Цибулеві кільця, смажені в клярі, із часниково-сметанним соусом

Цибулеві кільця, смажені в клярі, — різновид закуски, що має велику популярність у Сполучених Штатах Америки, Канаді, Великій Британії, Ірландії, Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, а також у деяких частинах Азії та континентальної Європи. Традиційно ця страва складається з нарізаної широкими кружальцями й розібраної на кільця ріпчастої цибулі (структура цього овочу ідеально підходить для перелічених дій, тому їх виконують дуже легко), яку вмочують у рідке тісто або сухарну суміш, а потім смажать у фритюрі з олії. До цибулевих кілець у клярі часто подають різні приправи у вигляді кетчупу, майонезу або інших соусів. Хоча цю страву й віднесено до категорії закусок, за бажанням її можна їсти й окремо, оскільки вона цілком самодостатня та поживна (саме так зробили ми). Як і в усіх інших випадках готування цибулі, пов’язаних із її термічною обробкою, під час смаження цибулевих кілець у них утворюється біспропенілдисульфід, який зрештою і відповідає за характерний та привабливий аромат смаженої цибулі, а також за її чудовий солодкуватий смак.

Точна дата й місце походження цієї страви нікому не відомі, однак 1933 року рецепт смажених цибулевих кілець, які попередньо занурювали в молоко, а потім обкачували в борошні, з’явився в «Нью-Йорк таймс» у рекламі відомої американської компанії «Crisco», що в той час спеціалізувалася на продажу олії.

Рецепт смажених цибулевих кілець по-французьки також з’явився 13 січня 1910 року в газеті «Нью-Йорк дейлі таймс» (Мідлтаун). Щоправда, без зазначення автора публікації та без посилання на першоджерело.

Одним із претендентів на винайдення цибулевих кілець у клярі можна вважати мережу ресторанів «Kirbys Pig Stand», яку було засновано на початку двадцятих років минулого століття у штаті Техас.

У кулінарній книзі Джона Молларда «Мистецтво готувати легко й вишукано», виданій 1802 року, на 152-й сторінці згадується рецепт страви зі смаженої цибулі з пармезаном. У ньому пропонувалося нарізати цибулю кільцями завтовшки до 1 см, занурити в рідке тісто, приготоване із суміші борошна, вершків, солі, перцю та натертого пармезану, а потім смажити у фритюрі з киплячого смальцю. Подавати цю страву рекомендувалося з розтопленим вершковим маслом і гірчицею. Схоже, але не зовсім…

Тепер перейдемо до нашого рецепта приготування цибулевих кілець у клярі. Його маленький, але пікантний секрет полягає в тому, що тісто в цьому випадку готують із додаванням пива та газованої води.

(розраховано на чотирьох їдців)

Інгредієнти для цибулевих кілець:

• 2 великі білі головки цибулі загальною вагою 500–600 грамів (почистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см і розібрати на кільця)
• 600 мл 10%-х вершків
• Чверть склянки кукурудзяного борошна
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• Пів чайної ложки паприки
• Півтори склянки звичайного борошна (розділити)
• Півтори чайної ложки морської солі
• 1 склянка газованої води
• ¾ склянки світлого пива
• 1 літр олії (для смаження)

Інгредієнти для часниково-сметанного соусу:

• 1,5 склянки некислої домашньої сметани
• 3 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння та пропустити через часниковий прес)
• 1 чайна ложка паприки
• Пара дрібок морської солі

Приготування:

1. Готуємо соус. Для цього достатньо змішати всі інгредієнти для соусу в невеликій широкій мисці. Відставляємо вбік, щоб настоявся.
2. Викладаємо кільця цибулі у велику миску та заливаємо вершками так, щоб вони повністю вкрили цибулю. Охолоджуємо протягом тридцяти хвилин.
3. В іншій мисці збиваємо вінчиком кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль, паприку, ¾ склянки звичайного борошна та півтори чайної ложки солі. Продовжуючи працювати вінчиком, поступово додаємо газовану воду й пиво. Суміш у результаті має бути схожою на рідке тісто для приготування млинців.
4. Кладемо решту ¾ склянки звичайного борошна в миску.
5. Одночасно виливаємо олію у великий сотейник так, щоб рівень олії в ньому піднявся до 5 см. Нагріваємо олію до моменту, коли з дна сотейника почнуть підійматися маленькі бульбашки.
6. Потім частинами дістаємо кільця цибулі з вершків, обкачуємо в борошні та вмочуємо в тісто. Смажимо в олії, час від часу перевертаючи паличками для їжі або будь-яким іншим зручним для вас способом, доки кільця не стануть пухкими, хрусткими й коричневого відтінку (це займатиме приблизно 2–3 хвилини). Готові цибулеві кільця у клярі викладаємо на паперові рушники.
7. Коли вся страва буде готова, одразу подаємо її до столу разом із часниково-сметанним соусом.