Согласно несколько карикатурно звучащей легенде, о которой я уже упоминал когда-то в одной из наших публикаций, первый вариант современного сэндвича был популяризирован в Англии в 1762 году с легкой руки сэра Джона Монтегю, 4-го Графа Сэндвича, небольшого городка, расположенного в графстве Кент в юго-восточной части Англии.
Граф питал слабость к картишкам и порой засиживался за карточным столом до глубокой ночи, не делая перерывы даже на ужин. Перекусывал он непосредственно в ходе игры, для чего личный повар приносил ему тарелку с хлебом и холодной ветчиной.
Монтегю раз за разом укладывал ветчину между ломтями свежего деревенского хлеба и отправлял в рот, аппетитно похрустывая при этом толстой корочкой. Неудивительно, что эта заразительная графская манера перекуса очень быстро нашла своих подражателей не только среди карточных партнеров сэра Джона Монтегю, но и во многих других аристократических домах Лондона.
Конечно, это просто легенда, и странно было бы думать, что Монтегю мог оказаться пионером в изобретении этого способа поедания хлеба с начинкой. Известно, что граф частенько путешествовал в страны Средиземноморского бассейна, в частности, в Турцию и Грецию, где на тарелках с мецце вполне мог подсмотреть подобную еду. Ведь здесь давно уже существовала традиция начинять мясом, овощами и сырами лепешки и подавать их с различными дипами и соусами в качестве закуски. Отсюда, по всей видимости, граф и черпал вдохновение для прославившей его имя привычки.
Как бы там ни было, но творение Монтегю быстро завоевало популярность во всей Англии. Буквально через несколько месяцев после дебюта графского сэндвича некий Эдвард Гиббон в своем дневнике упоминал, что видел двадцать или тридцать мужчин, уплетавших в лондонском ресторане хлеб с мясом и овощами, который они называли «сэндвичем».
Однако, настоящей (хоть и второй) родиной современного сэндвича стала Америка. Правда, рецепт первого американского сэндвича был опубликован лишь в 1815 году. Причиной тому стало нежелание американских колонистов упоминать вообще что-либо (включая даже еду), связанное со своими недавними поработителями. Однако, как только этот чисто местечковый комплекс растворился в глубинах великой истории США, сэндвичи тут же заняли в американской кухне прочные, непоколебимые позиции, которые удерживают и до сегодняшнего дня. А знаете ли, какими были первые, наиболее популярные местные сэндвичи? Нет, не с индейкой или ветчиной, как подумало бы большинство американцев, а… с языком!
Это не укладывается в моей голове, но в современной нам Америке съедают около трехсот миллионов сэндвичей ежедневно! Среди них есть такие, которые уже давно имеют собственную и достаточно яркую биографию, а их имена вписаны золотыми буквами в историю американской кухни. Неряшливый Джо (Sloppy Joe), Рубен, По бой, Муфулетта, Митбол Слайдерс, Хироу (Герой), Хоги… этот перечень можно было бы продолжать и дальше, однако, хотелось бы уже, наконец, перейти к рецепту еще одного сэндвича из Америки. У него пока нет ни своего имени, ни истории, но что-то мне подсказывает, что рано или поздно обязательно будут. 😁
(рассчитано на четыре сэндвича)
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана (удалить хвостики и нарезать кружками или полукружками толщиной около 1 см)
- 1 средняя головка красного лука (очистить от шелухи и порезать очень тонкими кольцами)
- 2 упаковки сливочного сыра весом по 150 г каждая (перед приготовлением подержать в холодильнике не менее 1 часа)
- 2 стакана пуэрториканского софрито
- 2 французских багета (разрезать каждый на две равных части, а затем – пополам параллельно основанию)
- Растительное масло (для жарки)
- Соль, перец
Приготовление:
- Солим и перчим кружки баклажаном с обеих сторон. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл растительного масла и обжариваем их по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станут мягкими и хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
- Протираем сковороду салфеткой и обжариваем в ней внутренние части половинок багета.
- Помещаем нижние половинки багетов на большую кухонную доску обжаренным срезом вверх и намазываем их толстым слоем сливочного сыра. Сверху выкладываем кружки баклажанов, красный лук и софрито. Накрываем верхними половинками багетов и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий