Яйця в гострому томатному соусі з фетою, або «Шакшука»

Шакшука — страва, що складається з яєць, смажених у томатному соусі з гострим перцем, цибулею, кмином та іншими різноманітними спеціями. Своїм походженням ця страва завдячує народам, які жили на території Тунісу, Алжиру й Марокко. У сучасному вигляді шакшука являє собою яйця, приготовані переважно з овочами, і має велику популярність серед багатьох етнічних груп Близького Сходу та Північної Африки.

З єгипетського, туніського й лівійського діалектів арабське слово «шакшука» перекладається як «суміш». Утім, деякі фахівці вважають, що первісно це слово мало берберське коріння й звучало як «чакчука», що з цієї мови буквально перекладається як «овочеве рагу». Є ще одна етимологічна версія походження цього слова: частина істориків кулінарії переконана, що така назва страви походить із Ємену й пішла від «жуга» — зеленої пасти, яку заведено подавати маленькими ложечками через її нестерпну пекучу гостроту. До речі, «Чакчук» — доволі поширене в Тунісі прізвище.

Шакшука — одна з основних, базових страв у туніській, алжирській і марокканській національних кухнях. Її традиційно подають у чавунній сковороді або тажині, як, наприклад, у Марокко, разом із хлібом, просоченим соусом. Шакшука також популярна в Ізраїлі, куди її завезли лівійські й туніські євреї, десятки тисяч яких іммігрували сюди в п’ятдесяті роки двадцятого століття.

За словами авторки кулінарних книжок Клаудії Роден, у Тунісі кухарі додають до шакшуки артишоки, картоплю та квасолю. Оскільки основним інгредієнтом цієї страви є курячі яйця, її часто подають на сніданок. Хоча ізраїльтяни традиційно їдять її ввечері — на вечерю. На Близькому Сході шакшука за своєю поширеністю конкурує з хумусом, особливо взимку. Цю страву можна зустріти також в Іспанії, де її зазвичай подають разом із ковбасками. У Ємені до неї додають гостру приправу «сахавік». Деякі рецепти шакшуки містять солоний сир, але все ж у базовому варіанті — це рубані помідори, перець чилі, часник, паприка, оливкова олія та яйця.

Турки готують аналогічну страву, яку називають «менемен». Також у них є страва з дуже схожою назвою «шакшука», що нагадує рататуй. Із шакшукою можна порівняти іспанське «пісто манчего» — традиційну страву з Ла-Манчі (південна частина Іспанії), яку також часто готують із яйцями.

Шакшука — ідеальна яєчна страва для гострої вечері, що відновлює сили, а за бажання її можна приготувати й для доволі ситного бранчу (в англомовних країнах це щось середнє між сніданком та обідом). Цю страву зазвичай подають у маленьких чавунних сковородах: одна сковорода — одна порція. Шакшука, як і багато популярних страв, має безліч різних версій приготування — від країни до країни, від кухаря до кухаря. Наш рецепт шакшуки містить фету, яка пом’якшує доволі пряний і гострий смак цієї чудової арабської страви.

(на 2–3 порції)

Інгредієнти:

• 6 курячих яєць
• 4 великі помідори (грубо посікти)
• 1 великий червоний солодкий перець (нарізати тонкими кільцями)
• 1 велика головка цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 4 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Пів стручка перцю чилі (видалити насіння, подрібнити)
• 1 пучок кінзи (грубо посікти)
• 200 грамів сиру фета (покришити)
• 1 чайна ложка паприки
• 1 чайна ложка кмину (обсмажити й розтерти)
• Оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо олію, смажимо солодкий перець і цибулю, доки вони не стануть м’якими.
2. Додаємо часник і перець чилі, готуємо ще кілька хвилин.
3. Всипаємо кмин і паприку, а ще через одну хвилину — помідори. Солимо й тушкуємо близько 8–10 хвилин.
4. Додаємо кінзу та фету.
5. Вбиваємо по одному яйця й готуємо ще 3–4 хвилини (усе залежить від консистенції яєць, якій ми віддаємо перевагу).
6. Подаємо гарячою з гострим соусом.