Сендвічі Тіні з обсмаженого житнього хліба, гострої баранини та омлету з карамелізованою цибулею

Обід лише із сендвічів? — здивуєшся ти. — Що за безглузда примха! Невже ми не заслуговуємо на більше?!

І матимеш, звісно, рацію, мій дорогий читачу, але лише почасти, лише почасти… Адже якби ти, як і я нещодавно, скуштував сендвічі Тіні Нейлора у виконанні найкращої куховарки всіх часів і народів — із запашним житнім хлібом, бараниною, що тане в роті, та солодкувато-гострим омлетом, то, не спромігшись стримати власні почуття, неодмінно вигукнув/вигукнула б: «Ох, але ж це зовсім інша річ!»

Ще близько шістдесяти років тому Тіні Нейлор, успішний ресторатор із Лос-Анджелеса, додав згадані сендвічі до меню двох своїх стильних, модернових закладів (на вулицях Сансет і Ла-Брі) з нечуваним на той час для американців нововведенням — під’їзною дорогою та віконцем для замовлень «не виходячи з машини».

«На початку п’ятдесятих років минулого століття, — пише Дженніфер Нейлор, онука Тіні, згадуючи свого діда, — уся повоєнна Америка перебувала в стані ейфорії через потужне економічне піднесення, що огорнуло країну своїми солодкими обіймами, тому від клієнтів у дідусевих ресторанах не було відбою. То був сприятливий час для будь-якого бізнесу».

Дизайн сендвічів був до пари самим закладам Нейлора — без звичних бургерів, помідорів і плавленого сиру. Дженніфер пам’ятає, як іще маленькою дитиною вона не раз бувала в дідуся Тіні в ресторані й наминала ці сендвічі з бараниною, запиваючи їх молочним коктейлем.

Згодом, у дев’яностих роках, коли Дженніфер почала працювати виконавчим шеф-кухарем, вона запропонувала цю страву в обідньому меню Wolfgang Puck’s Granita в Малібу.

Її батько Біфф, придбавши 2004 року мережу ресторанів Дюпар, зробив сендвіч Тіні незмінною частиною їхнього меню. Він, до речі, майже так його й назвав — «сендвіч Тіні». За кількістю замовлень ця страва практично завжди посідає провідні позиції.

В оригіналі сендвіч Тіні готують із запеченої баранини, розібраної на волокна й щедро приправленої свіжим, добре подрібненим перцем чилі, ніжного омлету з яєць, збитих із жирним молоком, тонко нарізаних і карамелізованих кілець цибулі, а довершують усю цю пишноту хрусткі мариновані корнішони.

Сендвіч Тіні зовсім не є якимось запатентованим винаходом, та й ніхто із членів родини Нейлорів ніколи так до нього не ставився. Тому, якщо ви раптом опинитеся в південній частині США, то можете зустріти цю страву як в інших ресторанах, так і в популярних по всій Америці пересувних ятках, де готують швидку їжу на виніс.

Однак, щоб насолодитися чудовим смаком цієї страви, вам зовсім не обов’язково йти до ресторану й тим паче вирушати заради цього до Сполучених Штатів. Маючи певні навички приготування їжі, ви цілком можете приготувати сендвічі Тіні й удома. Щоправда, для цього доведеться трохи пожертвувати особистим часом: запекти в духовці баранину (це, до речі, можна зробити заздалегідь — за день до основного приготування), зробити тости з житнього хліба, витратити пів години на карамелізацію цибулі й омлет, а також ще сім-вісім хвилин на складання сендвічів. Але, поставивши ці сендвічі на стіл і скуштувавши перший шматочок, ви зрозумієте, що я зовсім не дарма морочив вам голову. Воно того варте!

(на чотири-шість сендвічів)

Інгредієнти:

• 1 лопатка ягняти вагою до 1–1,2 кілограма
• 1 неповна чайна ложка солі
• Третина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі
• 1 столова ложка рідкого світлого меду
• Половина чайної ложки дрібно натертого кореня імбиру
• 4 курячі яйця
• Половина склянки незбираного молока (бажано домашнього)
• Дрібка морської солі
• 2 головки червоної цибулі (очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка цукру
• Пів склянки зерен граната
• 1 невеликий пучок кінзи (відокремити листочки)
• 8–12 скибочок житнього хліба, обсмажених на сухій сковороді

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 °C. Змішуємо в невеликій мисці сіль, перець чилі, імбир і мед. Натираємо цією сумішшю лопатку й залишаємо на одну годину. Потім загортаємо м’ясо у фольгу, кладемо на деко та запікаємо 1,5–2 години, доки воно не стане м’яким. Готовність перевіряємо кухонним термометром: температура в найтовстішій частині має сягнути щонайменше 63 °C. Після духовки даємо м’ясу відпочити мінімум три хвилини, потім розбираємо на волокна або нарізаємо тонкими шматочками.
2. М’ясо, як я вже казав, можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до приготування основної страви. Перед складанням сендвічів його потрібно просто підігріти на сковороді.
3. У невеликій сковороді нагріваємо суміш вершкового масла й оливкової олії, всипаємо цукор і, коли він повністю розтане, обсмажуємо тут цибулю, доки вона не карамелізується до золотаво-коричневого кольору. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою.
4. В останню чергу готуємо омлет, попередньо збивши яйця з теплим молоком.
5. На скибочки теплого житнього хліба викладаємо ягнятину, попередньо змішавши її із зернами граната й кінзою, накриваємо зверху шматочком омлету та карамелізованою цибулею, а насамкінець — ще однією скибочкою хліба.
6. Подаємо сендвічі теплими, але їх можна їсти й кімнатної температури.