Салат із курки, рису та овочів із заправкою з кокосового молока й соку лайма — з тайських нотаток

Різні страви, відомі всьому світу як тайські салати, за способами свого приготування, за дуже рідкісними винятками, поділяються на чотири основні групи. У національній кухні Таїланду ці групи називаються Ям, Там, Лап і Фла, і лише зовсім небагато з них тайці називають власне салатами — у тому значенні, яке вкладаємо в них ми.

Взагалі слово «ям» тайською мовою буквально означає «суміш», але найчастіше під це поняття в тайців підпадає безліч страв, які зовні нагадують наші салати. Ям готують із найрізноманітніших інгредієнтів, де основними можуть бути всілякі види м’яса, локшина, овочі, фрукти, трави та спеції. Головні компоненти салату ям також можуть бути приготовані різними способами — сирими, копченими, солоними, квашеними, сушеними, смаженими, запеченими або приготованими на парі.

Хай як складаються комбінації різних інгредієнтів у салаті ям, у його базовій версії завжди будуть свіжий шалот або зелена цибуля, рибний соус, сік лайма, цукор, а також свіжий чи сушений перець чилі. Коли в такому салаті використовують трави, то це зазвичай стебла селери, м’ята, листя кінзи. Доволі часто до ям кладуть помідори, лемонграс, імбир, білу куркуму.

Прикладами салату ям у Таїланді є такі популярні страви, як ям нуеа янг зі шматочками смаженої яловичини, ям хаи дао з яєчнею, ям тале з асорті з морепродуктів і ям му йо зі свинячою ковбасою та скляною локшиною. У деяких тайських салатах ям як основні інгредієнти використовують лише трави, спеції та горіхи. До таких салатів належать ям тахаи зі шматочками лемонграсу й горішками кеш’ю та відома в Таїланді страва фак крачет, у якій використовують квіти водяної лілії.

Залежно від призначення такого салату до нього також можуть додавати хрустку смажену цибулю, обсмажене насіння або кокосову стружку. За допомогою поєднання різних компонентів у салатах ям домагаються зміни кольорів, смаків та ароматів. Крім того, якщо салат ям готують без м’яса, то наприкінці як приправу до нього все одно додають трохи попередньо приготованої, посіченої свинини.

Досить поглянути на меню тайського ресторану, щоб зрозуміти, що салат ям готують практично з будь-яких інгредієнтів, які тільки можна собі уявити.

Запропонований вам рецепт салату ям із курки, рису й овочів із заправкою з кокосового молока та соку лайма може стати для вас ситним другим сніданком або легким обідом, але головне в ньому — це, звісно, заправка, що складається зі свіжовичавленого соку лайма, кокосового молока, яке чудово поєднується з рибним соусом, гострого чилі та кінзи.

(на дві порції)

Інгредієнти для заправки:

• Свіжовичавлений сік і цедра одного лайма
• 30 мл рибного соусу
• Третина склянки кокосового молока
• 15 грамів коричневого цукру
• 20 грамів подрібненого лемонграсу
• Пів стручка каєнського перцю (видалити насіння й подрібнити)
• 1 зубок часнику (почистити й подрібнити)
• 1 столова ложка подрібненого листя кінзи
• 1 столова ложка подрібненого листя м’яти

Інгредієнти для салату:

• 1,5 склянки готового чорного рису
• 300 грамів курячої грудки (відварити й розібрати на шматочки)
• 2 невеликі огірки (посікти)
• 100 грамів редиски (тонко нарізати)
• 100 грамів червоної капусти (тонко нашаткувати)
• 1 середня морквина (почистити й тонко нашаткувати)
• По дві столові ложки подрібненого листя кінзи й м’яти
• Оливкова олія першого віджиму
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець

Приготування:

1. Щоб приготувати салатну заправку, змішуємо в мисці сік лайма, рибний соус, кокосове молоко й коричневий цукор. Коли цукор розчиниться, додаємо решту інгредієнтів, призначених для заправки.
2. Розділяємо рис на дві тарілки, зверху порівну викладаємо весь салат. Додаємо заправку, солимо, перчимо й перемішуємо.