Бутерброди з козячою бринзою, анчоусами, оливками та молодим зеленим часником

Поширене у нас слово «бутерброд» походить від німецького «Butterbrot», що буквально означає «хліб із маслом», і позначає один із найпопулярніших видів холодної закуски. Бутерброд складається зі скибочки хліба, на яку кладуть додаткові інгредієнти.

Існує безліч різних видів бутербродів — це і класичні з сиром або кружальцями ковбаси, і багатошарові з усілякими овочами, зеленню, м’ясом та соусами. Бутерброд також може складатися лише з хліба та вершкового масла; можливі й варіанти з варенням, цукром, медом або сіллю. Бутерброди дуже люблять за простоту приготування, зручність під час перенесення та відсутність потреби використовувати столові прибори.

Серед бутербродів розрізняють відкриті, закриті, закусочні, сендвічі, холодні та гарячі.

Відкриті бутерброди готують із житнім хлібом — якщо начинка складається з жирних продуктів (сала, грудинки, бекону), пряних і гострих продуктів (оселедця, шпротів тощо), а в більшості інших випадків — із пшеничним хлібом.

Хліб нарізають тонкими скибочками і, як правило, використовують вершкове масло кімнатної температури. До масла нерідко додають петрушку, лимонний сік, майонез, хрін, гірчицю або сир.

Прості відкриті бутерброди традиційно готують із якогось одного виду продуктів, наприклад, бутерброд із вершковим маслом, ковбасою або сиром. Складні бутерброди збирають із кількох продуктів, які органічно поєднуються за кольором, текстурою та смаком. Продукти викладають на хліб так, щоб вони вкривали всю його поверхню, а також щоб бутерброд було зручно їсти.

Закриті бутерброди, або сендвічі, готують із вершковим маслом і без нього. До начинки можуть входити м’ясо, риба, зелень, овочі, а також усілякі види соусів. Відмінна риса такого бутерброда полягає в тому, що знизу та зверху він закритий скибочками хліба круглої, прямокутної, трикутної або квадратної форми. Для закритих бутербродів використовують звичайний пшеничний хліб: булочки, батони, багети, чіабати тощо.

Для приготування багатошарових сендвічів використовують різні пасти, паштети та соуси, які дають змогу зробити різні за смаком закуски. Для останніх часто беруть залишки м’ясних або рибних страв, консерви, грудинку, сир, ковбасу, курячі яйця, цибулю, суміш зелені. Іноді для заправляння начинки використовують класичні соуси, як-от вінегрет, майонез, томатний або вершковий соус.

Типові закусочні бутерброди готують на маленьких шматочках підсушеного або обсмаженого хліба. Для них також часто використовують «vol-au-vent» (воловани) або тарталетки — спеціальні кошички овальної чи круглої форми, випечені з тіста (пісочного або листкового), які наповнюють різними продуктами чи їх поєднаннями.

Гарячі бутерброди готують із відвареною або смаженою телятиною, куркою чи набором продуктів (наприклад, свинячими ковбасками, зеленим горошком, яйцями та сиром). Відмінна риса згаданих бутербродів полягає в тому, що їх щоразу обов’язково запікають у духовці й подають до столу гарячими або теплими.

Ось вам приклад звичайного відкритого холодного бутерброда в середземноморському стилі — з козячою бринзою, анчоусами, оливками та молодим зеленим часником.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 скибочки білого хліба
• 150 грамів слабосолоної козячої бринзи (порвати руками на невеликі шматочки)
• 3–4 невеликі філе малосольних анчоусів (ретельно подрібнити ножем)
• 2 столові ложки добре подрібненого зеленого часнику (або одна столова ложка подрібненого звичайного часнику)
• 1 невеликий пучок базиліку (листя подрібнити), а також залишити кілька листочків для прикрашання
• 12 великих зелених оливок (розчавити ножем, видалити кісточки й грубо подрібнити)
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. На обробній дошці змішуємо зелень, анчоуси та шматочки бринзи. Усю суміш ще раз добре подрібнюємо ножем. Викладаємо в невелику миску, додаємо лимонний сік та оливки. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо.
2. Обсмажуємо скибочки хліба на сухій сковороді рівно стільки, щоб вони встигли злегка підрум’янитися з обох боків.
3. На готовий хліб викладаємо сирно-анчоусну суміш, прикрашаємо базиліком, злегка скроплюємо оливковою олією та подаємо до столу.