубого помелу
• Третина чайної ложки суміші перців горошком (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Приготування нашого огіркового салату починаємо із заправки. Для цього в невеликій глибокій мисці змішуємо оливкову олію та оцет, а потім енергійно збиваємо вінчиком, доки суміш не емульгує. Додаємо часник, сіль і перець. Акуратно перемішуємо й відставляємо вбік.
2. До салатниці викладаємо попередньо охолоджені огірки, зелену та червону цибулю, а також гілочки кропу. Вливаємо сюди ж готову заправку й усе перемішуємо.
3. Подаємо до столу як холодну закуску разом зі свіжим хлібом.