Итальянское слово «frittata» пошло от итальянского же «friggere». Последнее в переводе означает буквально «жарить». В прошлом это был обобщающий термин для любых видов блюд из яичницы, приготовленных в сковороде, начиная от самого заурядного омлета и заканчивая итальянской версией испанской «тортиллас де пататас», сделанной с жареным картофелем. За пределами Италии фриттату воспринимали, как эквивалент французского «omelette» — по крайней мере, до середины пятидесятых годов прошлого столетия.
За прошедшие более чем полвека значение слова «фриттата» несколько изменилось, и хотя известный британский шеф-повар и шоу-леди Дели Смит продолжает описывать это итальянское блюдо как «итальянскую версию французского омлета», следует знать о четырех ключевых отличиях между обычным омлетом и фриттатой:
Во-первых, во фриттате всегда используются дополнительные ингредиенты (как минимум, один). Такие ингредиенты смешиваются с яйцами еще на том этапе, когда они находятся в сыром виде. Во французском варианте блюда дополнительные ингредиенты, как правило, кладутся на уже готовый открытый омлет, который затем складывается пополам.
Во-вторых, в случае с фриттатой яйца перед жаркой взбиваются энергичней, чтобы позволить большему количеству воздуха попасть в смесь. В результате фриттата получается более высокой и воздушной, чем стандартный французский омлет.
В-третьих, фриттата готовится при низких температурах и, как и запеканка, например, она традиционно запекается в духовке, пока низ уже не будет готов, а верх все еще будет оставаться немного жидковатым.
Наконец, в-четвертых, готовая фриттата не сворачивается пополам, как это обычно происходит с омлетом. Вместо этого она или полностью переворачивается в сковороде, или коротко обжаривается при включенном гриле до румяной корочки.
Искать создателя фриттаты равносильно тому, что пытаться разрешить вопрос о первенстве яйца и курицы. Впрочем, для меня последний вопрос уже давно разрешен: сначала было яйцо, а затем – фриттата. ))
Вы будете несколько удивлены, но в меню многих итальянских ресторанах вы не найдете фриттату. Связано это с тем, что до сегодняшнего дня фриттата ассоциируется у большинства итальянцев с простым и грубым сельским блюдом, в котором нередко используются остатки от прошлой еды. Как и в случае с жареным рисом, бережливые итальянские крестьяне кладут во фриттату все, что не попало на корм скоту, собакам или в мойку.
С другой стороны, где ж ее еще готовить, как не в селе? Ведь лучшая фриттата получается из тех яиц, которые только что достали из-под курочки-несушки! Поэтому, если вы все же соберетесь приготовить фриттату по нашему рецепту, не забывайте: яйца желательно купить на рынке у знакомой тетки, чтобы была хоть какая-то гарантия, что они, скажем, не двухнедельной давности.
(рассчитано на четыре порции фриттаты)
Ингредиенты:
- 6 куриных яиц (желательно, чтобы они были домашними и свежими, то есть хотя бы вчерашними)
- 500 грамм молодой стручковой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей), вне сезона можно использовать и мороженую фасоль, хотя это и не комильфо, как по мне
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
- Треть стакана хорошо измельченных листьев петрушки
- 100 мл десятипроцентных сливок
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В кастрюле с кипящей подсоленной водой отвариваем фасоль, пока не станет мягкой. Отбрасываем на дуршлаг. Даем стечь и остынуть. Нарезаем маленькими кусочками.
- Нагреваем духовку до 160 градусов.
- В большой металлической миске смешиваем фасоль, петрушку и тимьян. Солим и перчим. Перебиваем и перетираем деревянным пестиком с широкой головкой до неоднородной массы.
- В ту же миску вливаем слегка взбитые предварительно яйца, а также сливки. Тщательно перемешиваем.
- В тяжелой сковороде с высокими бортами на среднем огне нагреваем сливочное и оливковое масло. Обжариваем чеснок, пока не начнет сильно пахнуть. Выключаем огонь.
- Выкладываем в сковороду нашу яичную смесь и отправляем в духовку. Готовим 20-25 минут. Затем поднимает температуру в духовке до 200 градусов или включаем гриль и подрумяниваем верх фриттаты 5-7 минут.
- Подаем к столу в горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий