Палестинская кухня состоит из всех тех блюд, которые традиционно готовят представители этого народа, проживающие, как на территории самой Палестины, так и в Израиле, Иордании, лагерях для беженцев, расположенных в близлежащих странах, а также среди палестинской диаспоры. Эта кухня представляет собой смешение культур и цивилизаций, что в разное время находились на землях современной Палестины, после того, как вместе с приходом арабов здесь началась эра ислама – начиная с влияния на эту кухню древних персов времен Аббасидов и заканчивая сильнейшим воздействием турецкой национальной кухни во времена захватнических походов турок-оттоманов. Палестинская кухня во многом повторяет левантийскую, к которой причисляют кухню Ливана, Иордании, Сирии и некоторых других стран Востока.
Палестинская кухня варьируется в своих стилях и способах готовки от региона к региону, и упомянутые стили в каждом конкретном случае во многом зависимы от климата, географического положения и местных особенностей. Рис и различные виды киббеха типичны для Галилеи. На западном берегу реки Иордан предпочитают более основательную пищу, которая включает хлеб, рис и мясо, а палестинцы, живущие здесь на побережье, довольно часто едят рыбу и морепродукты. Кухня Газы – это, в основном, вариации левантийской кухни, состоящей чаще из продуктов моря и специй (местные жители также предпочитают очень острую пищу). Здесь традиционно принято есть дома. Обед вне пределов дома чаще всего связан с какими-нибудь событиями (приглашение на вечеринку, юбилей). В таких случаях подают салаты, соусы и шашлыки. В Газе любят и часто готовят десерты – от ежедневных до тех, что подают только на праздники. К третьим блюдам в палестинской кухне относят всевозможную выпечку, начиненную сладкими разновидностями сыров, фигами и орехами (миндаль фисташки, грецкие орехи). Местные напитки также зависят от праздников. Например, в Рамадан после захода солнца допускается пить абрикосовый и тамариндовый соки. Кофе пьют все и везде, независимо от времени суток. Крепкие напитки пользуются не слишком большой популярностью среди палестинского населения: христиане и менее консервативные мусульмане пьют араку и пиво.
Главный компонент нашего салата, цветную капусту, едят все палестинцы на протяжении уже нескольких тысячелетий. Этот рецепт, состоящий из упомянутой капусты, пасты тахини и красного лука, готовится быстро и легко. Такой салат, если вас волнует собственное здоровье, должен стать постоянным блюдом в вашем меню.
(на 4 порции)
Ингредиенты для салата:
- 2 средние головки цветной капусты (разобрать на соцветия)
- 1 большая красная луковица (порезать полукольцами)
- 2 помидора (порезать на дольки)
- Половина свежего перца чили (порезать тонкими кольцами)
- 150 грамм зеленых оливок (косточки удалить)
- Оливковое масло холодного отжима
- Морская соль
Ингредиенты для заправки:
- 4 столовых ложки пасты тахини
- 2 столовых ложки греческого йогурта
- Свежевыжатый сок двух лимонов
- 2 чайных ложки крупномолотой морской соли
Приготовление:
- Для приготовления заправки смешиваем в миске лимонный сок, пасту тахини, греческий йогурт и соль. Ставим в холодильник.
- Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
- На противень, предварительно смазанный растительным маслом, выкладываем соцветия цветной капусты. Также слегка сбрызгиваем растительным маслом. Солим. Запекаем в течение 20-25 минут.
- Когда цветная капуста будет готова и подрумянится, достаем противень из духовки и перекладываем ее в большую салатницу.
- Добавляем помидоры, лук, оливки и перец. Пробуем и при необходимости солим.
- Перед подачей заправляем салат соус из лимонного сока, тахини и йогурта.
- Подаем с горячими лепешками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий