Брускета з помідорами, часником, базиліком і моцарелою

У Флоренції споконвіку цю страву називали «феттунта» (італ. — fettunta), і там вона являла собою скибки сільського хліба з товстою хрусткою скоринкою, обсмажені або просто нагріті на сковороді, із часником, сіллю та оливковою олією.

Брускета — не що інше, як молодша сестричка феттунти, результат багатьох кулінарних спроб, експериментів, творчості, використання різних інгредієнтів, трав і спецій. Це типовий різновид місцевої закуски, що народилася в самому серці Центральної Італії — Тоскані. Закуски, яка сьогодні популярна на всій території Європи.

Брускету легко готувати, вона проста й водночас смачна. Її можна подавати як закуску, а також вона годиться для легкого перекусу. У певних випадках і з відповідними інгредієнтами брускету в Італії використовують як першу або навіть основну страву.

В італійській мові дієслово «bruscare» означає «підсмажувати на вогні». Саме слово «bruschetta» пов’язане з діалектним «brusco»; так називають підсмажений хліб, приправлений оливковою олією, сіллю та часником.

Водночас сучасну брускету зазвичай готують на обсмаженому або запеченому в духовці хлібі, доки він не стане твердим і хрустким, а потім подають із різноманітними начинками. Тобто, якщо ви замовляєте в італійській траторії «bruschette» (множина від bruschetta), будьте готові до приємного сюрпризу: вам принесуть кілька обсмажених шматочків хліба, де жоден топінг не повторюватиметься. І навпаки, якщо в тій самій траторії ви попросите подати вам «bruschetta», то неодмінно побачите на своїй тарілці свіжий, злегка підрум’янений сільський хліб, скроплений доброю оливковою олією, а поруч — кілька очищених зубчиків часнику, якими італійці традиційно натирають скоринку брускети.

Сьогодні важко з повною впевненістю стверджувати, коли саме й де вигадали брускету. Відомо, що в Умбрії, так само як і в Лаціо, за допомогою печеного на вугіллі хліба, натертого часником, куштували свіжовичавлену оливкову олію нового врожаю. Поступово ця сільська традиція породила страву, яка припала до душі багатьом селянам у Тоскані й стала незмінною частиною їхнього домашнього меню. Тут цю закуску традиційно подають до вина. Утім, за іншою версією, брускета з’явилася через необхідність якось використати черствий хліб, тому його обсмажували, просочували олією й у такому вигляді їли. Як то кажуть, дешево й сердито.

Оригінальна, позбавлена будь-яких наворотів, брускета в минулому була, звісно ж, їжею для бідних. Саме тому вона найчастіше складалася лише з хліба, оливкової олії та часнику. Пізніше, коли брускета набула статусу «hors d’oeuvre» (закуски) не лише в себе на батьківщині, а й по всій Європі та Північній Америці, кухарі навигадували для неї всілякі топінги з м’яса, субпродуктів, ковбас, сирів, грибів, панчети, овочів, трюфелів та оливкової пасти.

Якщо ви хочете приготувати ідеальну брускету, було б зовсім не зайвим купити італійський хліб — наприклад, чіабату. Замінити її можна французьким багетом або нашим сільським короваєм — вони, як і чіабата, мають усередині пористу текстуру, яка добре обсмажується. Щоб хліб не «намокав», обсмажте його з обох боків. Користуйтеся якісною оливковою олією, щоб, боронь Боже, не зіпсувати смак цієї справді легендарної закуски.

Якщо ви ніколи до цього не готували брускету або навіть жодного разу її не куштували, запам’ятайте моє слово: вона стане найулюбленішою стравою у вашій родині. Особливо добра брускета ввечері, після важкого робочого дня, коли ви вирішили випити склянку червоного вина або навіть чарку горілки. До того ж із нею можна приготувати безліч варіацій на власний смак, особливо не переймаючись правилами, але не забуваючи водночас про три головні компоненти брускети: хліб, оливкову олію та часник.

(для приготування дванадцяти скибок брускети на трьох або чотирьох їдців)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 12 шматочків чіабати
• 2 великі помідори (грубо посікти)
• 1 столова ложка подрібненого часнику
• 1 середній пучок зеленого базиліку (листя грубо посікти)
• 150 грамів моцарели (натерти)
• Оливкова олія першого віджиму
• Морська сіль грубого помелу

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Змішуємо в мисці всі інгредієнти, крім хліба та оливкової олії.
2. На великій сковороді в оливковій олії обсмажуємо з обох боків шматочки чіабати, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Викладаємо на тарілку.
3. Далі швидко (хліб не повинен охолонути) у тій самій сковороді на сильному вогні нагріваємо нашу суміш для начинки, доки сир не почне плавитися.
4. Відразу ж викладаємо начинку на хліб і негайно подаємо до столу.