Італійська закуска бурата з інжиром і кростата з мигдальним франжипаном та інжиром — два найкращі рецепти для найкращого з фруктів

Якщо почати розмову про мої вподобання серед доступних фруктів, то до п’ятірки улюблених я б зарахував персики, груші, ананаси, апельсини й, звичайно ж, інжир. Пам’ятаю, мій рідний дід Левон, який часто подорожував маршрутом Карабах — Миколаїв — Карабах (на додаток до своєї чималої пенсії пенсіонера союзного значення, він підробляв тим, що відновлював і художньо оформлював старі фотографії для карабаських селян, а ті розплачувалися з ним шкурками диких куниць, видр, норок і лисиць — більшість із них були мисливцями), досить часто привозив нам вірменський суджук, лаваш, старий овечий сир у бурдюках, тутовку та інжир. Іноді бабуся варила з інжиру варення. Щодо останнього хочу цілком відповідально заявити: смачніших ласощів я у своєму житті не куштував, і ви, я чомусь упевнений, також. Справжній інжир — фрукт дуже ніжний і навіть короткі перевезення переносить погано (наприклад, Левон возив його літаком, у дорогу його вкладали в невеликі дерев’яні ящички в один шар). Тому, коли діда не стало, я багато років не бачив інжиру. Той інжир, який наприкінці минулого століття почали завозити до нас із Туреччини чи Китаю, я не сприймаю. Це що завгодно, тільки не інжир. Той, хто мав можливість порівнювати, зрозуміє, про що я говорю. Не так давно цілком непоганий інжир почали вирощувати й у нас — на Півдні України.

Позаминулого літа я навіть особисто зривав його з дерева на одній із миколаївських дач. Як же це було смачно й скільки чудових спогадів із дитинства навіяло!

Користуючись нагодою, хочу поділитися з вами в одному дописі одразу двома рецептами, де основним компонентом є інжир. Обидва — родом з Італії, й обидва гідні навіть найвишуканішого за європейськими мірками столу.

Перший дасть вам змогу приготувати легку закуску з м’якої кремоподібної бурати зі свіжим інжиром, приправленої лимонним соком, оливковою олією та дрібкою солі. Другий — це рецепт кростати (пирога з пісочного тіста), спеченої з начинкою з найніжнішої мигдальної пасти (франжипану), із топінгом із половинок стиглих плодів інжиру.

Ну що, ви заінтриговані? Тоді вперед, уперед, друзі мої, без страху й докору!

Рецепт № 1. Італійська закуска бурата з інжиром і сиром.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 350 грамів сиру бурата кімнатної температури (можна замінити рикотою або іншим м’яким несолоним сиром)
• 8–10 плодів інжиру (залежно від розміру розрізати навпіл або на чотири частини)
• Свіжовичавлений сік половини лимона
• Чверть склянки бальзамічного оцту
• 1 чайна ложка меду
• 2–3 гілочки свіжого чебрецю
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Розділяємо руками бурату на шматочки середнього розміру та викладаємо на тарілки.
2. В окремій мисці обережно змішуємо інжир, дрібку солі, лимонний сік та оливкову олію.
3. У маленькій каструльці доводимо до кипіння бальзамічний оцет і мед. На слабкому вогні уварюємо протягом 15 хвилин, доки об’єм оцту не зменшиться вдвічі.
4. Викладаємо інжир із заправкою на сир і збризкуємо бальзамічним оцтом із медом. Прикрашаємо гілочками чебрецю.

Рецепт № 2. Кростата з мигдальним франжипаном та інжиром.

(на 8–10 порцій)

Інгредієнти для кошика:

• 250 грамів пшеничного борошна
• 150 грамів домашнього вершкового масла (попередньо охолодити й нарізати кубиками)
• 100 грамів цукрової пудри
• 1 середнє куряче яйце
• Цедра одного лимона
• Насіння чверті стручка ванілі (можна замінити 1 чайною ложкою ванільного екстракту)
• Дрібка солі

Інгредієнти для франжипану:

• 100 грамів мигдалю (бланшувати, очистити від шкірки, обсмажити та змолоти)
• 100 грамів цукрової пудри
• 100 грамів домашнього вершкового масла
• 2 середні курячі яйця (злегка збити)
• 45 грамів просіяного пшеничного борошна
• 1 столова ложка амарето

Інгредієнти для топінгу:

• 8 маленьких плодів інжиру (нарізати четвертинками)
• 1 великий інжир (нарізати тонкими кружальцями)

Приготування:

1. Висипаємо борошно на чисту робочу поверхню. Формуємо в ньому заглиблення, додаємо масло, яйце, сіль, насіння ванілі, лимонну цедру та цукрову пудру. Замішуємо тісто руками, доки воно не стане гладким і однорідним.
2. Формуємо з тіста диск і загортаємо в аркуш пергаментного паперу. Охолоджуємо протягом однієї години.
3. Тим часом готуємо франжипан. Для цього за допомогою міксера з насадкою збиваємо вершкове масло й цукрову пудру, доки не утвориться кремоподібна повітряна маса.
4. Поступово додаємо яйця, мелений мигдаль, борошно та амарето. Ще раз ретельно збиваємо й відставляємо вбік.
5. Тепер ми готові збирати кростату. Для цього спочатку нагріваємо духовку до 180 градусів.
6. Змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном форму діаметром 24 см.
7. Розкачуємо тісто й накриваємо ним нашу форму. Обрізаємо краї тіста, які виступають за верхню крайку стінок форми. Викладаємо в утворений кошик франжипан так, щоб він вкрив усю його внутрішню поверхню.
8. Зверху на франжипан викладаємо інжир по колу (зрізом догори). Кружальця великого інжиру розкладаємо в центрі.
9. Випікаємо в духовці протягом 40 хвилин, доки корж не стане золотистого кольору, а франжипан не підніметься.
10. Готову кростату дістаємо з духовки й даємо їй охолонути. Потім злегка присипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.