Зелений салат із м’ятою та яловичиною, приготованою на грилі, — із тайських нотаток

Таїланд має таку саму за площею територію, як Іспанія. Він простягнувся на 1650 км завдовжки — для порівняння, довжина італійського «чобота» становить 1250 км — із передгір’ями Гімалаїв на півночі, високим плато й басейном широкої зеленої річки в самому центрі, а також вологими тропічними лісами та островами на півдні. На цій території живе близько 40 різних етнічних груп, які розмовляють іще більшою кількістю мов, тому немає нічого дивного в тому, що тайська кухня характеризується широким вибором різноманітних інгредієнтів і всілякими способами їх приготування.

Тайська кухня також відома своєю прихильністю до свіжих трав і спецій — значно більшою, ніж до сушених. Її найпоширеніші аромати й смаки традиційно створюють часник, галангал — тайський імбир, — кінза, лемонграс — трав’яниста рослина з лимонним присмаком, — шалот, гострий перець, листя кафіру з лаймовим смаком, рибний соус і креветкова паста. Солодкості стравам тайці надають за допомогою місцевого цукру, який виробляють із соку певного різновиду пальм борассу, або пальміри, а кислі нотки з’являються завдяки лайму й тамаринду. З м’ясних продуктів у Таїланді найчастіше використовують свинину й курятину, іноді яловичину, качку, а також м’ясо місцевих водяних буйволів. Баранину й козлятину тут їдять досить рідко, і ця риса переважно характерна для мусульманської частини тайського населення. Значно менше, ніж у минулому, тайці стали вживати дичину — диких ведмедів, косуль та птицю. Остання обставина спричинена інтенсивним розвитком сучасного тваринництва, яке ведеться тут із шістдесятих років минулого століття. Традиційно для Таїланду велику роль у раціоні місцевого населення відіграють риба, молюски та ракоподібні.

Анна Леонуенс, відома британська письменниця й мандрівниця індійського походження, у своїй книжці «Англійський уряд і Сіамський двір» писала з цього приводу таке: «Швидкі місцеві річки тут повні риби, яка має чудовий смак. Особливо це стосується гірського плато, де в достатку водяться сардини, настільки дешеві, що тайські працівники щодня додають їх до рису як приправу».

Більша частина риби в Таїланді — прісноводна; вона водиться в безлічі тутешніх річок, озер, ставків і рисових полів, а всі морепродукти добувають у тропічних морях південної половини країни. Деякі види, наприклад гігантські річкові креветки, потребують злегка солонуватої води, але більшу частину життя перебувають у прісних водах. Крім того, тайці активно займаються штучним розведенням тиляпії, яка нагадує наших карасиків, сомів і тигрових креветок.

Зелений салат із м’ятою та яловичиною є типовою для Таїланду й популярною серед місцевого населення стравою. Навіть з урахуванням приготування м’яса він робиться за лічені хвилини.

За бажанням ви можете замінити яловичину свининою, курятиною або креветками, як часто роблять і самі тайці.

(на чотири-шість порцій салату)

Інгредієнти:

• 600–700 грамів яловичої вирізки (посолити й поперчити)
• Кілька упаковок зеленої салатної суміші (на ваш вибір)
• Дві третини склянки маленьких листочків м’яти
• 1 середня головка солодкої цибулі — шалоту або червоної цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 столові ложки нам пла або 1 столова ложка води та 1 столова ложка соєвого соусу
• Чверть склянки рисового оцту або свіжовичавленого соку лайма
• Половина столової ложки солодкої гірчиці (додатково)
• Чверть склянки рослинної олії
• Морська сіль
• Дрібка меленого чорного перцю

Приготування:

1. Якщо готуємо м’ясо на грилі, готуємо мангал або газовий гриль та обсмажуємо м’ясо протягом 8 хвилин. Якщо такої можливості немає й ми вирішили приготувати м’ясо в духовці, розігріваємо її до 220 градусів. Кладемо яловичу вирізку у форму й запікаємо 15 хвилин — до середнього ступеня просмаження.
2. Тим часом змішуємо у великій салатній мисці салатну суміш, цибулю та м’яту. Додаємо всі інші інгредієнти й перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
3. Нарізаємо готову яловичину скибочками й викладаємо зверху на салат.