Салат айсберг із помідорами чері, червоною цибулею, сиром і мигдалем

Коли мова заходить про салат айсберг, я, мабуть, стаю на бік автора багатьох популярних кулінарних книжок Джеймса Берда. Він пише: «Хочу сказати кілька слів на захист салату айсберг — зелені, яку абсолютно незаслужено забули гастрономічні сноби в усьому світі. Вона, звісно, не має того пряного смаку, який властивий багатьом зеленим рослинам, що ми вживаємо в їжу. В айсбергу немає гоструватої кислинки руколи, гіркуватої хрумкості ендівія (різновиду цикорію), солодкувато-земляної ніжності шпинату, характерної гірчинки кучерявої петрушки та свіжості кале, але коли йдеться про текстуру, жоден зі згаданих видів зелені не зрівняється з дивовижною хрумкістю айсберга».

Салат айсберг був відомий як звичайний хрусткий латук лише до кінця двадцятих років минулого століття, доки американському підприємцеві Брюсу Черчу не спала на думку ідея почати розвозити його із Салінаса (штат Каліфорнія) — до речі, батьківщини Джона Стейнбека — по всій території Сполучених Штатів Америки потягами зі спеціальними вагонами-рефрижераторами, до краю заповненими льодом і салатом. Компанія Черча називалася — і називається сьогодні — Fresh Express та була добре відома кожному американцеві завдяки своїм зеленим салатам, традиційно упакованим у целофанові пакети, а також нагадуванням про лістерію й сальмонелу. Сто років тому дрібнооптові покупці, які рано-вранці чекали на залізничному пероні прибуття вантажного потяга з продовольчими товарами, побачивши в його складі вагон Брюса, кричали: «Айсберг прибуває, айсберг прибуває!» «Айсберг» у буквальному перекладі з англійської означає «крижана гора», і з цим словом у торговців асоціювався звичайний латук, пересипаний льодом, щоб пережити всі труднощі транспортування. Так латук в Америці перетворився на айсберг. У всякому разі, у часи, коли можливість купувати латук упродовж цілого року здалася б більшості американців дивом, назва «айсберг» намертво приліпилася до цього салату, популярність якого зростала. Айсберг очолював список американських салатів аж до другої половини дев’яностих, коли йому на зміну увійшла в моду добре відома вам сьогодні «салатна суміш», тобто поєднання різних видів капусти й зелені, упаковане в пластикові коробочки. Цю салатну суміш можна придбати практично в будь-якому українському супермаркеті, і ми самі нерідко використовуємо її для приготування швидкого й смачного салату, до якого, крім названої суміші, нарізають помідори, огірки, трохи солодкого перцю та зелень… Утім, усе те саме можна зробити й із салатом айсберг, замінивши ним салатну суміш і додавши сюди шматочки фети або будь-якої маринованої бринзи, яку ми віднедавна просто обожнюємо додавати до зелених салатів.

Сьогодні у США салат із хрумких шматочків айсберга, заправлених блакитним сиром, помідорами, зеленою цибулею, грубо посіченими яйцями, звареними круто, і пелюстками мигдалю вже протягом кількох років стабільно утримує перші позиції як у ресторанному, так і в домашньому меню. Його зазвичай приправляють часником і перцем, а також бальзамічним оцтом. Повірте, це смачно.

«То в чому ж справа?!» — справедливо вигукнете ви. — «Біжу купувати латук-айсберг!» І це, скажу я вам, буде абсолютно правильним і своєчасним рішенням!

(на чотири-шість порцій салату)

Інгредієнти:

• 1 середня головка салату айсберг
• 50 грамів бейбі-мангольду
• 1 невелика головка червоної цибулі (очистити від лушпиння та нарізати тонкими кільцями)
• 20 маленьких помідорів чері (за потреби можна розрізати навпіл)
• 6–8 невеликих редисок (нарізати тонкими кружальцями)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння та нарізати впоперек тонкими пелюстками)
• Півтори чайної ложки чебрецю
• 2 великі кульки моцарели (порвати пальцями на шматочки)
• Третина склянки блакитного сиру (покришити пальцями)
• 2 столові ложки очищеного та грубо посіченого мигдалю
• 2 великі курячі яйця (зварити круто та грубо посікти)
• 1 чайна ложка з гіркою меду
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 2 столові ложки білого винного оцту
• Третина склянки оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний грубомелений перець

Приготування:

1. Змішуємо в мисці обидва види оцту, мед, чебрець, часник, перець та оливкову олію. Солимо до смаку.
2. Розрізаємо головку айсберга навпіл, видаляємо грубу частину та розриваємо на невеликі шматочки. Потім викладаємо у велику салатницю салат айсберг і додаємо сюди цибулю, мангольд, редиску, помідори чері та моцарелу. Посипаємо все це мигдалем, яєчною крихтою та блакитним сиром. Щедро поливаємо приготовленою заправкою. Обережно перемішуємо та перевіряємо, чи достатньо солі.