Это роскошное и совершенно простое в приготовлении блюдо родилось в Салониках, втором по величине городе Греции, расположенном в провинции Македония на берегу залива Термаикос, что является частью Эгейского моря.
Салоники – город древний, и согласно существующей легенде он был основан еще в третьем веке до нашей эры македонским царем Кассандром Первым (иначе Кассандром Македонским), сыном Антипатра, диадоха* и близкого друга Александра Великого. Царь назвал город в честь своей более родовитой жены Фессалоники (та, в свою очередь, являлась дочерью македонского царя Филипа Второго, фессалийской принцессой и сводной сестрой самого Александра Македонского).
Армии многих народов стояли у стен Салоник с намерением покорить этот город и… уходили не с чем, ибо его мощные крепостные валы не позволяли это сделать никому. Лишь в 904 году сарацинам удалось захватить и полностью разграбить Салоники… Те самые стены, хотя уже далеко не в идеальном состоянии, все еще существуют здесь и сегодня. В Афинах самое высокое место города было названо греками «акрополем» (ἀκρόπολις — верхний город), и хотя в Салониках также есть свой акрополь, самой высокой точкой здесь считается район «та Кастра».
Салоники во все времена славились своими гостеприимными жителями и, конечно же, едой. Местная кухня, пожалуй, является наибольшей достопримечательностью города после его внушающих уважение своим древним возрастом памятников архитектуры. Для того чтобы понять это, любому приезжему человеку обязательно следует побывать в Кастре, изобилующей маленькими ресторанчиками и семейными тавернами.
Одним из самых оригинальных и вкусных меце Кастры (да и вообще всех Салоник) является буюрди. Некоторые кулинарные историки убеждены, что буюрди завезли в Салоники греческие беженцы из Константинополя и Смирны, но это утверждение остается спорным, так как противники этой гипотезы считают, что буюрди было создано именно в Салониках и приводят тому немало веских доказательств. Сегодня популярность буюрди давно уже перешагнула границы города, провинции Македония и даже всей Греции.
Что же такое буюрди? Простыми словами – это смесь плавленого сыра, помидоров и перца, и если вы захотели бы поискать в греческой кухне блюдо напоминающее швейцарское фондю, то лучшего кандидата, чем буюрди, пожалуй, и не сыскать. Правда, в отличие от твердых швейцарских сыров Грюйер и Эмменталь, обычно используемых в фондю, греческое буюрди чаще всего готовится с традиционным для этой страны мягким сыром Фета, который имеет шелковистую текстуру, вязкую консистенцию и слегка кисловатый привкус. Но все же более важным в данном случае достоинством этого сыра является его свойство легко плавиться под воздействием высокой температуры. Впрочем, для этих же целей нередко используется и другой местный сыр Кассери, имеющий отчетливо желтый как у Гауды оттенок (поэтому повара иногда предлагают заменить его Гаудой), а также полутвердую консистенцию. Кассери распространен не только в Македонии, но и в Фессалии, Ханты и на острове Лесбос.
Что касается названия этой греческой закуски, то оно вызывает у большинства греков, особенно стариков, пренеприятные ассоциации. Дело в том, что слово «буюрди» во времена оккупации греческого государства Оттоманской империей означало «письменное распоряжение», которое в большинстве случаев имело отношение к налогообложению. Каким образом и когда это понятие перекочевало в греческую кухню и какое отношение имеет к нашему замечательному блюду, мне, честно говоря, узнать так и не удалось.
Сразу хочу вас предупредить, что наша версия буюрди абсолютно никакого отношения к тому, что вы могли бы видеть в ресторанах с греческой кухней, не имеет. Напротив, перед вами аутентичное сырное блюдо, которое гречанки из Македонии издавна готовили в печах своих домов – немного неказистое на вид, быстро приготавливаемое и… не-ве-ро-ят-но аппетитное! Буюрди можно использовать двояко: и как закуску, и как дип. В обоих случаях вам понадобится свежайший белый хлеб желательно деревенский с толстой хрустящей корочкой; хотя подойдет и обычный багет.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 400 г сыра Фета (натереть на крупноячеистой терке)
- 800 г маленьких помидоров сорта сливка или черри
- 1 средний сладкий зеленый перец (очистить от семян и внутренних белых перегородок, нарезать небольшими кусочками или полосками)
- 4 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа)
- 1 большой зеленый перец чили (удалить семена и нарезать кольцами)
- Пол чайной ложки орегано
- 100 мл оливкового масла
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- В прямоугольную или круглую огнеупорную керамическую форму достаточного размера вливаем оливковое масло и всыпаем все ингредиенты кроме сыра. Посыпаем орегано. Отправляем в духовку и готовим около 20-25 минут, пока перец не станет мягким и слегка не подрумянится, а помидоры не начнут лопаться и не выпустят часть своего сока.
- После этого помещаем сверху овощей Фету равномерным слоем и продолжаем готовить еще 10-12 минут, пока сыр полностью не расплавиться.
- Перед подачей сыр с помидорами можно слегка подавить.
- Подаем в горячем виде вместе со свежим хлебом.
*Примечание:
Диадохами называли полководцев Александра Македонского, которые после смерти последнего разделили между собой его империю.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий