Салат із грейпфрута та авокадо

Сьогодні поговоримо про один із моїх улюблених цитрусових фруктів — про грейпфрут, і в цій розповіді нам ніяк не обійтися без згадки про одну наддержаву, що займає значну частину території Північної Америки. Ви, очевидно, вже здогадалися, йтиметься про Сполучені Штати Америки.

Річ у тім, що щороку США експортують у різні регіони планети понад півтора мільйона тонн грейпфрутів і є основним світовим лідером у вирощуванні цих цитрусових. Половина всіх грейпфрутів на землі вирощується лише в чотирьох американських штатах — Флориді, Техасі, Каліфорнії та Аризоні. Якщо порівняти це співвідношення з аналогічним, але тільки в галузі культивування апельсинів, то частка США в останньому випадку становитиме лише п’ятнадцять відсотків. То чому ж грейпфрут такий популярний саме в Америці?

На жаль, у зовсім недалекому минулому, точніше 1823 року, коли грейпфрут уперше з’явився у США (а сталося це у штаті Флорида, куди його завіз герцог Одет Філіпп, успішний бізнесмен, який займався виробництвом сигар), місцеві фермери, які вже давно «підсіли» на апельсини, поставилися досить скептично до цього нового цитрусового фрукта. До того ж і назва в нього була досить кумедна (походить від англійського «grapefruit» і перекладається як «виноградний фрукт» — етимологія слова, вочевидь, якось пов’язана з тим, що грейпфрути, так само як і виноградні ягоди, ростуть гронами). Крім того, смак грейпфрута порівняно з тими ж апельсинами залишав бажати кращого — перший був надто кислим. Більшість флоридських фермерів слушно розсудили, що грейпфрут навряд чи спричинить великий ажіотаж серед їхніх земляків. Тим паче, що саме в цей період культивування апельсинів на півдні США досягло свого піку й заслужено вважалося дуже прибутковою комерційною справою. Кому було цікаво проміняти свій квітучий бізнес на торгівлю маловідомою в цих краях і непривабливою кислятиною! Тому перший урожай грейпфрутів зібрали лише 1893 року у штаті Техас. Сюди грейпфрути завезли іспанські місіонери. Ніхто тоді не міг і підозрювати, що місцевий субтропічний клімат і родючий цілинний ґрунт були найідеальнішими умовами у світі для вирощування грейпфрута.

До речі, на той випадок, якщо ви раптом не знали, перші грейпфрути були виведені на Ямайці внаслідок схрещування місцевого сорту солодкого апельсина та індонезійського помело, насіння якого потрапило на острів завдяки капітану Шеддоку. До початку дев’ятнадцятого століття цей гібрид називали «заборонений фрукт» або в інших випадках «шеддок» на честь його творця, а його перший документальний опис датується 1750 роком. У 1830 році цьому фрукту дали назву в науковій класифікації — «Citrus paradisi» (райський цитрус).

Піонером розвитку грейпфрутового виробництва в Америці став Кімбалл Етвуд зі своєю компанією «Atwood Grapefruit Company». Він започаткував один із найпопулярніших у США та Європі сортів червоного грейпфрута Рубі Ред (рубіново-червоний), який проклав дорогу до сердець, точніше до шлунків, американських громадян. Саме він є одним із головних інгредієнтів у рецепті нашого салату із грейпфрута та авокадо.

Рубі Ред був настільки популярним серед американців, що вони витратили мільйони доларів, аби цей сорт грейпфрута став ще червонішим і солодшим. Результатом цієї діяльності стало створення таких нових сортів червоного грейпфрута, як Ріо Ред, Стар Рубі та Марч Рубі.

Ба більше, фермери штату Техас повністю відмовилися від вирощування білого та жовтого грейпфрута, щоб зосередити свою увагу на Рубі Ред.

Тепер перейдемо до рецепта приготування нашого салату з авокадо та грейпфрута.

(на чотири порції)

Інгредієнти для соусу вінегрет:

• Свіжовичавлений сік половини червоного грейпфрута
• 2 столові ложки бальзамічного оцту
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки французької або баварської гірчиці (із зернятками)
• Пів столової ложки меду
• 1 чайна ложка морської солі у великих кристалах
• Пів чайної ложки сушеного перцю чилі пластівцями

Інгредієнти для салату:

1. Півтора червоних грейпфрута (почистити, розібрати на часточки та видалити сполучну плівку)
2. 1 упаковка салатної зелені — 120 грамів (шпинат, мангольд, рукола, міцуна або різні їхні поєднання)
3. 1 середня головка червоної цибулі (нарізати тонкими кільцями)
4. Пів склянки м’якої бринзи, порваної на невеликі шматочки та попередньо ароматизованої в оливковій олії і спеціях (див. наш рецепт)
5. 1 велике авокадо (почистити, видалити кісточку та нарізати тонкими скибочками)
6. Третина склянки смажених четвертинок волоських горіхів

Приготування:

1. Для вінегрету з’єднуємо в мисці всі необхідні інгредієнти й даємо постояти пів години.
2. У великій салатниці змішуємо зелень, грейпфрут, авокадо, горіхи, цибулю та бринзу. Щедро збризкуємо заправкою, перемішуємо, перевіряємо, чи достатньо солі та перцю.
3. Одразу подаємо до столу.