Салат із молодої картоплі, помідорів, базиліку, оливок та анчоусів по-піомбінськи

На тосканському узбережжі Тірренського моря розташоване місто-комуна Піомбіно. На території його муніципалітету, біля затоки Баратті, містяться залишки давньої Популонії — єдиного етруського міста, збудованого біля моря. Найімовірніше, сучасна назва міста походить від назви етруського села «Populino», що означає «мала Популонія», яке так назвали етруські біженці, знайшовши там прихисток після чергового набігу грецьких піратів.

Сьогодні Піомбіно — дуже красиве місто, що далеко виступає в море, з веселими (як і заведено в більшості приморських міст світу) та гостинними жителями. Це місто не настільки популярне серед туристів, як інші міста Тоскани, розташовані на берегах Тірренського й Лігурійського морів. Хоча тут є на що подивитися — і «Будинок мільйона вікон», і собор святого Антима, і, зрештою, чудові краєвиди… Тому все, що ви прочитаєте про Піомбіно в інтернеті, — щира правда, без жодних прикрас та історичних небилиць, які часто вигадують винятково для приїжджих. Те саме стосується й місцевої кухні, яка, як, власне, і вся середземноморська кухня, вирізняється перевіреною століттями й тому вишуканою простотою, незмінним смаком і непідробною корисністю.

На підтвердження такої гучної заяви наведу вам нижче лише один незначний приклад страви з піомбінської кухні — салат із молодої картоплі, помідорів, базиліку та анчоусів. До речі, цей салат, за великим рахунком, мало чим відрізняється від аналогічного південноукраїнського — нижче ви зрозумієте, чому я так думаю…

Ще зовсім недавно я вважав картоплю відверто нудним інгредієнтом, який більшість людей додає до страв винятково за інерцією — тому що так треба. Відповідно, ставився до неї доволі байдуже. Картопля, як я тоді вважав, — це те, що майже завжди є на столі, але нікого не збуджує. Щоправда, це жодною мірою не стосувалося смаженої із салом і цибулею картоплі. Ви ж серйозно не розраховуєте, що я зараз почну пояснювати вам чому? )))

У цій своїй омані я перебував доти, доки разом із Юлею не зайнявся готуванням найсерйознішим чином. Відтоді картопля пережила в певному сенсі період ренесансу на Юлиній кухні, а в нашому меню, що змінюється щодня, з’явилося безліч страв із цим компонентом у ролі головного героя. Так триває й донині — особливо від середини травня, коли з’являється молода картопля… Разом із нашими південноукраїнськими першими помідорами з грядки, базиліком і молодим часником виходить чудове поєднання, до якого піомбінський варіант цього самого салату додає лише руколу, чорні або зелені оливки й анчоуси (останні — ось, до речі! — також водяться в нас як у Чорному морі, так і, якщо хочете жирніші й ніжніші, в Азовському). Іноді в Піомбіно як додаткові інгредієнти до такого салату кладуть ще зварені круто яйця й трохи каперсів.

Помідори для цього салату ми взяли рожеві, оскільки на практиці вони завжди виявляються солодшими й м’ясистішими за червоні сорти.

(на чотирьох)

Інгредієнти для салату:

• 600 грамів молодої картоплі (ретельно промити під проточною водою)
• 2 середні рожеві помідори (нарізати невеликими часточками)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 кавова ложка подрібненого каєнського перцю
• 1 пучок базиліку (відокремити листя й грубо посікти)
• 1 пучок листя руколи (грубо посікти)
• 150 грамів анчоусів (очистити від кісток і нутрощів, філе розрізати вздовж навпіл)
• 10–15 чорних або зелених оливок (залежно від розміру)
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для заправки:

• 1 чайна ложка пропущеного крізь прес часнику
• Пів столової ложки діжонської гірчиці
• Пів столової ложки світлого рідкого меду
• Свіжовичавлений сік і цедра одного лимона
• Оливкова олія холодного віджиму

Приготування:

1. У великому сотейнику смажимо на оливковій олії молоду картоплю, доки вона не стане м’якою. Перекладаємо готову картоплю в салатницю й даємо охолонути.
2. Тим часом для приготування заправки до салату змішуємо в мисці 40 мл оливкової олії, часник, діжонську гірчицю, мед, лимонний сік і цедру. Відставляємо.
3. Додаємо до салатниці з молодою картоплею помідори, цибулю, базилік, руколу, оливки, анчоуси та каєнський перець. Солимо й обережно перемішуємо.
4. Безпосередньо перед подаванням щедро поливаємо салат нашою заправкою й про всяк випадок перевіряємо, чи достатньо солі та гострого перцю.