Готовясь поздней осенью, зимой или ранней весной к очередному обеду, мы с Юлей частенько используем в салатах капусту (например, красную или молодую), потому что, во-первых, это наиболее доступный и «витаминизированный» овощ в холодную пору года, а, во-вторых, жесткие листья красной капусты можно приготовить заранее и уверенно оставить на несколько часов без риска того, что они станут чересчур вялыми и негодными к употреблению. Подобный салат в сочетании с киноа, сладкой, карамелизированной тыквой и привычной для наших южных краев коровьей (она же – козья или овечья) брынзой становится достаточно сытным, чтобы послужить полноценным основным блюдом, которое, кроме всех прочих очевидных достоинств, отлично подойдет и большинству вегетарианцев.
Насыщенный и яркий аромат яблочного сидра сделает приготовленную буквально за считанные секунды заправку для такого салата идеальным последним аккордом для внушающей уважение вкусовой палитры всего блюда, а яблочный же уксус в ней поможет гармонизировать навязчивый привкус капусты, который, кстати, нравится далеко не всем.
Немного об основных ингредиентах в этом рецепте…
Начнем с тыквы. Мускатная тыква, которую мы здесь использовали, имеет сладковатый и вместе с тем слегка землистый, ореховый вкус. В нашем рецепте она дополняется красной капустой.
Такая капуста, если ее сразу после шинковки отправить в салат, может показаться жестковатой, поэтому рекомендую сначала приправить ее нашей заправкой и немного «помассировать». Кроме того, как я и подчеркивал выше, капусту можно приготовить в начале дня и дать ей некоторое время, дабы она успела настояться.
О брынзе, приготовленной здесь, на нашем украинском юге, я могу рассказывать часами. Ее вкус и плотность зависят от многих факторов: молока, из которого она сделана — коровьего, козьего или овечьего; способа приготовления — малосольная или выдержанная в бочке; хозяйки, которая ее производит; наконец, от срока хранения и разных других вещей, о которых может знать лишь такой опытный и давний любитель этого замечательного молочного продукта!
Наконец, киноа. Мы готовим киноа в курином бульоне для придания ему более насыщенного аромата, но вы можете заменить бульон водой. Существует несколько различных видов этого знаменитого зернового продукта, но наиболее распространена белая киноа. На ней можете и остановить свой выбор.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для заправки:
- 300 мл яблочного сидра
- 30 мл яблочного уксуса
- 1 чайная ложка Дижонской горчицы
- 60 г жирного майонеза
- 50 мл оливкового масла
- Соль, перец
Ингредиенты для салата:
- 400 г чищенной и нарезанной кубиками мякоти мускатной тыквы
- 1 стакан красной тонко нашинкованной капусты
- 50 г черемши (измельчить), вне сезона можно заменить 1 измельченным зубком чеснока
- 2 стакана измельченного, бланшированного и отжатого мангольда
- Пол стакана киноа
- 250 г козьей или овечьей брынзы (порвать руками на небольшие кусочки)
- 1 стакан куриного бульона
- 40 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В маленьком сотейнике на среднем огне доводим до кипения сидр и увариваем до одной трети стакана. Даем остыть.
- Смешиваем в небольшой миске уваренный сидр, уксус, майонез, горчицу и оливковое масло. Приправляем солью и перчим по вкусу.
- В большую миску выкладываем капусту и приправляем нашей заправкой. Хорошо перемешиваем. Отодвигаем в сторону и даем отдохнуть в течение 2-3 часов.
- В средних размеров миске щедро сбрызгиваем оливковым маслом кубики тыквы и в обжариваем их на среднем огне в большой сковороде со всех сторон, пока хорошо не подрумянятся и не станут достаточно мягкими. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- В небольшом сотейнике на среднем огне доводим до кипения куриный бульон вместе с киноа. Понижаем огонь до слабого и готовим около 15 минут, пока киноа не впитает всю жидкость. Распушиваем полученную кашу вилкой.
- В миску с капустой добавляем тыкву, киноа, мангольд, черемшу и брынзу. Аккуратно перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий