Бутерброды с козьей брынзой, анчоусами, оливками и молодым зеленым чесноком

Распространенное у нас слово «бутерброд» походит от немецкого «butterbrot», что буквально означает «хлеб с маслом» и является одним из самых популярных видов холодной закуски. Бутерброд состоит из ломтика хлеба, на который помещены дополнительные ингредиенты.

Существует великое множество различных видов бутербродов – это и классические с сыром или кружками колбасы, и — многослойные с всевозможными овощами, зеленью, мясом и соусами. Бутерброд также может состоять лишь из хлеба и сливочного масла, также возможны варианты с вареньем, сахаром, медом или солью. Бутерброды очень любят за простоту приготовления, удобство в переноске и отсутствие необходимости в использовании столовых приборов.

Среди бутербродов различают открытые, закрытые, закусочные, сэндвичи, холодные и горячие.

Открытые бутерброды готовят с ржаным хлебом – при использовании начинки из жирных продуктов (сало, грудинка, бекон), пряных и острых продуктов (селедка, шпроты и другое), а также в большинстве остальных случаев с пшеничным хлебом.

Хлеб нарезается тонкими ломтиками и, как правило, для них используются сливочное масло комнатной температуры. В масло нередко добавляют петрушку, сок лимона, майонез, хрен, горчицу или сыр.

Простые открытые бутерброды традиционно готовят из какого-нибудь одного вида продуктов, например, бутерброд со сливочным маслом, колбасой или сыром. Сложные бутерброды собирают из нескольких продуктов, которые органично сочетаются по цвету, текстуре и вкусу. Продукты укладывают на хлеб так, чтобы они покрывали всю его поверхность, а также, чтобы бутерброд было удобно кушать.

Закрытые бутерброды или сэндвичи приготавливают со сливочным маслом и без него. В начинку для них может входить мясо, рыба, зелень, овощи, а также всевозможные виды соусов. Отличительной чертой такого бутерброда является то, что снизу и сверху он закрывается ломтиками хлеба круглой, прямоугольной, треугольной или квадратной формы. Для закрытых бутербродов используется обычный пшеничный хлеб: булочки, батоны, багеты, чиабаты и т.д. и т.п.

Для приготовления многослойных сэндвичей используются различные пасты, паштеты и соусы, которые позволяют сделать разные по вкусу закуски. Для последних часто берут остатки мясных или рыбных блюд, консервы, грудинку, сыр, колбасу, куриные яйца, лук, смесь зелени. Иногда для заправки в начинку используют классические соусы, такие как винегрет, майонез, томатный или сливочный соус.

Типичные закусочные бутерброды готовят на маленьких кусочках подсушенного или обжаренного хлеба. Для них же часто используют «vol-au-vent» (волованы) или тарталетки, специальные корзиночки, выпеченные из теста (песочного или слоенного), овальной или круглой формы, заполняемые разнообразными продуктами или их сочетаниями.

Горячие бутерброды готовят с отварной или жареной телятиной, курицей либо с набором продуктов (например, свиные колбаски, зеленый горошек, яйца и сыр). Отличительной чертой упомянутых бутербродов является то, что их всякий раз обязательно запекают в духовке и подают к столу горячими или теплыми.

Вот вам пример обычного открытого холодного бутерброда в средиземноморском стиле — с козьим сыром, анчоусами, оливками и молодым зеленым чесноком.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 ломтика белого хлеба
• 150 грамм слабосоленой козьей брынзы (порвать руками на небольшие кусочки)
• 3-4 небольших филе малосольных анчоусов (тщательно измельчить ножом)
• 2 столовых ложки хорошо измельченного зеленого чеснока (или одна столовая ложка измельченного обычного чеснока)
• 1 небольшой пучок базилика (листья измельчить) плюс оставить несколько листиков для украшения
• 12 больших зеленых оливок (подавить ножом, удалить косточки и грубо измельчить)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. На разделочной доске смешиваем зелень, анчоусы и кусочки брынзы. Всю смесь еще раз хорошо измельчаем ножом. Выкладываем в небольшую миску, добавляем лимонный сок и оливки. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
2. Обжариваем ломтики хлеба на сухой сковороде ровно столько, чтобы они успели слегка подрумяниться с обеих сторон.
3. На готовый хлеб помещаем сырно-анчоусную смесь, украшаем базиликом, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: