Сэндвич «Неряшливый Джо»

Некоторые блюда служат своеобразными импульсами для памяти, отправляющими человека в давно забытые моменты из его прошлой жизни. Таким мощным ассоциативным импульсом для многих коренных ньюйоркцев является сэндвич «Неряшливый Джо». Наткнувшись совершенно случайно на его яркую современную версию в меню расположенного где-нибудь в Квинсе, Бруклине или Манхэттене гастронома или встреченной по пути закусочной, они невольно вспоминают о своих завтраках в общеобразовательной школе. Там в школьных столовых, а если точнее, то в зонах боевых действий времен пубертатного периода, белокурые, румянощекие тетки в белых халатах с волосами, заправленными в специальные сеточки, большими ложками накладывали основательные горки рубленого мяса на идеально круглые, пухлые булочки для гамбургеров. Хлебный низ с мясом немедленно съедался, а верх шел на небольшие катышки, которые тут же превращались в оружие массового поражения в непрекращающейся ни на минуту войне между девочками и мальчиками, плотно набивавшимися в эти столовые на больших переменах.

А еще любой ньюйоркец признается вам, что этот сэндвич – сплошная масса жирного, пахнущего говядиной томатного соуса, от которого руки и рот остаются в ярко-красных пятнах долгими часами!

Конечно, упомянутые блондинки в нью-йоркских школьных столовках шестидесятых-семидесятых годов изо всех сил старались, чтобы дети были сыты и довольны, и, возможно, помня об этом, некоторые из этих детей подросли и сами стали поварами, причем поварами известными на все Большое Яблоко… К таковым несомненно следует отнести Криса Джесуальди, работающего теперь консультирующим шеф-поваром в сети ресторанов  Tribakery, который является одним из соавтором нашего сегодняшнего варианта Неряшливого Джо. Впрочем, о школьных войнах с Неряшливым Джо вспоминает и Тим Келли, еще один талантливый шеф-повар из модного нью-йоркского бистро Zoë (находится в районе Сохо). Тим называет свою версию Неряшливого Джо «антидотом против взросления». Кстати, его рецептом легендарного сэндвича мы также частично воспользовались.

Какова же история происхождения сэндвича с таким интригующим название? Что ж, пожалуй, Неряшливый Джо в этом смысле может послужить ярким примером американской изобретательности в годы великой депрессии, когда из небольшого количества мяса необходимо было сделать много сэндвичей. Кулинарные историки, вместе с тем, утверждают, что герой нашего сегодняшнего рецепта имеет кубинские корни. Лишь единицы в Нью-Йорке знают, что «Неряшливым Джоном» в тридцатых годах прошлого столетия назывался популярный и недорогой бар, расположенный на периферии центра Гаваны. Предприимчивого хозяина бара звали Хосе Гарсиа, и уж в чем, в чем, а в чувстве юмора ему отказать было нельзя. Ибо такое имя своему бару он дал по причине того, что последний был ежедневно под самую завязку набит всяким праздно шатающимся сбродом (вечно пьяные или страдающие похмельем моряки, портовые рабочие, проигравшиеся в казино туристы), а сэндвичи, которые сбившиеся с ног официанты едва успевали разносить, здесь все шутливо именовали «ropa vieja», что можно перевести с испанского, как «старая» или «грязная одежда» (без пятен на брюках или платье отсюда не выходил никто J). Кстати, одним из постоянных клиентов бара был знаменитый американский писатель Эрнест Хемингуэй. По одной из версий происхождения столь экстравагантного названия заведения именно Хемингуэй подсказал его Хосе Гарсиа.

Где-то приблизительно в 34-ом или 35-ом годах гаванский Неряшливый Джо, посетил Роберт Свини, мэр Мэплвуда (штат Нью-Джерси), пребывая на Кубе по приглашению официальных властей. Ему так понравился сэндвич, которым его там угостили, что, вернувшись домой, он убедил своего друга, владельца  магазина-ресторана Town Hall Deli воспроизвести его по описанию, данному мэром. Название кубинского бара прилепилось к сэндвичу автоматически. Но по настоящему популярным сэндвич Неряшливый Джо стал в Нью-Йорке, где он появился в конце тридцатых годов.

Кстати, оригинальный сэндвич Неряшливый Джо (его до сих пор подают в Town Hall Deli) состоял из ржаного хлеба, смеси различного мяса (грудинка, язык, говядина), острого томатного соуса и Швейцарского сыра с топингом из мелко нашинкованной капусты и так называемой русской заправки.

Рецептов сэндвича Неряшливый Джо можно встретить немало, и не только в Нью-Йорке. Сегодня он включен в меню многих ресторанов и бистро по всей Северной Америке. Мы постарались, чтобы наша версия Неряшливого Джо была максимально приближена к оригиналу. О результате судить вам.

(на четыре сэндвича)

Ингредиенты для сэндвичей:

• 300 грамм постной говядины (измельчить секачом)
• 200 грамм нежирной свинины (измельчить секачом)
• 100 грамм подчеревины (измельчить секачом)
• 1 крупная желтая луковица (очистить от шелухи и измельчить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)
• 2 крупных розовых помидора (удалить шкурку, семенную камеру и нарезать небольшими кусочками)
• 1 большой пучок петрушки (разобрать на маленькие веточки, грубые части удалить)
• 1 чайная ложка хорошо измельченных листиков свежего розмарина
• Пол стакана пассаты или томатного пюре
• 1 маленький свежий кайенский перец (очистить от семян и измельчить)
• 1 крупный лавровый лист
• Оливковое масло
• Соль
• 4 булочки для сэндвичей

Ингредиенты для подачи:

• 800 грамм молодого некрупного картофеля (при необходимости порезать пополам)
• 30 грамм сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• 10-12 корнишонов (можно включить сюда и другие маринованные овощи)
• Несколько листков сыра Чеддер для сэндвичей

Приготовление:

1. В большом сотейнике с толстым дном на слабом огне обжариваем подчеревину, в течение 10-12 минут, пока она не выпустит жир. Затем добавляем кусочки говядины и свинины. Увеличиваем огонь до среднего и готовим еще около 15 минут, время от времени помешивая.
2. Тем временем в средних размеров сковороде нагреваем две столовых ложки масла и на среднем огне в течение минуты жарим чеснок. Добавляем лук и готовим еще 4-5 минут, пока слегка не подрумянится.
3. После этого перекладываем чеснок и лук в сотейник с мясом, добавляем сюда же кусочки помидоров, перец, пассату, петрушку, лавровый лист и розмарин. Солим. На маленьком огне под крышкой тушим приблизительно два часа (мясо должно стать совсем мягким).
4. Пока готовится начинка для сэндвичей, можно заняться картофелем. В большой сковороде нагреваем оливковое и сливочное масло  и в этой смеси жарим картофель, пока не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.
5. Готовую горячую начинку выкладываем на нижние половинки булочек, накрываем сыром Чеддер и верхними половинками булочек.
6. Подаем вместе с жареным картофелем, корнишонами и другими маринованными овощами.

 

Также читайте на нашем блоге: