Яйця, запечені в картопляних кошиках із грибами у вершковому соусі

Яйця, запечені в картопляних кошиках із грибами у вершковому соусі, — маленька й вишукана закуска для ґрунтовного бранчу або цілком доречне доповнення до основної страви, наприклад смаженої курячої грудки, відвареного язика чи холодної телятини. Вони також чудово підійдуть для невигадливого сніданку з тонкими скибочками грудинки, прошуто або хамону.

Спочатку із цією стравою довелося трохи помучитися, перш ніж ми навчилися правильно випікати картопляний кошик. Усе інше в рецепті далося легко й не потребувало значних зусиль.

Після кількох спроб і помилок ми дійшли висновку, що найкращий результат для приготування кошика дає картопля, попередньо запечена в духовці майже до готовності. Консистенція вийшла якнайдоречнішою, а про смак і говорити не варто — він був просто ідеальним. Зізнаюся, кілька картоплин я проковтнув, не відходячи від духовки, просто зі шкіркою, лише трохи присоливши. А хіба ви встояли б?

Фраза «майже до готовності» означає, що картоплю потрібно виймати з духовки, коли вона вже стане м’якою, але не в буквальному розумінні цього слова — під час надкушування все ж має відчуватися легкий опір. Так згодом буде зручніше натерти картоплю для кошиків і залишиться запас часу для їх запікання.

Вийнявши картоплю з духовки, потрібно дати їй повністю охолонути (в принципі, ви можете запекти картоплю за день до основного приготування й потримати її в холодильнику), а потім ножем очистити від шкірки.

Для натирання картоплі використовуйте тертку з найбільшими отворами. Під час натирання ви маєте почути щось схоже на ледь чутне похрускування. Воно означатиме, що картоплю ви запекли правильно.

Після цього картоплю слід посолити, поперчити й дуже обережно (щоб не зруйнувати текстуру) перемішати руками.

Для цієї страви бажано мати вдома силіконову форму для випікання кексів (мафінів). Утім, ми обійшлися без неї, скориставшись одноразовими кошиками з фольги, — зрештою нам навіть здалося, що так зручніше.

Далі все просто: збризкуємо формочки олією, кладемо в них натерту картопляну стружку й пальцями формуємо кошик. Ще раз збризкуємо олією…

Запікати кошики в духовці потрібно до золотаво-коричневого кольору, але важливо не проґавити мить — інакше пригорять. У результаті вони мають вийти добре підрум’яненими та хрусткими.

Коли кошики будуть готові, вважайте, що з 70% справи ви впоралися й усі складнощі позаду. ))

І ще кілька нюансів, про які ви маєте знати, перш ніж скористаєтеся цим чудовим рецептом.

Не всі курячі яйця поводитимуться в духовці однаково. Одні білки матимуть ідеальний вигляд, інші — трохи «розхристаний». Деякі білки під час запікання в духовці можуть наповзти на жовтки, в інших випадках буде навпаки — жовтки переможно виблискуватимуть на самому верху. Нехай це вас не засмучує. Якщо хтось не знав, це звична річ під час приготування яєчні-глазуні. Наші кошики після духовки саме так і мають виглядати — адже це хоч і французька, але суто селянська страва!

(кількість інгредієнтів для цієї страви розраховано на 5 кошиків і залежить від розміру формочок; у нас були кошики об’ємом 135 мл, діаметром 87 мм і заввишки 38 мм)

Вихід: 5 картопляних кошиків.

Інгредієнти:

4 великі бульби картоплі (придатної для запікання)
5 курячих яєць
200–250 грамів відварених маслюків — можна замінити іншими грибами на ваш вибір (нарізати невеликими кубиками)
1 невелика головка білої цибулі (почистити й грубо порубати)
1 столова ложка домашніх вершків
Оливкова олія
Морська сіль
Гострий чорний перець

Приготування:

Розігріваємо духовку до 200 градусів.
Викладаємо картоплю на деко й запікаємо її протягом 45 хвилин або однієї години (залежно від сорту й розміру). Картопля має вийти трохи недопеченою. Даємо охолонути, очищаємо від шкірки й натираємо на тертці з великими отворами. Солимо й перчимо.
Підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів.
Збризкуємо формочки олією, викладаємо в них картоплю (по дві-три столові ложки в кожну) й пальцями формуємо кошики. Знову збризкуємо олією.
Запікаємо в духовці 15–20 хвилин, щоб вони добре підрум’янилися й стали хрусткими. Якщо кошики не підрум’янюються, збільште температуру в духовці.
Поки запікаються кошики, можна приготувати гриби. Для цього в невеликій сковороді розігріваємо кілька столових ложок оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ній маслюки разом із цибулею, доки вони не підрум’яняться. Зменшуємо вогонь до слабкого й додаємо вершки. Солимо, перемішуємо й готуємо ще 4–5 хвилин.
Зменшуємо температуру в духовці до 180 градусів.
Виймаємо формочки з кошиками з духовки, даємо охолонути й рівномірно викладаємо в них гриби. Зверху вбиваємо по одному яйцю в кожен кошик і повертаємо кошики в духовку. Запікаємо 10–12 хвилин.
Дістаємо готові картопляні кошики із запеченими яйцями з духовки й обережно виймаємо їх із формочок.
Подаємо гарячими або теплими.