Грінки зі свинячими ковбасками та зеленим часником

Грінки, або, як їх іще часто називають у Європі й особливо у Сполучених Штатах Америки, «тости», — це тонкі скибочки хліба, підсмажені на сухій сковороді або в тостері, часто з використанням рослинної олії чи вершкового масла. Крім того, це збірна назва великої кількості страв із цього продукту, які в різних країнах Європи, Америки та Азії називають по-різному. Наприклад, в Італії це кростіні або брускета; в Іспанії — солодкі торріхас; у Франції їх досить часто називають крутонами; араби нерідко перед уживанням (найчастіше з якоюсь начинкою) обсмажують коржі, відомі як піта, тощо.

Етимологія слова «грінка» проста: воно стало похідним від слова «гріти». Так само проста й етимологія слова «тост»: воно походить від англійського «to toast», що перекладається як «смажити».

Грінки, або тости, підрум’янюються, тобто змінюють свій колір завдяки реакції Маяра (хімічній взаємодії амінокислот і цукру, що, як правило, відбувається під час смаження м’яса або випікання хліба), водночас змінюючи смак і текстуру. Вони стають солодкуватими та хрусткими (останнє згодом полегшує викладання на них начинки, адже вони менше розмокають і втрачають форму). Підсмажування хліба — мабуть, один із найпоширеніших способів повернути черствий хліб до їстівного стану. Нерідко хліб для грінок і тостів готують в електричному тостері. Але цей спосіб приготування хліба мало поширений у нас. Ми традиційно смажимо грінки просто на сковороді, використовуючи рослинну олію або вершкове масло. Для приготування грінок годиться будь-який вид хліба — житній, білий, зерновий. В останні двадцять-тридцять років у наших магазинах (на західний манір) з’явився у продажу спеціальний, так званий тостовий хліб, уже нарізаний і готовий до підсмажування.

Приготовані на вершковому маслі грінки часто їдять із начинкою — смаженим, тушкованим або відвареним м’ясом, рибою (зокрема маринованою), тушкованими овочами, яйцями, зеленню та різними спеціями, а також подають до інших страв (найчастіше до різних супів або салатів). Грінки можуть бути й солодкими — наприклад, обсмаженими в яйці із цукром і ваніллю.

Перша згадка про грінки, або, у цьому випадку доречніше сказати, тости, належить до початку п’ятнадцятого століття. У той час тости не їли окремо, а, як правило, використовували для надання напоям більшого аромату. Такий підхід до них переважав і протягом усього шістнадцятого століття. Ось вам приклад із шекспірівського Фальстафа: «Іди й негайно принеси мені кварту хересу з тостом у ній!».

В Америці тости з’явилися приблизно в середині дев’ятнадцятого століття й спочатку використовувалися як елемент місцевих зразків haute cuisine.

Солодкі грінки зазвичай подають із джемом або мармеладом. Нерідко в них використовують й інші інгредієнти: шоколадний спред, м’який сир, арахісове масло.

І грінки, і тости є важливим складником європейського або американського сніданку, де їх часто подають із відвареними чи смаженими яйцями. Американці часто їдять їх із добре підсмаженим беконом.

(розраховано на дві-чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великі скибочки хліба
• 200 грамів свинячих ковбасок
• 1 середній пучок молодого зеленого часнику (нарізати шматочками завдовжки 8–10 см, включно з білою та світло-зеленою частинами)
• 1 невеликий пучок петрушки (відокремити листя)
• 50 грамів родзинок
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка домашнього вершкового масла
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець грубого помелу

Приготування:

1. У невеликій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо півтори столової ложки оливкової олії та обсмажуємо в ній ковбаски, доки вони не підрум’яняться. Викладаємо на тарілку. Робимо надріз уздовж усієї ковбаски й трохи розгортаємо її, наче «книжку».
2. У тій самій сковороді протягом 6–7 хвилин смажимо зелений часник, петрушку та родзинки. Солимо й перчимо. Повертаємо ковбаски у сковороду й накриваємо кришкою, щоб вони остаточно не охололи.
3. Тим часом у великій сковороді розтоплюємо столову ложку вершкового масла й додаємо таку саму кількість оливкової олії. Обсмажуємо скибочки хліба по 3–4 хвилини з кожного боку.
4. Викладаємо на грінки ковбаски та зелений часник. Скроплюємо лимонним соком і негайно подаємо до столу.