Итальянская закуска буррата с инжиром и кростата с миндальным франжипаном и инжиром — два лучших рецепта для лучшего из фруктов

Если начать разговор о моих предпочтения среди доступных фруктов, то в пятерке любимых я бы назвал персики, груши, ананасы, апельсины и, конечно же, инжир. Помню, мой родной дед Левон, часто вояжировавший маршрутом Карабах-Николаев-Карабах (в дополнение к своей немалой пенсии пенсионера союзного значения, он подрабатывал тем, что восстанавливал и делал художественное оформление старых фотографий для карабахских крестьян, а те расплачивались с ним шкурками диких куниц, выдр, норок и лисиц – большинство из них были охотниками), довольно часто привозил нам армянский суджук, лаваш, старый овечий сыр в бурдюках, тутовку и инжир. Иногда бабушка варила из инжира варенье. По поводу этого последнего хочу вам совершенно ответственно заявить: более вкусного лакомства я в своей жизни не едал, и вы, я почему-то уверен, тоже. Настоящий инжир – фрукт очень нежный и даже короткие транспортировки переносит плохо (к примеру, Левон возил его на самолете, в дорогу его укладывали в небольшие деревянные ящички в один слой). Поэтому, когда деда не стало, я инжир не видел много лет. Тот инжир, который в конце прошлого века стали завозить к нам из Турции или Китая, я не воспринимаю. Это, что угодно, только не инжир. Тот, кто имел возможность сравнивать, поймет, о чем я говорю. Не так давно совсем неплохой инжир стали выращивать и у нас – на Юге Украины.

Позапрошлым летом я даже лично обрывал его с дерева на одной из николаевских дач. Как это было вкусно и сколько навеяло прекрасных воспоминаний из детства!

Пользуясь случаем, хочу поделиться с вами в одном посту сразу двумя рецептами, где основным компонентом выступает инжир. Оба – родом из Италии, и оба достойны даже самого изысканного по европейским меркам стола.

Первый позволит вам приготовить легкую закуску из мягкой кремообразной бурраты со свежим инжиром, приправленной лимонным соком, оливковым маслом и щепоткой соли. Второй – это рецепт кростаты (пирог из песочного теста), испеченной с начинкой из нежнейшей миндальной пасты (франжипана), с топингом из половинок спелых плодов инжира.

Ну что, вы заинтригованы? Тогда вперед, вперед, друзья мои, без страха и упрека!

Рецепт № 1. Итальянская закуска буррата с инжиром и сыром.

(на четверых)

Ингредиенты:

• 350 грамм сыра буррата комнатной температуры (можно заменить рикоттой или другим мягким несоленым сыром)
• 8-10 плодов инжира (в зависимости от размера порезать пополам или на четыре части)
• Свежевыжатый сок половины лимона
• Четверть стакана бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка меда
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. Разделяем руками буррату на кусочки средних размеров и выкладываем на тарелки.
2. В отдельной миске аккуратно смешиваем инжир, щепотку соли, лимонный сок и оливковое масло.
3. В маленькой кастрюльке доводим до кипения бальзамический уксус и мед. На слабом огне увариваем в течение 15 минут, пока уксус не уменьшится в объеме вдвое.
4. Выкладываем инжир с заправкой на сыр и сбрызгиваем бальзамическим уксусом с медом. Украшаем веточками тимьяна.

Рецепт № 2. Кростата с миндальным франжипаном и инжиром.

(на 8-10 порций)

Ингредиенты для корзинки:

• 250 грамм пшеничной муки
• 150 грамм домашнего сливочного масла (предварительно охладить и порезать кубиками)
• 100 грамм сахарной пудры
• 1 среднее куриное яйцо
• Цедра одного лимона
• Семена четверти палочки ванили (можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта)
• Щепотка соли

Ингредиенты для франжипана:

• 100 грамм миндаля (бланшировать, очистить от шкурки, обжарить и помолоть)
• 100 грамм сахарной пудры
• 100 грамм домашнего сливочного масла
• 2 средних куриных яйца (слегка взбить)
• 45 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 столовая ложка Амаретто

Ингредиенты для топинга:

• 8 маленьких плодов инжира (порезать на четвертинки)
• 1 большой инжир (порезать тонкими кружками)

Приготовление:

1. Высыпаем муку на чистую рабочую поверхность. Формируем в ней углубление, добавляем масло, яйцо, соль, семена ванили, лимонную цедру и сахарную пудру. Замешиваем тесто руками, пока не станет гладким и однородным.
2. Формируем из теста диск и заворачиваем в лист пергаментной бумаги. Охлаждаем в течение одного часа.
3. Тем временем готовим франжипан. Для этого с помощью миксера с ногой взбиваем сливочное масло и сахарную пудру, пока не получится кремообразная, воздушная масса.
4. Добавляем постепенно яйца, молотый миндаль, муку и амаретто. Еще раз тщательно взбиваем и отставляем в сторону.
5. Теперь мы готовы собирать кростату. Для этого сначала нагреваем духовку до 180 градусов.
6. Смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой форму диаметром 24 см.
7. Раскатываем тесто и накрываем им нашу форму. Обрезаем края теста, которые выступают за верхнюю кромку стенок формы. Выкладываем в образовавшуюся корзинку франжипан так, чтобы он покрыл всю ее внутреннюю поверхность.
8. Сверху на франжипан помещаем инжир по кругу (срезом вверх). Кружочки большого инжира раскладываем в центре.
9. Запекаем в духовке в течение 40 минут, пока корж не станет золотистого цвета, а франжипан не поднимется.
10. Готовую кростату извлекаем из духовки и даем ей остыть. Затем слегка присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: