Салат із картоплі з оливками каламата, базиліком, яблучним сидром і соусом вінегрет

На запитання «Як я ставлюся до картоплі?» я, найімовірніше, відповів би запитанням «А як ви збираєтеся її приготувати?». І не намагайтеся відшукати в цій відповіді якусь мою примху чи забаганку. Радше це данина тим гастрономічним засадам, які сформували мій смак. У південноукраїнській кулінарній традиції картопля посідає одне з провідних місць, і здебільшого передбачаються три найпоширеніші способи її приготування: смажена картопля (на салі або олії, рідше — на вершковому маслі), відварена в мундирах (найчастіше з оселедцем, скумбрією або хамсою й обов’язково з квашеною капустою), картопляне пюре (із тушкованим м’ясом або котлетами). Якщо ж ми говоримо про салати, то, на відміну від центральної та північної частини Західної Європи, де картопля в рецептах салатів — звичайне явище, у нас її кладуть лише у дві названі страви — вінегрет та олів’є. Я люблю картоплю, приготовлену в усіх трьох варіантах, але якби мене попросили розташувати їх у порядку спадання цієї самої любові, то такий список сьогодні мав би приблизно такий вигляд: картопляне пюре, картопля, відварена в мундирах, і смажена картопля. Утім, у шістдесяті роки минулого століття мої смаки були дещо іншими, і ви, можливо, здогадуєтеся, що опинилося б на першому місці. )))

Картопля в салатах? Так, я люблю й олів’є, і вінегрет, але готовий їсти їх не частіше ніж раз на пів року… Набагато більше мені подобаються теплі салати із Центральної Європи (Австрія, Німеччина, Чехія, Угорщина), де картопля є центральним інгредієнтом, часто присутні селера, морква, зелена цибуля та зелений горошок, а як заправка — винний оцет, олія, гірчиця або сметана.

Цей рецепт салату з картоплі з оливками каламата, базиліком, яблучним сидром і соусом вінегрет потрапив до нашого блогу від Джорджії Пеллегріні — мандрівниці, популярної кулінарної письменниці, шеф-кухарки та просто вродливої жінки. Точніше, з її нової кулінарної книги «Сучасні піонери», яка вже стала бестселером. Слово «піонери» тут ужито у значенні «першовідкривачі».

Картопляний салат із книги Джорджії разюче відрізнявся від усіх тих, які я куштував у своєму житті (у хорошому сенсі): навіть за переліком своїх інгредієнтів він мав незвичний і вишуканий вигляд. Коли ж ми поставили його на свій обідній стіл, він подарував нам так багато різних ароматів — чого вартий лише яблучний сидр!

На додаток до рецептів у згаданій книзі Джорджія дає безліч корисних порад щодо життя у власному будинку, починаючи із садівництва й закінчуючи домашнім консервуванням. А які чудові фотографії ілюструють усе сказане!

Що ж, тепер перейдемо до рецепта приготування картопляного салату.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 600 грамів картоплі (очистити від шкірки)
• 2 середні головки жовтої цибулі (очистити від лушпиння та добре подрібнити)
• 4–5 зубчиків часнику
• 1 пучок зеленої цибулі (дрібно нарізати)
• Невеликий пучок базиліку (відокремити листя та грубо посікти)
• Половина склянки оливок каламата (видалити кісточки, м’якоть грубо посікти)
• Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона
• Половина склянки яблучного сидру
• 3 столові ложки оливкової олії
• Половина чайної ложки сушеного каєнського перцю пластівцями
• Половина чайної ложки паприки
• Третина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 3 столові ложки винного оцту
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• Морська сіль

Приготування:

1. Кладемо картоплю у велику каструлю та заливаємо водою, приправляємо сіллю, каєнським перцем і часником. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо картоплю близько 40 хвилин, доки вона не стане м’якою (перевіряти можна виделкою).
2. У великій мисці змішуємо зелену цибулю, більшу частину базиліку, лимонний сік і цедру, яблучний сидр, оливки, оливкову олію, більшу частину паприки, винний оцет, гірчицю та ріпчасту цибулю. Даємо промаринуватися кілька хвилин.
3. Щойно картопля буде готова, даємо їй трохи охолонути, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо до нашої суміші. Добре перемішуємо.
4. Перед подаванням прикрашаємо рештою базиліку та паприки.
5. Подаємо картопляний салат теплим.